茶葉都是澀口的嗎？

1樓：青茶禪心

可以說茶的本質就是苦澀，但是我們可以通過製作工藝和泡茶手法去降低它的苦澀。對於澀我的態度是：茶如果澀口，或澀不能迅速化開，那肯定不是好茶。

入口有苦澀，但能夠快速化掉後回甘，澀能迅速轉化後生津，也可稱為好茶。

一、鮮葉

主導茶葉苦澀味的物質有茶多酚和生物鹼兩大類。茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強，是構成茶湯苦澀和回甘、生津的主要物質。（茶多酚不僅是茶葉養生功能的主要成分之一，同時也是形成茶葉色香味的主要成份）。

生物鹼中以咖啡鹼為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質。比如夏季光照充足，溫度偏高，茶樹生長速度也十分快，茶葉容易老化，其咖啡鹼、茶多酚含量的含量要高於春天，所以人們常感受到夏茶會比較的苦澀。

茶葉最終的滋味呈現當然不是由單一的化學物質決定，物質含量之間會相互促進或相互抵消。一款茶葉口感和滋味是由錯綜複雜的內含物質間的反應呈現出來的綜合表現（影響鮮葉內部物質還會受到諸如品種、生長環境、茶園管理等方面的影響。）

比如搖青過程中搖青過重，造成茶葉死青，苦澀水無法順利排除。走水沒走完全，苦澀水還存在葉片中。多酚類物質的轉化就無法順利完成。

比如炒青沒炒熟，不僅青臭味無法去除，而且還會有青澀感。殺青的溫度如果過高，則茶葉會有焦苦。比如揉捻速度太快，則造成條索偏碎，茶湯不僅渾濁，還苦澀。

還有焙火不到位茶湯不僅顯得不夠乾淨，而且還會有苦澀感。另外，焙火過急，澀感明顯。再者，茶葉在火氣未褪盡時，也會有澀感，這種屬於火氣的苦和澀（所以新茶都要適當放段時間）。

茶葉浸水時間長短和水溫都會影響茶多酚浸出的比例，長時間的浸泡，會加重茶葉苦澀感的出現（不管什麼茶，悶泡，肯定是苦澀的）；投茶量過大，用水量太少，也容易出現苦澀感。茶葉返青，受潮，不僅茶味淡薄，香氣弱，有青味，而且也會出現明顯的澀感。

2樓：AAAAA

茶葉裡面有苦味的物質如茶多酚，也有呈澀味的物質咖啡鹼，但不能簡單的說因此茶葉就是苦澀的，因為茶葉中的物質非常豐富，會彼此融合，而讓茶葉的口感比較協調。

一般比較好的茶茶湯會滿口生香，口感順滑，回甘快速持久。如果是不太好的茶，加上沖泡方式不對，則很可能泡出來的茶又苦又澀，所以喝茶既要講究茶的品質，也要注意茶的沖泡方式，兩者結合，才能喝到一泡好喝的茶。