1樓：
茶葉的種類太多，按品類說可能說不清楚，茶葉的生長和採製是由季節性的，隨著自然條件的變化也會有差異，因此，我按照不同的季節，來具體說說茶葉的採摘時間。
首先是春茶，春茶俗稱春仔茶或頭水茶，為3月上旬~5月上旬之間採製的茶，採茶時間在每年春天，驚蟄、春分、清明、穀雨4個節氣。依時日又可分為早春、晚春、「清」明前、「清」明後、「谷」雨前、「谷」雨後等茶（孕育與採摘期：冬季採摘結束後至5月上旬，所佔總產量比例為35%）」，採摘期為20~40天，隨各地氣候而異。
四川的宜賓，是全國同緯度地區最早一批春茶，比江浙一帶早20-30天。比如位於宜賓市興文縣大河苗族鄉的九龍山茶園，其獨特的地理環境和氣候條件利於茶樹生長，是全國同緯度地區(北緯27°-28°)最早一批春茶，比江浙、安徽等全國茶葉主要產區早20-30天以上。接下來，宜賓各地早茶將陸續採摘。
其次是夏茶。夏茶的採茶時間在每天夏天，一般為5月中下旬~6月，是春茶採摘一段時間後所新發的茶葉，集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間（孕育與採摘期：一，5月中下旬~6月下旬，所佔總產量為17%。
二，7月上旬~8月中旬，所佔總產量為18%）。
由於夏季一般較多雨水雨季，溫度過高，茶葉生長速度增快，非常有利於茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質就相對較少，芽頭也偏細少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長且細，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不持久。一般採摘時間按節氣劃分在小滿至小暑，按時間劃分為6月初至七月下旬左右採製。夏茶密度小，濕度高，沖泡後下沉慢，香氣淡短，以毛尖來說，滋味有些許澀口不厚實，湯色青綠，對夾葉比較多，茶葉硬而薄，沒有濃稠感。
再次是秋茶。秋茶為秋分之後所採製的茶，採摘時間在每年立秋、處暑、白露、秋分4個節氣之間（孕育與採摘期：一，8月下旬~9月中旬，約佔總產量為15%。
二，9月下旬~10月下旬，所佔總產量為10%）。
秋茶也是茶葉的盛產季節，溫度轉涼，進過兩個階段的生長，進入準備休眠狀態，所以茶物質積累的速度開始放緩，根部和枝條開始強化，迎接寒冬。這時採摘的茶葉，口味獨特，但是依舊沒有春茶濃烈持久，相對夏茶來說又有所提公升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。一般採摘時間按節氣劃分在小暑至寒露，按時間劃分大概在7月中下旬以後採製的茶葉。
秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經過前兩輪的採摘，消耗的營養物質多，又得不到及時的補充，所以葉色偏黃，以毛尖為例，茶味清淡，口感差於春茶，厚實感不足，香氣偏高，茶湯泛黃，茶梗也比較硬且長，但是苦澀感會比夏茶有所減少，芽頭也偏小，但是數量比夏茶多，對夾葉也有所減少，耐泡性也比較差！
最後是冬茶。冬茶，是指10月下旬至11月下旬採收的茶，一般分為有兩種：一種是秋茶冬採，另一種是冬茶冬採，事實上沒有嚴格意義的冬茶，要麼是秋茶的尾巴，要麼是春茶的萌芽。
市場上出現的冬茶基本都是秋茶的尾巴，真正冬芽冬採的茶葉，產量極低，有也可能是發燒友自娛自樂而已。
從氣的角度來辨析，冬季為收藏，茶中養分物質逐步累積，在冬季採摘的秋尾茶，如不是再次採摘，茶質較普通秋茶厚重，但冬季寒氣容易使茶凝滯不化，加重茶性陰寒，不足為取。
2樓：汪浩
專業的知識不懂，我們這裡清明節前後採摘春茶優質的都是在明前出的，夏天也有採摘，秋天採摘的也有茶葉個頭比較大，冬天沒見採摘過。。。。。我在信陽。。。。。
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