1樓：吳小瑩
之所以要隔水加熱，主要是因為這種辦法加熱慢，好控制你想要的融化狀態和溫度！
在火上加熱，鍋的公升溫太快，出現水油分離的時候再拿走鍋已經為時晚矣……所以除了融化珊瑚糖直接在火上加熱外，其他的無論是黃油，巧克力，奶油乳酪等都是隔水加熱的，這樣才不會出現水油分離等各種你想象得到和想象不到的的狀況
我這種蛋糕都用的忌廉霜，黃油解凍時間不夠也會隔水加熱，但也只能是稍微隔熱水幾秒就離開熱水，否則就徹底融化，更何況微波爐和火上呢～
2樓：做麵包的Even
黃油融化可以直接加熱沒問題，如果你想要的不是油水分離的黃油可以用隔水加熱法，低溫隔水融化不會油水分離。
隔水加熱巧克力能最高效的控制巧克力的溫度，省去了很多調溫的時間，也是最普遍的融化巧克力的方法。巧克力不能直接放在火上加熱，可以用微波爐加熱，好的巧克力對溫度要求很高，溫度高了就糊掉了。
3樓：
【黃油】
如果是要融化，那麼微波爐或者直接上火都行，隔水加熱毫無必要。
如果是要熬榛果黃油，那顯然必須火上加熱。
如果要求是『室溫軟化』，有信心的話可以微波爐短時間多次加熱，否則就安靜丟在屋裡等它變軟吧。
【巧克力】
單純融化巧克力推薦隔水加熱，上火容易糊。如果還有其他液體原料（比如巧克力慕斯是淡奶油/牛奶+巧克力），先將其他原料直接火上加熱，再把巧克力丟進加熱後的液體也可以。
另外，如果是要做調溫巧克力，顯然也是要隔水加熱，方便控制溫度。
【其他】
同理，溫度過高容易出問題的材料都要隔水加熱（比如軟化奶油乳酪，打發全蛋——太熱了會變成蛋花湯的）；而不擔心的，比如牛奶和淡奶油等，就可以直接火上加熱了。
4樓：矮油
有區別的。
用微波加熱，不好掌握程度，有的時候，烘焙需要正好到達乙個溫度，誤差不能太大，比如牛軋糖。
隔水加熱，可以方便放溫度計，在做一些對溫度有要求的甜品就需要隔水加熱了。另外，隔水加熱可以邊加熱邊攪拌，在做比如蛋黃醬，需要一直攪拌。
如果只是化黃油，沒有明確要求，那就無所謂了。
5樓：矮子張
烘焙中的加熱方式要根據你的原料來決定，合適才是最好的，巧克力最好是微波爐，但是要低溫多次加熱，溫度高時間長容易糊，巧克力隔水也用的比較多，但是水蒸氣容易進到巧克力裡面，巧克力遇水性質就變了，巧克力千萬不能在火上直接加熱，會糊
黃油用這三種方式都可以，別加熱過度就行。
6樓：鳳姐赤腳走天涯
巧克力最好隔水融化，直接上火和微波爐都容易溫度過高把巧克力煮糊黃油可以用微波爐，也可以隔水融化，如果只需要軟化，推薦微波爐解凍加熱，每30秒拿出來觀察一下，以免加熱過度融化
隔水融化是從下至上，從外至內加熱的過程，直接上火也是，但是溫度更高微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。
以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫公升高，因此，食品的溫度也就上公升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，公升溫速度也快。它以每秒24.
5億次的頻率，深入食物5cm進行加熱，加速分子運轉。所以受熱更均勻，適合軟化黃油。
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今天中午和室友還在爭論這個問題。起因是他把紙盒包的公尺飯拿到微波爐裡面加熱，我的擔心是這樣的話紙會不會因微波爐內的高溫燒起來或者是碳化？一開始我的想法很簡單，紙是可燃物，微波爐裡有空氣，如果加熱達到紙的燃點紙就可以燃燒。所以一開始我覺得紙盒有燃燒的可能性。他反駁了我的觀點，他說微波爐的加熱原理和普通...
熟雞蛋能放入微波爐加熱嗎？
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微波爐加熱的食物對身體有害嗎？
小猴子 我個人感覺應該沒啥大的害處吧，以下觀點僅供參考哈 先說說微波爐工作原理。食物裡都有水，通常情況下，水分子是雜亂無章地排列的，正電負電衝哪個方向的都有。當水處在電場中的時候，正電的那頭就會轉向電場的負極，而帶負電那頭會轉向電場的正極。如果是乙個靜止的電場 比如在食物中的水份 水分子們排好隊也就...