1樓：王丹丹
親愛的，變質和變性不一樣哈。
蛋白質變性是生物活性都喪失啦蛋白質變質是結構會隨著加熱而改變，不一定失活，反倒可能會幫助蛋白質釋放氨基酸促進吸收消化哈；當然也有可能會使蛋白質變得無法被利用，失去生物價值。
所以食物的加熱和烹調方式是非常關鍵的，的確可能會改變它的營養價值
牛奶受熱的影響不大，但是沸騰之後就變成不完全的蛋白質，巴氏消毒法(溫度極低)就不會造成這樣的損失
豆莢類食物經過小火慢慢煮熟，會更容易消化吸收，營養價值也比較高不過蛋白質很少能被完全吸收，所以估算蛋白質攝取量時，需多加考慮
2樓：營養師老白
蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失；
蛋白質是由氨基酸組成；我們吃進去的蛋白質，最終以小分子氨基酸的形式被人體吸收~
氨基酸不被破壞沒啥影響。
3樓：
要回答這個問題，首先要明白蛋白質的「營養」是什麼？
這一點都不神秘。蛋白質的營養來自組成蛋白質的乙個個氨基酸——蛋白被我們吃進去以後，在胃和小腸被分解成氨基酸，然後被人體吸收利用。也就是說，身體只認氨基酸，它不認之前的東西。
打個比方，氨基酸就像一塊磚頭。
蛋白質就像碼的很規律的磚堆。
蛋白變性了，就像我們把整齊的磚堆推倒了。
圖中的字母A-N為氨基酸以上
4樓：喵喵喵
人吸收蛋白質，是胃蛋白酶將蛋白質的肽鍵斷裂，形成小分子多肽和氨基酸才能被細胞吸收的。而蛋白質加熱變性，是指形成蛋白質空間結構的二硫鍵加熱後斷裂，使得蛋白質的空間結構解體，但肽鍵沒有斷裂。題主也可以理解為人吸收蛋白質需要在胃中將蛋白質進一步徹底的變性才能吸收，所以區區加熱根本不能夠損害蛋白質的營養價值
蛋白質加熱變性為什麼還要吃煮雞蛋？
奇妙青鳥 吃蛋白質不是為了蛋白質，是為了氨基酸。蛋白質變形破壞了蛋白質的結構，但氨基酸沒事。煮熟使雞蛋更容易消化吸收，也能消滅上的微生物，不易拉肚子。 浙江美麗健乳業 因為雞蛋在儲存運輸過程中難免沾染微生物，加熱煮熟可以殺死致病原。蛋白質變性是指失去了生物活性，但大部分變性後的蛋白質基本化學結構不會...
食用高蛋白質食物後飽腹感強，不容易餓，是不是蛋白質利用率不高不容易增肌？有什麼辦法解決嗎？
大王藥業 讓我們好好的分析這個問題把 你說食用高蛋白質食物後飽腹感強，我想說，不管你吃啥。就算是幹吃大公尺飯，他飽腹感也很強哈，飽腹感強，是看你吃的多少地，不是說因為高蛋白食物而決定的。不容易餓，這個問題肯給是你的基礎代謝低，我是說在不運動的情況下，如果你肌肉含量高，自身代謝就會很快的，很快就會把食...
健身後要迅速補充碳水，不然蛋白質會供能那脂肪什麼時間被消耗呢？
人來人往 你說這個我沒有看到過明確的研究證明。我覺得應該是運動開始不就糖蛋白質脂肪都要開始供能，只是比例有差別。話外說句，不要聽那麼多理論，幹就完了，運動後隨便吃點低熱量低脂肪就可以。謀夫孔多。 已登出 營養學這一塊其實還是挺複雜的，而且人體也沒那麼單一，是個運轉特別複雜的機器！供能其實是都有參與的...