1樓：辣條左右
謝不邀，人在知乎逛，配方送上來！
烤羊肉串醃漬與烤製：
原料：綿羊肉（前胛肉）50克。
調料：D+E+F組合醃料15克，蔥油5克，秘製孜然粉（見下文）6克，辣椒粉2克。
製作方法：
（1）羊肉洗淨，切1.5厘公尺見方的小塊，用組合料醃製30分鐘。
（2）烤爐預熱至中火，羊肉用鋼籤串好，上爐，刷油，翻烤約8分鐘，撒秘製孜然和辣椒粉即可。
關鍵：1、此款烤羊肉串香辣可口，選肉精良，必須選榆林市神木綿羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保證烤羊肉串的最佳口感。
2、羊肉切塊盡量多一些，以免烤製時回縮，造成羊肉塊大小不一，影響賣相。
烤牛板筋醃漬與烤製：
原料：進口牛板筋20克。
調料：蔥油5克，蒜蓉辣醬8克，E+F組合粉，秘製孜然粉（見下文）6克。
製作方法：
（1）牛板筋解凍，用料酒搓洗，然後入老滷湯用高壓鍋壓制45分鐘，取出切成1厘公尺見方的塊，用E+F組合醃料醃漬40分鐘，用鋼籤穿好。
（2）烤爐預熱至中火，牛板筋沽水，上爐翻烤約4分鐘，刷油，再烤1分鐘，刷蒜蓉辣醬，撒上秘製孜然粉即可。
老滷製作：
鹽、味精、乾辣椒段各20克，胡椒粉5克，雞汁10克，清水5千克，八角、香葉各15克，丁香、陳皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克。
關鍵：1、牛板筋烤製前要沾點水，以防止水分過度流失而影響口感。
2、另外，烤製筋類原料時可加點陳醋，使原料烤製後回軟、有彈性。
2樓：新子說羊
看了幾篇回答，
我覺得沒有乙個真實的答案
也沒有人會免費把自己的秘方透漏給你
透漏的都不是最好的，而且這種醃製方法就是一家店的命脈，我是不信有人免費透漏。
我看了好幾篇回答，說實話不太真實
3樓：江小廚小吃培訓
推薦你乙個最簡單，而且可以最大限度保留原味的方法吧。
首先羊肉切丁，放入盆中，盆中加入洋蔥，薑片，蒜片，少量白胡椒粉，視羊肉多少而定，加入乙個蛋清，用手抓勻，醃製半小時以上，直接串串，一定不要加食鹽。
這個方法做出來的烤串，在保證烤製工藝的同時，能夠最大限度的讓肉串外焦裡嫩，肉汁飽滿。推薦一試。
自製羊肉串怎麼醃好吃？
挫鍋漏 羊肉串除了烤，其實還有另外一種吃法，就是麻辣燙。我來分別講下兩種醃法和做法。我一般會趁打折買一條整羊腿，就是這塊如果要烤的話，我個人認為羊小腿肉是最好的。裡面有筋，但是不老，肉有彈性，烤出來肉汁被包裹在筋膜裡面，不會太乾太柴。就是下面這一塊。大腿肉我個人認為沒小腿肉烤出來好吃，因為大腿肉比較...
如何評價蘇氏牛肉麵的羊肉串？
里卡多萊 難吃的代表作，無以復加的難吃 點了5串，硬吃了4串實在吃不下去了，雖然我不是第一次吃電爐烤的串，但這麼難吃的確實是第一次 對了，還有這個 比串更難吃的這個伴麵，真是一種折磨啊，花錢找罪受 白日夢想家 新疆丫頭子答一波 對我來說只有兩種烤肉 我爸的烤肉和外面的烤肉每次回家爸爸都烤肉吃 家是南...
羊身上哪塊肉適合烤羊肉串吃？
無敵小海孩 必須是羊前腿肉！我日常買羊腿來烤，羊腿肉比較厚，所以一般我會切一些肉下來弄羊肉串吃。羊前腿，肉質嫩不說，而且有肥肉！這是烤羊肉串的必備條件。肉不會乾柴，而且油脂超級香！我一般買這樣乙個大羊腿。然後切一些肉下來，拌孜然粒，洋蔥，五香粉，蠔油，一丟丟澱粉，放一些食用油一起抓拌。加澱粉是因為羊...