1樓：王默默
菜品的製作也是天時地利人和的問題。
1.天時：四川辣椒、花椒、各種調料其實因為產地的不同，口味也有區別，而外地對於四川的口味只停留在麻辣上面，但是川菜是色香味俱全的菜系，真正的主打菜也並不是以麻辣傳播的。
這個說遠了。主要還是外地能買到正宗的調料的還是少數，而且運輸原料跟調料成本又很高。
2.地利：一方水土養育一方人，不同的地勢環境，可能菜品也是有區別的。就算在成都，也沒有兩家做得一模一樣的回鍋肉。所以對於「正宗」的界定，無法統一。
3.人和：在外地做川菜的又是川人畢竟還是少，四川人大都安逸閒適，廚子們出去闖蕩的真心不多。而且一般到了外地的廚子們，也會考慮當地的口味習慣對川菜進行改進。
我在外地吃到比較好的川菜的時候，一問，基本上都是廚子是四川人，調料都是空運的。。。
2樓：叄仟
一是配料不是當地產，出了四川生產出的配料味道差很多，二是當地人口味，比如我上海朋友吃花椒就覺得難以下嚥，必然做菜不放花椒，辣椒少放，出來的味道肯定不一樣了
3樓：楊維維
不正宗是因為外地菜很少用到花椒，也缺少川菜的精髓——豆瓣醬···我家那邊每家每年會做豆瓣醬，是辣椒花椒豆瓣酵母發酵做成的，個人覺得是花椒與辣椒的平衡以及風味厚重的醬賦予了川菜獨特的風味···可以看下BBC的發現中國美食之旅-成都篇，把川菜分析得很對呀！
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