1樓：趙劍
邪妖！毛豆腐，是中國飲食文化中關於豆腐中比較有特色的乙個分支中的一種，原理簡單，也是通過豆腐的發酵而來，一般來說上面會有一層白毛。
豆腐本身營養價值極高，而毛豆腐的部分植物蛋白經過發酵轉化以後會更增加豆腐的風味兒。
就其本身來說，毛豆腐囊括了豆類食物高蛋白高營養低脂肪的特點，上面的白毛看著讓人望而生畏，其實只是一般的菌絲而已，而經過正常發酵的毛豆腐上面的白毛潔白均勻，本身是完全無害的。
以前去安徽的時候，吃過當地的毛豆腐（本人嗜好豆腐，特別是臭豆腐），感覺各地風味不同，自有其特色，但是據安徽當地人說安徽的毛豆腐做法也不同，很多別具風味的做法是保密的，而且有些已經失傳了！
後來到過很多地方，發現毛豆腐不只安徽有，四川，兩廣也都有這樣的食品，不過烹飪方式略有不同，但都已煎炸為主。
之前曾經有報導說不良商販非法加工毛豆腐而帶毒，竊以為這樣的報導真實度值得考量。據我了解，毛豆腐本身發酵的環境是比較嚴格的，否則會出現菌絲不均勻，豆腐腐爛等情況，而豆腐本身成本不高，也沒有造假的必要。
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