1樓：單層石墨烯
乳酪的分類
說起乳酪的分類，這真的是乙個令人頭疼的問題，哪怕是找乙個專門研究乳酪的博士，都不一定能快速告訴你答案。
不同的奶源地、多元的發酵方式、種類不一的製作過程，甚至是貯藏過程中，溫度和濕度的小小變化，都可能創造出新的乳酪。
根據乳酪的含水量和促進熟成微生物來區分，乳酪大致可分為：軟質乳酪、浸洗乳酪、藍紋乳酪、英式半硬乳酪和硬質乳酪5 大類。
口感較軟：軟質乳酪、浸洗乳酪、藍紋乳酪
軟質乳酪：軟質乳酪的最大特點在於發酵時間短，通常不超過乙個月。這類乳酪因為質地柔軟，味道溫和，所以更適合做抹醬。
法國鼎鼎大名的布里乳酪和義大利著名的馬蘇里拉乳酪，都屬於軟質乳酪。
浸洗乳酪：浸洗乳酪在發酵的過程中會使用特殊的菌種，讓乳酪表面不斷長出白色黴菌。製作乳酪的工人需要不斷用鹽水或酒精擦洗這些乳酪，最終會留下一股刺激的臭味。
原產在比利時的林堡乾酪，就是浸洗乳酪的代表。
藍紋乳酪：藍紋乳酪屬於比較特殊的一種乳酪。在乳酪熟成過程中，乳酪工會往乳酪中注射一種青黴菌，這些青黴菌在乳酪生長的過程中，會不斷往乳酪表皮鑽，最終形成特殊的藍色紋理和孔洞。
世界上比較著名的藍紋乳酪包括：義大利的 Gorgonzola 乳酪、法國的 Roquefort 乳酪和英國的 Stilton 乳酪。
口感適中：英式半硬乳酪
英式半硬乳酪：英式半硬乳酪在製作過程中，會在乳酪上施加壓力，最終產出的乳酪水分更少、質地相對較硬。這種乳酪，適合切片後直接食用，或加入其它料理中。
我們一直推薦的車達芝士，就是最典型的英式乳酪。
口感較硬：硬質乳酪
硬質乳酪：硬質乳酪最大的特點就是含水量少，世界上頂級的硬質乳酪，含水量大多不到 50 %，這讓硬質乳酪味道奶香更濃郁。除此以外，硬質乳酪的發酵時間通常也是最長的，這會進一步增加營養。
義大利帕瑪森乳酪發酵時間可達 2 年，甚至更久。
關於乳酪的種類，我可以講 3 天 3 夜...不過，對於不常吃乳酪的中中國人來說，一開始最好選擇入門款乳酪，才不會被乳酪的臭味嚇跑！
2樓：小Q媽
1.乳酪首選原制乳酪（看配料表第一位是牛奶的是原制，如果第一位是乾酪（乳酪）就是再製乳酪）
2.選鈣高鈉低的，最好鈣鈉比大於1（鈣的含量可以用蛋白質3100來計算出）
最近在給娃吃乳酪來補鈣，超市的乳酪我是這樣選的~
3樓：鴻彤
我覺得可以靠味道來辨別。好的乳酪奶香濃郁，口味豐富，而且還非常鮮，三年五年的乳酪都不錯，年代久的有些回味有點苦，不過還是很香，看各人的口味了；不好的乳酪吃起來象塑料，寡淡無味，質地也比較軟。
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