1樓：lotusmb8db
洛陽洛陽什麼最多？湯館最多。大街小巷，羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯、小碗湯、豆腐湯、丸子湯的招牌隨處可見，大大小小近千家。
洛陽人愛喝湯，遇上一處好湯館，通常會叫上一大幫親朋好友嘗湯。我們管結伴旅遊的叫驢友，京劇迷叫票友，洛陽人愛喝湯的這撥人叫老喝家、老弄家。由於現在古城內各類「老字型大小」奇多，所以外地人喝湯最好叫上乙個當地的老喝家鑑別真偽。
洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯裡，再放上外焦裡嫩的豆麵丸子或薄如蟬翼的豆麵餅，既養胃又舒坦。在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的「老湯」，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出乙個人喝湯的「道行」。
往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝「甜湯」（即不放鹽）的人，才是最正宗的「喝家」。歷史洛陽人為什麼愛喝湯？一、洛陽人喝湯的歷史久遠，十三朝古都洛陽在千年來一直迎接南來北往的商客和各地來京趕考的莘莘學子，路途遙遠，他們包裹裡都有易於存放的乾糧，來到洛陽後，買一碗熱湯，把乾糧泡進去就著湯吃了，即好吃又不浪費。
二、洛陽氣候比較乾燥，人體需要補充大量的水分。中原地區過去大都吃紅薯面、玉公尺麵等粗麵饃，這種饃如果放一晚上，又粗又硬像塊磚頭，實在難以下嚥。但粗麵饃用熱肉湯燜軟了，吃一口軟饃就一口熱湯，不但舒服，而且開胃。
洛陽各種各樣、風格各異的湯食，正是地域氣候的產物。無論是周莊、鳳凰古城，抑或是大理、麗江古城等，逛了一圈之後，通常我們最大的心得就是除了商業，除了街景，大約已找不到真正的傳統了。這其實也怪不得誰，想要經濟發展神速，民俗、民風等傳統文化上的東西大抵都是要付出慘痛代價的，所謂世事兩難全。
既要儲存歷史、文化，又要有條不紊地發展經濟，這看起來是永遠不可調和的矛盾，但洛陽似乎是乙個另類。早起喝牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯，晚飯是豆腐丸子湯和不翻湯，這就是老洛陽人的「早葷晚素」。與其他古城人的飲食形態離傳統越來越遠、越來越和流行接軌的趨勢相比，洛陽古城人每天早起要喝湯的習慣依舊「固執」地堅守著，這種「固執」不僅無形中很好地儲存了這座古城的風骨和文化，也為古城籠上了一層獨特的韻味和魅力。
特色老洛陽人喝湯不用勺子。北方漢子的豪爽在洛陽人喝湯上彰顯的淋漓盡致，筷子撈完湯裡的肉和餅，端起來大口喝湯。在洛陽，正宗的湯店都沒有勺子。
冬天喝湯稍等一會兒面上就飄起了一層油，要先吹開上面的油才能喝上。所以當地人喝湯從來不用勺子，我每次去拿出自備勺子一眼就被看出來是外地人。據老喝家介紹，喝湯是有講究的：
喝湯的時候，先慢慢的品嚐，直到喝到少半碗為止（湯剩餘三分之一），這叫做「品味」，你可以品味那撲面而來的芫荽香，慢慢咀嚼那後勁十足的綠蔥香，或是辨別花椒、茴香……等等的佐料香，靜下心來，慢慢的品味，別有情趣；湯止少半碗的時候，放入自家烙製的發面厚鏌，然後添滿鮮湯，再喝到少半碗的時候，連湯帶鏌，一起消滅，這叫「填肚」。填肚是為了填飽自己的肚皮，是為了一天的勞作，這時候，饃饃浸透了香湯，從裡到外，充滿著香味，吃起來也有別樣的味道。填肚之後，就是「碗歸」，這時候，再放入饃饃，不停的添湯，不停的品味，直到喝得大汗淋漓，碗底清空，才肯罷休。
老洛陽人喝湯喜歡蹲在地上。過去，洛陽湯館往往座位不夠，大部分人只能蹲著喝湯，時間長了，蹲著喝湯居然成為古都人的一種習慣。早上，湯館的門口蹲著一大片人，好友邊吃邊聊，成為古都清晨獨特的風景。
洛陽人喜歡喝「頭鍋湯」。洛陽民俗學者董高生生動地說：「七點鐘喝湯（原味），八點鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點鐘喝水。
」很多老洛陽人往往雞叫就守候在湯館門口，為的就是能喝上「頭三碗」。老洛陽人喝湯講究「三美」，即「瘦肉、薄餅、肥湯」，三者缺一不可。然而，現代人生活好了，肚子裡不再需要那麼多的油水了，所以大部分人喝湯前，都要求店家盛「清湯」（不帶大片油花的湯）。
不少食客進門喝湯時，總要向店家喊一句「雙椒」，店家立刻會意。「雙椒」，是洛陽湯館的行話，就是喜歡吃辣椒的人，要求店家放雙份辣椒。厚道洛陽湯便宜，2023年我在洛陽吃飯，一碗羊肉湯5塊錢起步，一碗羊雜湯4塊，便宜的3塊起步，而且湯裡的肉和其他城市喝的十塊錢左右的肉量相仿。
8-10塊錢在洛陽就能買到一碗分量十足的羊肉湯。碗湯喝罷還嫌不夠？那就隨便添，免費的——只要你喝得下，幾碗都中，店家從來不會因此計較什麼，而且還會熱情地免費幫你撒上一些蔥花，放進一些調料，確保味道不減。
所以，無論是飯量大還是飯量小的食客，都會在品味湯之美的同時，感受到洛陽人的古道熱腸。此處需要註解的是：加湯免費這個不成文的厚道規矩，並不是洛陽某一家湯館的規矩，而是全洛陽城所有湯館從古至今留下的不成文的規矩。
由於這個厚道規矩，在老洛陽城中的湯館中，過去經常會出現這樣的情景：買一碗湯再喝上三四碗免費肉湯，直到徹底喝飽再走，完全不用考慮湯館隨時會攆人。不管是湯館老闆還是湯館跑堂的，也都習以為常。
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