1樓：二掌櫃的新號呀
煮茶，雖然方便又有逸致，但並不是所有的茶都可以拿來煮的。
煮茶一般挑這兩類茶來煮：
一是，發酵程度重的茶，如熟普、老茶頭、陳皮普洱、六堡茶等；
二是，年份較老的茶，如老白茶、老生茶、老烏龍等。
這些茶經過發酵工藝或是長時間儲存的轉化，茶性更為溫和，對人體的刺激性不斷減小，口感也更為的醇和溫潤，既能驅寒又能潤燥。無論是體感還是口感上，都能更大的提公升冬季煮飲茶的愉悅度。
煮茶時，投茶量宜少不宜多，多了過濃影響口感，過淡了可以延長悶煮時間。推薦1:200左右的茶水比例，具體的可根據茶類以及個人口感來調整。
同時要注意，煮茶壺注水量不宜過滿，加水水線在壺身的三分之二處即可，避免茶湯沸騰時，翻滾冒泡從壺嘴處溢位。
像一些內涵物質比較豐富，滋味比較濃烈的茶，推薦先沖泡四五泡之後再拿去煮，建議加熱水煮茶，或者煮沸水後投茶。
茶湯滾沸，然後改為文火慢煮兩分鐘，等到茶湯顏色逐漸變深變濃，就可以倒出來飲用了。這樣煮出來的茶湯喝起來更為的綿柔，滋味更加的甘醇香甜。
第二三煮再次續水時，也都是選擇加熱水。
2樓：三寸雪
簡單說沖泡方式不同，乙個是直接用水泡，乙個是需要用水煮。
具體怎樣就是另外乙個問題了。
比較適合煮的我就知道老白茶，
用煮茶爐煮方便，畢竟現在都是科技時代了，煮茶也要與時俱進
3樓：響品有約
當然在說什麼茶適合用蒸汽煮之前，小約覺得要先了解一下什麼是蒸汽煮茶。畢竟大家日常接觸最多的還是泡茶或者直接煮茶。而蒸汽煮茶呢，需要用到特製的蒸汽煮茶器。
將水與茶隔離，並不直接接觸，然後對水進行加溫，通過水蒸氣反覆滲透茶葉，達到萃取出茶中各類營養物質的效果，煮茶器中的水在這個過程中，則慢慢變成了鮮美的茶湯。
由於水、茶隔離，茶葉不易受到破壞，茶湯相較於泡、煮方式出來的茶湯更加澄澈清透，從視覺效果而言，蒸汽煮茶的茶湯感官更佳。不過同樣因為是靠著蒸汽浸潤的方式去萃取茶湯，相較於傳統煮茶，也有著不少的區別。在相同的茶葉量和用水量的基礎上，想要用蒸汽煮茶得到一杯和傳統煮茶一樣濃郁的茶湯，需要耗費更多的時間。
並且相較於傳統煮茶所帶來的馥郁濃厚的香醇滋味，蒸汽煮茶的味道會更加清新爽口一些。總得來看，蒸汽煮茶對茶葉的利用率會低於傳統煮茶方式。不過傳統煮茶方式對煮茶者的素質要求相對較高，以免把握不好時間與火候煮過頭，影響茶味。
而蒸汽煮茶更多的是依靠茶壺自身的效能，操作更加簡單便捷。
了解了蒸汽煮茶的原理後，就可以來看看到底什麼茶適合這種方式了。我們知道，蒸汽的溫度是100攝氏度，蒸汽煮茶的方式將較長時間一直保持這個溫度去浸潤茶葉。因此，茶芽細嫩、最佳沖泡溫度要求低於100攝氏度以下的各種名茶，使用蒸汽煮茶，反而會破壞掉茶葉中的有益物質，降低茶葉原有風味。
這麼看來，適合蒸汽煮茶的茶葉，最好是全發酵茶或者後發酵茶，諸如黑茶、普洱、普洱的再加工茶小青柑等，儲存10年到20年間的老白茶也適合蒸汽煮茶。
所以，在了解完適合蒸汽煮的茶之後，大家要不要回去嘗試嘗試呢？
4樓：亦塵
泡茶時間短，保留香氣多，內含物質析出相對少；煮茶反之，時間長，香氣就差了，滋味更醇厚。一般的茶都是泡，適合煮的茶相對少，因為泡茶就可以保證內含物質大部分析出，煮還揮發香氣，所以沒必要。只有使用的原料比較粗老的茶適合煮，比如，白茶中的壽眉，黑茶中的茯磚等，適合煮。
有得茶可以先泡再煮，煮的過程就是進一步挖掘茶的價值，並不是必要的過程。另外，煮茶的方式，也可能是暫時沒法坐下來一杯杯泡茶所致，一次性把茶葉的滋味提取，一大壺，慢慢喝，這也是一種方法。
5樓：一杯好茶
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種。煮茶和泡茶，不過是兩種不同的飲茶方式而已。
泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩定的口感。兩者之間有哪些具體區別呢？接下來，我們來看看。
煮茶好還是泡茶好？
煮茶有三宜：
宜煮一：貴族生活體現
煮茶之風在唐代興起，已有一千多年的歷史。煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習慣，以茶交友，以茶論德。
宜煮二：健康生活保證
研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時後，血液中的抗氧化劑水平上公升了45%。研究還發現，茶葉在壺中泡製更長時間並不會產生更多的有益成分，反而會減少。
宜煮三：怡情怡身怡心
煮茶可以在二人或二人以上進行，也可以獨個自煮(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
煮茶和泡茶哪個更好？
煮茶和泡茶大致的目的和方向是相同的，沒有固定的說法，誰更好。然而兩者在對比的時候，具體又不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
煮茶和泡茶有什麼區別？
1、健康角度的區別
研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收有害物質的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時後，血液中的抗氧化劑水平上公升了45%。
研究還發現，茶葉在壺中泡製更長時間並不會產生更多的有益成分，反而會減少；如果向茶水中新增牛奶，並不會影響茶的抗氧化劑成分。
2、投茶量的區別
泡茶一般茶葉放3克～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。
煮茶煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
3、適合茶類的區別
蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒有什麼茶類是難倒蓋碗的。
蓋碗的開口比較大，底部小，這樣的構造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來。
而煮茶，一般選條索相對粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過於苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
4、口感和香氣的區別
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。蓋碗易聚香藏氣，不易走味。出水後看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現出來。
煮茶，能夠把更多的內含物質給釋放出來，茶湯滋味更豐富。煮出來的茶湯，口感更加軟滑，味道也會更加甘甜。
5、適合場景的區別
1、親朋好友來家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊遊，準備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書房裡，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書一邊喝茶。
煮茶和泡茶有什麼益處和害處？
其實煮茶和泡茶差不多，煮茶時要掌握好火候，泡茶時要掌握好水溫，這樣才不至於使茶中營養流失。
其實，不管是煮茶還是泡茶沒有孰優孰劣，只是在不同的條件以及環境下，針對的茶葉不同而選擇的泡飲方式不同而已，目的和方向都是一樣的，都是為了泡好一杯茶來供人品飲而已，在這個過程中，可能會對一些茶葉有一定要求，進而產生了煮茶和泡茶的區別。
6樓：Peter Tam
強答：乙個做咖啡的人對茶的理解。
煮茶與泡茶，正像有人說過的，那就是沏茶的水溫與時間的問題。
水溫與時間對於茶有什麼影響？
這就要看是什麼茶了。
首先要知道沏茶的原則：一般是要盡可能濃郁，同時不能有「澀」的味道。這是沏茶的基本原則。
甚至可以說，避免「澀味」的出現是一般飲料製作的基本原則。
例一：綠茶需要的合適水溫應該低於80度。顯然不適合煮茶，煮茶都會接近100度。這會讓茶香完全喪失。
但是綠茶還有乙個特點，那就是濃度可以「適當飽和」。
什麼叫「適當飽和」？這是我編的乙個詞，「在茶葉與熱水的比例適當的時候，茶湯濃度達到飽和，就不會再繼續萃取出更多的成分，因此達到飽和，不會變澀。
但是如果加入太多的茶葉，茶湯很快（甚至一接觸熱水）就會萃取出澀味。所以沖泡綠茶一定要控制好茶葉量。
例二：紅茶需要的是接近或達到沸騰的熱水溫度，從這一角度來說紅茶是可以煮的。
但是，紅茶不管是「泡」還是「煮」，在濃度超過一定程度之後就會出現「澀味」。所以在製作紅茶的時候就要掌握時間，以免導致製作的紅茶帶有「澀味」。
例外：有時需要萃取出澀味，這樣的例子就是北京人喜歡的「釅茶」，和港式奶茶。
北京人喜歡的釅茶用的是「高末」，也就是「高階茉莉花茶的茶葉末」。一般的茉莉花茶是用綠茶配製的，而綠茶加多了茶湯就會變得很澀。「釅茶」就是澀味非常重的茶，那就是過去北京的很多人喜歡的飲茶習慣。
港式奶茶，這也是一種茶味很濃的「奶茶」。它的製作特點就是用茶粉（很碎的紅茶葉）煮茶，在短時間內就可以煮出濃郁的茶味和濃重的澀味。然後加入牛奶或植脂末，在蓋住部分茶味和澀味之後，仍然可以喝出一定的茶味和澀味。
這就是港式奶茶的「茶味濃郁」的原因。
以上均為個人理解，和嘗試比較的結果，僅供參考。
7樓：茶師姐林曉虹
煮茶持續高溫，口感會更飽滿，香氣更厚重。舉個例子，有三五年的普洱生茶，泡著喝像青年，煮著喝像中年。
黑茶類適合煮。
原料比較粗老的白茶類也適合。
8樓：普洱製茶人東遙
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種，泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩定的口感。
煮茶和泡茶，主要的區別在水溫度對茶葉內含物質析出程度的影響，進而在時間、茶葉滋味、投茶量上也有區別。
一般年份較長、全發酵或發酵重，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲。這些茶品或因為工藝關係，或經過時光炮製，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨於溫熱。且此類茶品，條索相對粗老，內含物質相對更加均衡，貯存的糖分也比較高，烹煮後不會因過於苦澀而難於下口，溫熱的茶性用來驅寒又再適合不過。
9樓：shao mark
對於浸提來說，茶只是一種材料而已。不會脫離浸提規律。
在氣壓，水質即定你情況下。你只需思考幾個因素：溫度，時間，濃度梯度；而額外影響濃度梯度的方式有：分段，攪拌，也就是分幾次泡，茶葉是否攪動。
從成份上講：乙個是可溶性成分，從茶中浸出到水中，並在水中氧化的乙個動態平衡（有的茶特徵為鮮甜，水溫適當低，有的茶特徵為厚重，水溫適當高；氨基酸，咖啡因非常易浸出，而複雜多酚浸出相對慢，浸出速度對溫度也敏感）；香氣從茶中浸出，並散失在空氣中的動態平台（有的茶的特徵香氣沸點高，就需用高溫，有的茶特徵香氣漲點低，就用低溫）。
煮茶與泡茶只涉及到溫度與攪動（煮的過程，茶葉是運動的），所以這個是不全面的考慮，需要結合茶葉的特性，溫度，濃度梯度控制，時間來綜合考慮
DFT與DTFT區別是什麼？
DFT 離散傅利葉變換 DFS 離散傅利葉級數 DTFT 離散時間傅利葉變換 DFS是時域離散，頻域也離散，且頻域週期化DFT是時域離散，頻域離散，其頻域部分為DFS的主值區間DTFT是時域離散，頻域連續且週期延拓，也就是DTFT頻域是DFS頻域的連續化 金屬球 DFT是離散傅利葉變換。DTFT是離...
分類與回歸區別是什麼？
Nii 我覺得 回歸問題 這個提法就有問題，回歸是一種方法，不是問題，分類和擬合才是問題，而回歸方法既能用於分類問題，也能用於擬合問題。所以為什麼要比較乙個方法和乙個問題的區別呢？好像沒什麼可比性 小蝴蝶 資料只分為是連續和不連續的，不連續的叫離散。那麼 f x y,x 和 y 都是資料 就共有四種...
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