1樓：奇妙青鳥
吃蛋白質不是為了蛋白質，是為了氨基酸。蛋白質變形破壞了蛋白質的結構，但氨基酸沒事。煮熟使雞蛋更容易消化吸收，也能消滅上的微生物，不易拉肚子。
2樓：浙江美麗健乳業
因為雞蛋在儲存運輸過程中難免沾染微生物，加熱煮熟可以殺死致病原。
蛋白質變性是指失去了生物活性，但大部分變性後的蛋白質基本化學結構不會有變化，還是會被人體分解成氨基酸進行吸收。
3樓：健康管理師樊盛
所謂蛋白質的變性，是指在某些物理和化學因素作用下，蛋白質的特定的空間發生了改變而已，即有序的空間結構變成無序的空間結構，從而導致其理化性質改變和生物活性的喪失。
雞蛋煮熟了和水結冰是一樣的性質，他們都是只是形態改變了而已，其營養價值和生理功能並沒有大打折扣。相反雞蛋在煮的過程中還能殺死雞蛋中的沙門氏菌、黴菌和寄生蟲卵，能有效的預防因吃生雞蛋所帶來的病原體感染的發生。
而蛋白質的變性，本質是蛋白質分子空間結構產生了變化，但並不會影響其中氨基酸的數量和比例。而且加熱的蛋白質更容易被消化道的蛋白酶分解，所以加熱後的食物更容易被消化吸收，也能減少胃腸道的負擔。
食物加熱後蛋白質不是會變性嗎，那營養是怎麼儲存下來的？
王丹丹 親愛的，變質和變性不一樣哈。蛋白質變性是生物活性都喪失啦蛋白質變質是結構會隨著加熱而改變，不一定失活，反倒可能會幫助蛋白質釋放氨基酸促進吸收消化哈 當然也有可能會使蛋白質變得無法被利用，失去生物價值。所以食物的加熱和烹調方式是非常關鍵的，的確可能會改變它的營養價值 牛奶受熱的影響不大，但是沸...
為什麼生物不能直接用DNA合成蛋白質？
因為真核生物的DNA在細胞核內而合成蛋白質的核醣體在細胞質 DNA蘊藏著重要的遺傳資訊在核內乖乖地和蛋白纏繞形成染色體要是獨自出來細胞質容易被細胞質中的水解酶水解或是突變導致遺傳資訊改變 所以蛋白質的合成需要mRNA 信使RNA 幫忙從細胞核內把DNA上的遺傳資訊帶到細胞質中供核醣體翻譯合成蛋白質 ...
蛋白質摺疊為什麼趨向能量最低構象？
鐵爪留痕 貓爪放屁拋玉引磚，根據兄弟提出的層級微重力最小作用量原理，不同層次的蛋白質摺疊均會趨向能量最低構象。我們低估地球科利奧裡力對生命體組織構成 生命體發生發展過程的巨大卻又隱蔽的影響。 我今早把幾片檸檬切好，亂序放到了水杯裡。晚上回去的時候，變成了這樣 檸檬不太親水的表面的作用力下，他們又摺疊...