1樓：
準備羊腿肉和羊尾油，分別切成小塊後羊腿肉加入乙個蛋清加入半個洋蔥讓肉質更加細嫩。
翻翻攪攪蓋上保鮮膜冷藏三個小時，大家如果買到新鮮的羊肉直接切塊就可以了。
準備剝蒜、切香蔥、切辣椒、切香菜就可以用竹籤串肉了，羊尾油夾在羊腿肉中間像這樣瘦肥瘦肥瘦的串法，羊肉串放在烤網上表面刷一層植物油，表面顏色發生變化撒上燒烤料就完成了。
2樓：聚木屋燒烤
我做燒烤十多年，比正常的小攤小販還是比較有話語權的，先上圖給你看看我店裡
這是店裡其中乙個點菜櫃
這是燒烤的過程
在上幾張
成品圖給你看看，如果你是想自己吃那就有醃製好的大品牌也很好吃，如果你是想開店我建議你去找個懂行的指點一二，這個東西配方大同小異，但是為什麼有些人一看就會一做就廢，因為很多細節也決定了燒烤的口感，比如原材料，香辛料，燒烤的手法跟溫度都有區別的，我店裡同樣的配方每個人烤出來都有點相差，要懂得他的製作工藝跟配方一樣重要
3樓：辣條左右
分享6款連鎖店醃肉秘方給你。
XX烤吧的燒烤品種有一百多種，醃肉料卻只有六種。任何一種醃料都可以醃製一類食材，幾種醃料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。
六種醃料組合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串
A料：排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙薑粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
B料：肉寶王9克，八角粉6克，陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。
C料：孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。
D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克，
雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。
E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克，海鮮醬15克，雞精粉5克。適用豆製品。
F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙薑粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。
根據下列公式配好的醃料，可以用於初加工後的食材進行醃製，然後直接烤製就可以上桌了。
我是馬小哈，專注全國範圍內各種特色小吃技術分享，分享只為更好的傳播，讓更多人掌握中國傳統美食技術！
4樓：盧灣酒巴女技師電話
食材：雞乙隻，鹽4勺，老抽小半勺，生抽一勺，香葉少許，花椒粒少許，白糖20克，桂皮少許，八角少許，料酒一勺，蔥少許，姜一小塊，辣椒乙個蠔油一勺，茶10克第一步、雞去內臟清洗乾淨。第二步、鍋內放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫。
第三步、撈出洗淨瀝乾，雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調料，小火煮2小時。煮熟的雞不用撈出，薰之前撈出瀝乾即可，這樣可以更好的入味。第四步、打算薰時撈出瀝乾水分。
鍋內鋪一張錫紙，上面放上白糖和綠茶。第五步、放乙個支架，雞放在支架上。第六步、蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可。
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5樓：Snow·Fung
應該很多都只是放鹽醃製後烤好再刷醬撒粉吧
這是我烤的其中兩款要醃製的肉肉
過程都在圖里啦
還有其它款的我都是烤好再放調料的
教程都在這裡啦
6樓：00000
內蒙陰山山里牧民民宿家生活過，羊肉好，老闆給的配方——
4斤羊肉
3把孜然表面撒滿生抽半塊姜 3把花椒 2小杯白酒 3勺鹽 1條蔥
7樓：
上知乎前，對某教有好感，愛吃羊肉串，跟他們交流以後：
H族是把羊肉切塊用十三香加鹽醃製，四小時。
烤羊羔腿很好吃，用六種香料，不過只記住其中一味是香葉。有機會你去買肉的時候可以跟他們請教。
W族是把羊肉切塊以後用洋蔥和鹽醃製，四小時。
8樓：吃吃
真心反對最高票答案，燒烤攤的經驗出來誤導人真心不好吧。
我意思並不是說燒烤攤怎麼不好，只是燒烤攤是批量制式化弄的料，我覺得並不適合私人野外燒烤。
如果是自己組織朋友野外燒烤絕逼是不建議醃製的，醃製的燒烤有個通病就是剛開始吃很香很可口，然後越吃口裡越沒味，越吃越不想吃，除非吃一點就漱下口再繼續吃，要麼是絕逼吃不了多少的。
我就問大家一句，你們去燒烤攤拋開喝酒吹牛的時間，光吃燒烤能吃多少？
除非是去高檔餐廳吃幾百元一小塊的肉，因為本來量就不大，入味到什麼程度都無所謂，也就那點。
組織戶外燒烤就應該上白肉，烤的時候再刷調料，像烤串之類的表面的一層料就完全滿足需求了，要想吃舒服的燒烤真心不需要入味，膩歪。
燒烤小達人絕不和你紙上談兵
9樓：不貓君
醃製？只加食鹽和些許味精或雞精即可。燒烤吃的是食材經炭火烤製的自然原香，然後再輔以合適的醬油孜然等調味。用過多的調味料去醃製只會破壞食材的天生驕傲…
10樓：
燒烤前適當的醃製提味，還可以大大簡化燒烤的程式。
對於新手愛好者，我推薦幾種簡單的調料，和簡單的醃製方法。
學會了你就可以，如下圖：
（圖/十二道鋒味）
一、醃製調料：
1.洋蔥，姜（切碎）
洋蔥和姜可以很好的將肉類的鮮味激發出來。
（圖 /yestone）
2.雞蛋清
和炒菜不同，一般燒烤穿串之後不會馬上烤，蛋清可以很好的保濕作用，防止肉串發乾
（圖 /yestone）
3.鹽這個不用解釋，鹹是鮮的源頭
（圖 /yestone）
4.十三香
王大爺的畢生精華
投放順序不能錯！
投放順序不能錯！
投放順序1.先在肉中放洋蔥 、姜 、鹽、十三香攪拌均勻投放順序2.後放醬油、雞蛋清攪拌均勻攪拌完成後是這樣的
放入冰箱一小時後，可以穿串了。
白色的是肥肉，肥瘦搭配好。
開烤吧！
在八成熟時候，撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻 （1:1:0.2 混合）如何烤就是另外的問題了，O(∩_∩)O
烤串有哪些講究？
11樓：
本人燒烤攤主，回答這個問題太合適了，先上圖——1.醃製好的待考半成品—
2.烤好的成品
3.烤茄子
4，採購食材，物資
5.製作過程
下面的調料比例是以30斤食材為基礎的，如果你是自己烤著吃量少，就 「適量」吧，呵呵……
雞翅雞腿的醃製：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風味裹粉，美極鮮味汁，紅油。醃製一日即可。
可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。醃製即可。
羊肉串：30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王（生抽，耗油各4勺），松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老乾媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，公尺酒，雙鶴玫瑰露酒。醃製一日即可。
羊排：羊排，芹菜，胡蘿蔔，蔥，薑同下鍋焯水除味備用。油燒熱，將姜，花椒，八角，桂皮，香葉，乾紅椒，白寇，當歸煸香，下豆瓣醬，辣妹子炒出香味，調鹽，味，糖，醬油，下膏湯，香蔥，燒開，加少許辣椒精，再放入焯好水的羊排熬製。
再將熬製好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉，即可。此道為招牌菜
牛舌：鹽，味，蔥，姜，芹菜，美極鮮汁，五香粉，炸粉，孜然粉，紅油，醃製即可。
牛筋：30斤，鹽3勺，味4勺，雞精4勺，耗油3勺，辣妹子3勺，老抽6勺，浙醋1/5瓶，美極味汁，生抽，蔥，蒜，辣椒粉，炸粉（多放一點），紅油，麻油。醃製即可。.
魷魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個，老抽2耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油醃製即可。
鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，醃製即可。
熱狗：上火烤製即可。
玉公尺：蒸好的玉公尺，上火烤製，出爐前刷蜂蜜或忌廉均可。 、
香蕉：小火慢慢烤製，烤出糖漿即可。味道很不錯。
菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤製。
告訴你乙個秘密:
如果實在嫌麻煩，可放入適量，鹽、味精、雞精,然後直接加入「紐奧良燒烤粉」醃製二十分鐘即可。
另乙個秘密： 烤好後記得根據自己的口味，放孜然、辣椒粉哦。
每種肉類的醃製方法都不一樣（素菜大多無需醃製），先這麼多吧，如需要再另行奉上。
如何組織一次中型燒烤？
週末剛燒烤完，附上以下乾貨。醃肉只需要洋蔥與雞蛋清適量可加入適量料酒 一斤肉乙個雞蛋清的樣子 醃肉不需要放任何有鹽的調料 包括食鹽 肉加食鹽會脫水，加雞蛋清是為了鎖住水分，這樣吃起來口感更嫩。多準備點環保碳，大火烤。如果掉油，碳會起明火，烤串容易變黑，在明火位置撒上一點食鹽可讓明火熄滅。羊肉選擇前腿...
做燒烤，如何醃羊肉串？
辣條左右 謝不邀，人在知乎逛，配方送上來！烤羊肉串醃漬與烤製 原料 綿羊肉 前胛肉 50克。調料 D E F組合醃料15克，蔥油5克，秘製孜然粉 見下文 6克，辣椒粉2克。製作方法 1 羊肉洗淨，切1.5厘公尺見方的小塊，用組合料醃製30分鐘。2 烤爐預熱至中火，羊肉用鋼籤串好，上爐，刷油，翻烤約8...
家用燒烤爐如何選擇 求推薦
齊雲海 看了下題主的需求，簡單地歸納了下 場地 陽台預算 四五百公升溫快火力大無菸少煙 電燒烤爐的優勢在於非常適合家用，並且由於使用電的緣故，和傳統燒烤相比能大大減少油煙的產生，但是味道上不及傳統燒烤。現在有一些木炭燒烤爐是可以燜烤的，能保證肉類的口感，鮮嫩多汁。一 Fastee 家用電燒烤爐 Fa...