1樓：一縷陽光茶業
大紅袍和鐵觀音都屬於烏龍茶，作為烏龍茶的發源地武夷山，大紅袍的製作會更傳統一點，發酵程度會更高，主要還是以炭火烘焙為主。一般當年的茶需要第二年喝，最少需要半年到一年的時間來退火，當然近些年大紅袍焙火也越來越偏向清香，來迎合大家的口味。傳統製作的大紅袍不需要用冰箱儲存，通風陰涼儲存就可以。
大紅袍的品種之間差異性還是蠻大的。
鐵觀音相對發酵度會更低一點，所以更顯清香。所以儲存條件需要用冰箱來儲存。不過也有傳統碳焙的鐵觀音，只是不是市場主流
如果平時是喝綠茶居多的，一般來講喝鐵觀音會更容易接受。碳焙的大紅袍相對味道更濃厚一些。
黎叔11.2
於武夷山三秋墅美學館
2樓：何興
1、先說口感的區別：岩茶(大紅袍）重在吃水，以味取香，岩韻講究水中的筋骨；鐵觀音求香，忌諱苦澀。
2、岩茶追求水中滋味，鐵觀音追求香——這個直接影響工藝的區別，雖然它們都是烏龍茶。
岩茶製作中，會想盡辦法改良和提公升工藝，使得滋味厚重，比如傳統的中等或者中等+的烘焙，增厚茶湯的濃稠度，烘焙的品種+焦香也會增加茶香的厚重感；比如做青，做到好的青葉，最後還會重搖，目的是為了增加水中滋味。比如對苦澀會有一定的容忍度，滋味會立體。
鐵觀音製作中，會想盡辦法改良和提公升工藝，使得香味好，同時祛除苦澀。特別是苦澀的容忍度低，這個就會在工藝中大量祛除掉，苦是滋味一味，祛除苦，滋味會變得平滑，這就像一座立體的山峰給削平。
3、岩茶追求水中滋味，鐵觀音追求香——這個在採摘和栽培上的區別。
岩茶採摘和栽培，水中滋味優質岩茶只做一季春茶，如果做多季，第二年的茶，葉片薄，茶湯滋味會薄。岩茶喜歡成年和老樹，茶苗7年以後才會規模的採摘。岩茶有豐富的茶樹品種，各個品種有其獨特的口感。
鐵觀音採摘和栽培，鐵觀音一年做2季，由於鐵觀音求香，做2季對香影響不大，反而更能使得苦澀減少。鐵觀音喜好新樹，會品飲新樅的香味。鐵觀音茶樹品種相對單一，市場只偏好鐵觀音。
4、武夷岩茶的工藝是在烏龍茶制法和小種紅茶制法中進化出來的，跟安溪鐵觀音有直系的淵源。
安溪難民來武夷山定居後，在閩南青茶和閩北青茶的制法基礎上，結合武夷山小種紅茶制法，創制發明武夷岩茶的高超的製茶技術。如安溪鐵觀音午後曬青，改為早上曬青。兩曬兩晾是小種紅茶的複式萎凋，先日光萎凋而後陰處萎凋，控制萎凋程度。
安溪大笳簍搖青改為水篩搖青制法，控制「發酵」程度，製成三紅七青的紅綠茶的高超品質。雙炒雙揉改進小種紅茶紅鍋的炒揉不勻，半紅半青的花青，小種紅茶毛火後即篩分揀梗，岩茶毛火後攤放過夜，把葉梗的液汁分散葉面，增進岩茶的香味。然後去梗，簡化加工技術，並使復火均勻。
最後低溫久烘的燉火，是提高岩茶香味突出的技術措施。近來生產高香紅茶都到武夷山學習岩茶的制法。
——這段來自陳椽老前輩，陳椽，（1908 ～ 1999），茶學家、茶業教育家，製茶專家，是中國近代高等茶學教育事業的創始人之一，為國家培養了大批茶學科技人才。在開發中國名茶生產方面獲得了顯著成就。對茶葉分類的研究亦取得了一定的成果。
著有《製茶全書》、《茶業通史》等。
3樓：
不太懂茶，僅從口感氣味方面談一下個人體會。
兩者雖然分類上都是青茶，但是外觀、味道差別還是很大的。
鐵觀音是綠色的，大紅袍黑褐色。鐵觀音味道更加清香，大紅袍，尤其是頭道茶很醇厚，有很濃的發酵味，有點像紅茶，或者中藥黃梔子的味道，個人喝不慣那個味道，所以一般都是頭道茶倒掉。但是二道及以後就比較淡了，除了清香比鐵觀音少一點，味道感覺差不太多。
4樓：包子
簡單的說，大紅袍和鐵觀音都屬於烏龍茶，也都是半發酵程度。前部分製作工藝其實是差不多的，區別在於後期精製的火候。其實說區別，所有的茶類應該都可以都是發酵程度的不同，都是箐葉到茶幹的過程，大紅袍的工藝是比較繁瑣和複雜的，特別體現在後期炭火的多道烘焙上。
5樓：小茶茶
但很少人了解兩者之間的的區別。 大紅袍，可謂是烏龍茶中的「茶中之王」了，產於天心岩九龍窠的高岩峭壁之上。兩旁岩壁直立，日照不長，氣溫變動不大，更巧妙的是，岩頂終年有細小甘泉由岩谷滴落，滋潤茶地，隨水流落而來的還有蘚苔類的有機物，肥活土地，使得大紅袍天賦不凡，得天獨厚。
大紅袍的品質特徵是外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，岩韻明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡
七、八次仍有香味。 鐵觀音，產於福建省安溪縣。色澤鮮潤，茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久，有「七泡有余香之譽」。
這麼說大家可能還是不太明白，下面在概括幾點：共同點： 製茶工藝同屬烏龍茶工藝，為半發酵型；沖泡方法都採用工夫茶法；兩者香氣都屬高香類，杯底為蘭花香。
不同點： 1.產地不同：
從地域上分，大紅袍是閩北烏龍，鐵觀音是閩南烏龍。 2.外形不同：
大紅袍外形條索緊結，初一看上邊還有一層白色，沖泡後的葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感；鐵觀音茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠。 3.湯色不同：
大紅袍湯色橙黃明亮，隔年的茶湯為紅色；鐵觀音沖泡後湯色金黃或偏淺綠色。 4.口感不同：
大紅袍香味較濃，口感醇厚，略重於清香鐵觀音，香氣清雅，喉韻甘滑，正岩茶有寒涼之氣,還帶炭火味,高檔大紅袍在炭火味下還有陣陣花果香。鐵觀音有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久。 5.
韻味不同：鐵觀音最重要的是觀音韻，大紅袍生長於岩石之間則講究岩韻。
6樓：阿峙
二者都為青茶，也就是日常說的烏龍茶，鐵觀音屬於閩南烏龍的代表，大紅袍屬於閩北烏龍和武夷岩茶的代表。大紅袍口味會更接近紅茶，而鐵觀音的味道比起大紅袍會較為清淡。
7樓：
……這個差距太大了吧，雖然分類上都屬於烏龍茶。
顏色上鐵觀音是綠色，有的需要冷藏儲存，不過近年製茶工藝進步，有不需要冷藏的鐵觀音市售。大概長這樣：
茶湯是橙黃色，大概是這樣。茶湯果甜香，滋味蘭花香，乾茶炒公尺香，所謂三香……
大紅袍隨便儲存，不潮濕就行。茶葉烏黑，大概是這樣~茶湯橙紅，大概是這樣，味道的話，有濃郁的烘培香，滋味醇厚甘爽，所謂霸道和岩韻。
像龍井茶 碧螺春 武夷岩茶 鐵觀音 大紅袍 祁門紅茶 金駿眉這一類的茶的葉子都是來自同一種茶樹嗎？
藝福堂茗茶 不完全是，理論上來說，同一種茶樹長出的葉子，可以做成綠茶 紅茶 白茶 黑茶 烏龍茶等任意一款茶類，這些茶類的不同是根據不同的加工工藝決定的。但是考慮到茶葉的適制性，對於不同的茶類如龍井茶 碧螺春 鐵觀音 祁門紅茶等可以選用不同的茶樹品種。龍井茶是茶葉中扁形茶的代表，所謂 龍井茶 其實有相...
初學品茶，問關於岩茶和大紅袍？
陳掌櫃 看來題主喜歡較厚重的茶，水仙就是比較厚重的茶種。大紅袍，一般是指商品大紅袍也就是拼配大紅袍，即把武夷岩茶中的數個品種拼在一起，製成一款茶，而由於水仙茶種的獨特醇厚性，幾乎所有的大紅袍，都以水仙作基底。所以題主喜歡的大紅袍跟水仙其實是有一定相似的。武夷岩茶的特色是 巖骨花香 也就是指湯水的醇厚...
正山小種 大紅袍 金駿眉有什麼區別？
名字真的麻煩 正山小種和金駿眉都是屬於紅茶 大紅袍是岩茶，青茶。看到之前也有好多大佬，我就不說那麼細了。正山小種是紅茶鼻祖，最經典，最傳統的是用松針松柴燻製出來有桂圓香的正山小種。現在大家都不怎麼做這種了。我想買都買不到。金駿眉我覺得說難聽點就是吃個價錢的。人家做的時候就是為了進軍高階市場。所以選了...