1樓：挫鍋漏
羊肉串除了烤，其實還有另外一種吃法，就是麻辣燙。我來分別講下兩種醃法和做法。
我一般會趁打折買一條整羊腿，就是這塊如果要烤的話，我個人認為羊小腿肉是最好的。裡面有筋，但是不老，肉有彈性，烤出來肉汁被包裹在筋膜裡面，不會太乾太柴。就是下面這一塊。
大腿肉我個人認為沒小腿肉烤出來好吃，因為大腿肉比較嫩，脂肪和筋少。看下面這張烤全腿的花刀圖就看得出來：上面是大腿肉，瘦肉多肥肉少筋少，下面是小腿肉，肥瘦相間筋膜多。
所以說大腿肉適合燙麻辣燙，我一般都分開料理。
然後說醃製。好的羊肉真的不用其他什麼料，就提前碼點鹽就可以了，烤的時候看個人口味撒孜然或者辣椒，這個是我烤的原味的羊肉串就只用了鹽調味，味道醇美。
口味吃得重也可以提前醃製好，比較方便。小腿肉切塊，用肉釘或者釺子插點孔出來，方便入味，醃料建議使用粗鹽、孜然、蒜粉（看口味）、白胡椒或者黑胡椒、辣椒粉。加少許油，然後攪拌均勻，食品袋封好放入冰箱醃製。
還是那句話，除了鹽，其他都看個人口味，食無定味，適口者珍嘛。烤製方式的話，炭烤肯定比烤箱烤好吃，看這顏色嘖嘖嘖
然後說下麻辣燙羊肉串的吃法。
大腿肉切片，加細鹽、孜然、蒜粉、辣椒粉、白胡椒粉，少許油，攪拌均勻，放入冰箱醃製。要吃之前提前拿出來，上澱粉，一層薄的就行，別太厚。然後串好了細細地撒上芝麻碎，噹噹～然後下火鍋燙就可以了，羊腿骨熬湯底，美美噠。
這個吃法是純川味，絕對沒有羊肉的羶味，也吃不出原味，所以和烤羊肉串各有特色吧。
樓主吃好喝好～！
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