空腹吃柿子易引發胃結石？

1樓：CircleDNA圓基因

可以！但要加上數量限制，1-2個

柿子中的特殊物質「可溶性單寧」會跟蛋白質結合。

跟舌頭、口腔裡的蛋白質結合，就會使人感到澀味。

如果大量攝入可溶性單寧，一方面，會跟胃蛋白酶的結合，讓這種消化酶失去活性；

另一方面，跟胃裡其他蛋白質類食物結合，形成沉澱物，再加上柿子中的果膠、纖維，混在一起形成「胃柿石」，讓人肚子不舒服。

所以，吃柿子真正忌諱的不是空腹，而是吃！太！多！

2樓：地球往事黑暗森林死神

柿子有鞣酸，尤其是生一點的柿子（一些地方會用石灰水泡一段時間生柿子，削皮後才吃），遇蛋白質形成沉澱，植物性結石。尤其是空腹吃柿子，與胃中殘留的蛋白質反應，形成胃結石。喝牛奶吃了了一些高蛋白質的東西後要隔一段時間再吃。

3樓：愛撕機膜人

柿子已經盡全力長得不好吃了，還是抵擋不住人類的覬覦~

吃起來麻麻澀澀的柿子是因為含有大量鞣酸，也就是我們常聽到的「單寧」，是一類多酚類衍生物，廣泛存在於植物的葉、芽以及未成熟的果實中，其他富含單寧的食物有—茶葉、石榴、葡萄、李子、核桃等。

富含單寧：葡萄、柿子、茶葉

根據它的化學結構可以分為三大類，一類是可水解鞣酸，一類是縮合鞣酸，還有一類是復合鞣酸。未成熟的柿子中會含有大量的可水解鞣酸，與唾液蛋白產生聚合，刺激味蕾的黏膜蛋白產生一種收斂感，這就是讓我們不舒服的澀感。

如果大量吃下可溶性單寧（柿子），它們會與胃蛋白酶結合，使之失去活性從而無法消化蛋白質。另一方面，它們會把胃中的蛋白質（瀦留的食物、牛奶等）形成不溶性複合物，再加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成一種不溶於胃酸的沉澱物質（暫且就叫「胃柿石」），就可能造成消化道梗阻，從而導致胃痛。

胃柿石，網圖

鞣酸與蛋白結塊形成較快，沒有「一天乙個，長此以往，緩慢但持久」的概念，與傳統意義上的膽囊結石、腎結石不一樣。故此，柿子不能吃多，健康人一次吃個2~3個問題不大，經常消化不良的同學們就一次乙個解解饞~

食物由胃排入十二指腸的過程稱為胃排空，大概是1~2個小時左右。但是不同食物在胃中停留的時間的長短是不一樣的，在正常情況下，幹混食物在胃中停留4~5個小時，醣類1小時左右，蛋白質2~3小時左右。

消化不好的同學喝過牛奶，吃了雞蛋、海鮮之後最好隔一頓吃柿子哦~柿子雖好可不要貪嘴哦~

柿子中的鞣酸含量在生長過程中首先逐漸增多，在成熟軟化過程中，可溶性鞣酸的含量則逐漸降低。柿子樹在4、5月份開花，10月份成熟，其中成熟後鞣酸又大部分集中在果皮。成熟後扒皮吃就沒那麼多煩惱啦。

想讓柿子快速脫澀也可以用溫水浸泡15~18hor與成熟蘋果、香蕉混放4~5天加快成熟~

不想扒皮又想擺脫「胃柿石」的苦惱就可以考慮柿餅。

雖說和鮮柿相比，柿餅損失了一部分維生素，但鈣、鎂等營養成分卻因乾製而濃縮，口感更好。製作柿餅時要去皮，還要乾製一段時間，所以鞣酸要比未熟的澀柿子少很多。

但是柿餅的含糖量高達50%之多，糖尿病人慎吃！柿餅

4樓：人海十萬里

首先我們要知道所謂的胃結石到底是什麼，胃結石是因為我們在進食了某種我們所不能消化的物質在胃中累積形成的石性團狀物，可分為植物性胃結石、毛髮性胃結石和混合性胃結石三種。一般我們常見的都是植物性胃結石，也就是我們今天所要說到的由於吃柿子所引起的胃結石。

那麼為什麼吃柿子可以引發胃結石呢？柿子到底含有什麼我們的胃所不能消化的東西呢？答案就是鞣酸。

如果有朋友吃過沒有成熟的柿子感到很澀口的，那就是鞣酸的作用了。這種鞣酸進入我們的胃以後，會在胃酸的作用下與我們胃裡的蛋白質結合，形成不溶於水的鞣酸蛋白，沉澱在胃裡。而柿子裡還含有像果膠和樹膠，當這三種物質結合在一起時就能把一些植物纖維或者柿子肉等粘合起來，從而形成胃結石。

我們以前能在市場上買到的柿子，一般都是傳統的盤柿子或者蓮柿等老的品種。這些柿子在很早的時候培育，只能在柿子熟透以後才能食用，稍微青一點的含有的鞣酸很高，不能食用，及時熟透以後含有的鞣酸也會比較多。而現在經過培育的新品種想日本的甜柿子，經過科學的培育其含有的鞣酸已經大大降低，口味很甜、口感清脆，適合我們當水果來食用，這樣的甜柿子我們食用起來就不太容易產生胃結石。

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