1樓：九姐講酒
白酒的產地對酒的影響有多大？水、曲、氣候對各地酒廠的影響有多大？
白酒也是土特產，有很強的地域性，和產地密切相關。
其實這也很好理解，因為釀酒是乙個把原料發酵、蒸餾成酒的過程，在這片土地上釀酒的人，自然會就地取材，因地制宜。人們會尋找適合釀酒的原料，發明釀造工具，以及在無數次嘗試的過程中摸索出一套特色的工藝。
比如我們的川酒
「川酒雲煙」，膾炙人口。川酒歷史悠久、地域特點明顯、釀酒技藝世代相傳並創新和發展，是中國濃香型白酒的發源地。第五屆全國評酒會評出的17個名白酒中，濃香型佔9個，川酒就佔5個。
近半個世紀，川酒的查定總結和科學研究，推動了全國濃香型白酒的發展和技術進步!
時過境遷,川酒之所以取得如此傲人的成績是川酒企業千百年來不斷的摸索,不斷改良,精益求精的精神!
2樓：黃大國說醬香白酒
一提到醬香白酒，大多數人都會想到茅台酒，想到茅台酒的產地—貴州省遵義市仁懷市茅台鎮。正所謂好酒出自好地方，在中國白酒金三角這一帶，不僅出產了鼎鼎有名的瀘州老窖、五糧液、茅台酒，還有聚集了郎酒、習酒、董酒等等知名品牌，幾乎佔據了中國白酒半壁江山。而中國醬香型白酒產地，也大部分都聚集在這一代。
我們都知道水、酒麴、糧食、氣候、工藝對白酒的釀造很造成影響，那麼這些要素對白酒的影響到底有多大呢？下面，和黃老師一起來看一看！
一、水
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。白酒口感的好壞除本身釀造工藝外，還有乙個重要因素就是水。水為萬物之本，水也是酒的載體，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，所謂「水是酒之血」講的就是這個道理。
在白酒在釀造的過程中，除冷卻用水和鍋爐用水外，釀造用水和降度用水對水的要求非常高，與進入消費者口中的酒接觸也給出密切。
二、酒麴
酒麴對酒來說是很重要的，每個酒廠都有自己特有的酒麴，裡面含有的微生物群落、菌類的比例都是獨特的，發酵產生的香類物質也是特有的。把酒麴換了，酒的味道肯定會變，把窯池換了，酒的味道也會變。瀘州老窖的窖池用了幾百年的時間，最寶貴的就是窖池周圍的土壤有很多微生物。
對於濃香型白酒來說，窖池的時間越長，出來的酒味道就越好。
三、糧食
就拿茅台地產的糯性"紅纓子"高粱來說，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於回沙工藝的多輪次翻烤，使茅台鎮醬香型白酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。並富含1.68%的單寧，通過醬香型白酒傳統茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成醬領酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
四、氣候
白酒不同產區特定的氣候環境是影響白酒釀造微生物群系及其代謝的關鍵因素。微生物群系是貫穿影響白酒釀造「一曲、二泥、三發酵」三方面的主體因素，而特定多樣的自然環境又影響了微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。所以，獨特而多樣的氣候環境是影響白酒品質的又一關鍵因素。
五、工藝
醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同於濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等。
一瓶好的白酒絕對不是由一兩個因素決定的，而是各個因素互相影響的，只有所有的因素都達到比較優質的程度，才能保證一瓶醬香酒的品質
3樓：因醬而生
大家都知道白酒的產地很重要，其實在於水、酒麴、氣候、釀酒工藝對酒的影響，今天就和大家聊一下，這些因素分別對酒會造成哪些影響。
首先是水，很多酒在宣傳產品的時候都會強調自己的水源很獨特，會給自己的酒加分。比如茅台鎮的赤水河，古井的井水，或者某個品牌的山泉水。實際上需要的是比較純淨的水，礦物質含量不用那麼高，因為在燒酒的過程中是要進行蒸餾的，水裡的礦物質是不會保留到最後的，大家喝酒也就喝不到什麼礦物質。
赤水河酒麴對酒來說是很重要的，每個酒廠都有自己特有的酒麴，裡面含有的微生物群落、菌類的比例都是獨特的，發酵產生的香類物質也是特有的。把酒麴換了，酒的味道肯定會變，把窯池換了，酒的味道也會變。瀘州老窖的窖池用了幾百年的時間，最寶貴的就是窖池周圍的土壤有很多微生物。
對於濃香型白酒來說，窖池的時間越長，出來的酒味道就越好。
酒麴氣候對酒的影響是比較大的，比如中國有兩個比較有名的酒帶，有很多比較有名的酒。第乙個是川貴名酒帶，在四川和貴州地區，比較出名的酒有五糧液、茅台、劍南春、瀘州老窖、郎酒等等。第二個地區知道的人比較少，叫黃淮名酒帶，比較出名的酒有洋河、古井、雙溝等等。
這兩個地區都是因為它獨特的氣候，有更加適合釀酒的微生物環境，所以更容易出名酒，其他地區相對來說會比較分散，乙個省只有一兩種。
糧食原料對酒的影響也比較大，比如茅台酒只能用當地的高粱作為原料來釀製，當地的糯高粱更加緊實，發酵周期長。還有勾兌也比較重要，就算同乙個車間，同一批次出來的酒，在口感上也會有差別，後期就需要調酒師按照一定的比例來調酒，保證酒的口感一致，再進行包裝。
最後就是釀造的工藝對酒的影響，醬香白酒的製造嚴格按照節氣進行，端午踩曲，重陽投料，一年乙個生產週期，再經過三年陳釀，加上原來進廠，勾兌，存放的時間，只是需要5年以上才能出廠。
醬香白酒是純發酵蒸餾食品，它不允許新增任何香氣，香味物質，53度醬香型白酒不新增水。醬香型白酒由醬香、窯底香、醇甜香三種香型酒組成，在勾兌酒的過程中，要根據品味調配適合不同的人群。
4樓：Julia
從不喝酒的瀘州人聽爺爺說，茅台也搬過家，但是確實就釀不出原來的味道，於是搬回去了。搬家出去的時候他老人家參與了。
而且瀘州老窖的窖池老就老在參與發酵的窖池的微生物群，這個就不是工藝流程的問題了。
此外，當地的水也很重要。以前聽人開玩笑說，郎酒用的就是茅台的工藝，但是沒有茅台鎮的水，所以成不了茅台，只能成郎酒。
5樓：青青一樹傷人色
白酒，白酒釀造設含地域空間概念，白酒金三角，核心三角區位於北緯27°50』~29°16』、 東經103°36』~105°20』，在地球北緯28°附近，是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域，被稱為「中國白酒金三角」，宜賓、瀘州佔據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有得天獨厚的生態釀酒環境， 該區氣候溫和，雨量充沛，適合微生物發酵。
白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關，「中國白酒金三角」所在區域具有獨特的這些環境優勢，又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源，故被聯合國教科文及糧農組織譽為「在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區」。在這裡生產的原酒品質好，勾調的產品口感、香味俱佳。
濃香型白酒還得喝四川的好
6樓：皮皮
岳父食品釀造專業，直接參與了茅台易地生產實驗，據他說失敗主要是在於空氣和微生物環境問題解決不了。不過他也說只要捨得投入資金和技術，弄出品質略遜茅台酒的白酒是沒問題的。
就茅台來說，釀出來的基酒和後期勾兌，缺一不可。高質量穩定的釀造和強大的酒師團隊，是茅台酒的基石。
反正，我岳父用本地基酒按茅台酒風味勾出來的小樣，我喝起來和茅台酒一樣。
產地對水果的影響有多大？
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