1樓：無敵小海孩
必須是羊前腿肉！
我日常買羊腿來烤，羊腿肉比較厚，所以一般我會切一些肉下來弄羊肉串吃。
羊前腿，肉質嫩不說，而且有肥肉！這是烤羊肉串的必備條件。肉不會乾柴，而且油脂超級香！
我一般買這樣乙個大羊腿。
然後切一些肉下來，拌孜然粒，洋蔥，五香粉，蠔油，一丟丟澱粉，放一些食用油一起抓拌。
加澱粉是因為羊肉串用烤箱烤容易失水，加澱粉可以形成一些焦褐的硬殼保護羊肉的同時，口感有一些酥脆，好吃！加油也是一樣的，烤箱烤還是預先加油肉感好。
醃製一晚上入味，同時進一步軟化羊肉纖維。
第二天，羊肉串串起來就準備烤了。
烤的溫度很講究，一般人會預熱並且大火烤，我這裡更建議低溫慢烤+高溫快烤。
低溫慢烤20-30min可以進一步減少羊肉汁水的蒸發，先將肉烤熟，然後再高溫5-8min，使表面褐化，梅拉德～
低溫慢煮的方式可以盡可能地保留肉汁這一點可以參見很多書籍，所以現在烤牛排什麼的都很推崇sous vide 低溫慢煮。
最後撒上羊肉串三件套，鹽、辣椒、孜然。
可以上桌啦～
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