1樓：饞翼
首先要說的是，微波爐的加熱方式屬於輻射加熱 - 意味著這種加熱方式不需要熱源與實體物件有實質的接觸；
那麼微波爐是通過什麼來加熱食物呢？
答案是：微波。
當然這容易被當成廢話，微波爐當然是用微波的方式加熱食物了，不然怎麼叫做「微波」爐呢。。。
那麼更深一步的方式是什麼呢？就是通過微波能量，使水分子做加速運動；
而由於大多數食物都含有大量水分子，所以這些食物能夠通過微波爐迅速加熱；
這種加熱方式，水分子的加速運動首先就會導致水分流失；另外，食物內部的溫度極高，也會導致水分快速蒸發掉，因此比如題主所說的饅頭，加熱後基本上失水很嚴重，就會變得又幹又硬。
這也是為什麼很多時候，在加熱燒餅之類的食物時，都會稍微到一點水在碗裡，能夠稍稍保證食物不會太乾。
2樓：吃呆
按你的描述，你剛加熱好，饅頭韌勁大，難撕開，饅頭已經是加熱過度了，但還算能吃；
放一小時後，饅頭變得硬，是因為它失水幹了……
3樓：奔跑的胰島素
學術層面上講你的行為加速了饅頭的老化，下面的話來自《饅頭的老化機理及延緩老化方法的研究進展》
在饅頭的貯藏過程中，由於水分遷移使饅頭因為內部水分減少而硬化。隨著貯藏過程中水分含量的降低， 饅頭老化速率呈線性增加。因此，控制饅頭中水分的遷移，可起到抑制饅頭老化作用。
通常採用新增部分麵粉改良劑如親水膠體等，提高饅頭的持水性，使饅頭在貯藏中水分含量保持在 35%～40% 這樣較高的水平，可使饅頭硬化緩慢，長時間保持柔軟，而這一含水量對饅頭質量的感官指標及理化指標均無影響。
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