1樓：網際網路小仙女
用料：土豆4個，圓茄子2個，青椒1個，醬汁適量（生抽，老抽，耗油，糖，鹽，少量澱粉，適量水）蒜4瓣
少油版【地三鮮】的做法：
茄子去皮，土豆去皮，青椒均切滾刀塊。
飯店裡的地三鮮都是過油的，所以感覺油很大。我做的，就用平底鍋放一點油，把土豆和茄子中火煎熟。
先煎土豆塊，大概五六分鐘，就能煎到表面和邊緣是金黃色，這個土豆的香味也出來了，盛出備用。
茄子切好後過涼水，不愛氧化變黑。重要的是，不吸油。所以，很少一點油就可以了。
絕對不會糊鍋。
煸出茄子水分後，我直接把蒜末加進去了，翻炒幾下後，加入青椒和土豆，繼續翻炒，待青椒斷生後，淋入調好的醬汁。
翻炒均勻，延時一兩分鐘盛盤，極少油的地三鮮就做好了。
成品。小貼士：一定先煎土豆，再煎茄子，這樣做出來的味道好吃吃
2樓：sheng133888
用料
茄子1根
土豆1個
青椒1個
蒜半頭蔥1段
生抽3勺（芡汁）
糖1勺（芡汁）
陳醋1勺（芡汁）
蠔油1勺（芡汁）
水4勺（芡汁）
澱粉1-2勺
極簡少油地三鮮的做法
準備第一步，蔬菜切塊，蒜切末，蔥切末放在一起。調料部分調和，把澱粉水也一起倒入調料碗裡也OK。
第二步。這步真的不麻煩，仔細看我的順序。鍋裡放油，比日常炒菜量多一點就可以，先放入土豆，小火慢慢炸。
土豆慢慢炸到金黃色、8分熟
不需要把土豆撈出，直接放茄子即可。茄子非常吸油，你會發現油會瞬間被茄子吸收掉。不用在意，小火慢慢煎炸，等茄子受熱開始變色變軟時候，稍微往鍋裡續一點點油，保證不幹鍋就可以。
當茄子熟了之後，一開始吸進去的油還會慢慢地析出，所以千萬不用一次加很多油。避免太膩
茄子半熟的時候再加入青椒
圖里可以看到，茄子的油份滲出來了不少～可以開中火，翻炒一會兒，讓青椒煎出漂亮的煎痕。
青椒炒軟後，直接放入切好的蒜末和蔥末。繼續翻炒到蔥蒜斷生
第三步：勾芡。澱粉水加入調料汁中攪勻
一口氣倒入鍋中
大火翻炒～使菜和芡汁充分融合
出鍋即可～～
3樓：咕咕嘎嘎
1、土豆削皮切塊，土豆塊可以放在水裡防治氧化變黑，辣椒切塊，茄子切塊，大蒜、生薑切末備用；
2、起鍋燒油，油量要大，在油溫6-7成熱時放入土豆，切記炸之前先將土豆表面的水分擦乾防止迸濺；
3、因為土豆比較難炸熟，要用中火慢炸至表面金黃撈出，繼續放入辣椒，辣椒不用炸太久，大約十幾秒就好，最後放入茄子，炸至表面金黃撈出，所有的食材炸好後放入盤中濾油；
4、鍋留底油，放入蒜末、薑末炒香，放入豆瓣醬炒香，放入適量的水，燒開，放入生抽，放入水澱粉（澱粉加水攪拌均勻）勾薄芡，放入所有的食材，翻炒均勻後裝盤上桌。
100種家常菜做法紅燒肉怎麼做？
阿要同學超可愛 這一題我會！五花肉切1.5cm的大塊 熱水焯一下放料酒蔥 另起鍋先放兩塊肥的搞一點油出來 主要是不想再放油有油了就小火放代糖 冰糖 炒成金黃色就下肉塊啦 翻炒均勻就放蔥薑蒜 花椒辣椒八角桂皮香葉 老抽生抽蠔油鹽一罐啤酒熱水 小火慢燉乙個半小時烤麩提前半個多小時泡軟放鍋裡一起咕嘟咕嘟還...
好吃的家常魚怎麼做？
青山姐妹 吃魚不外乎乙個 鮮 字，而清蒸則是最能體驗魚 鮮 的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了。清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚 鮮 的基本保證，來不得半點...
大排檔賣很火的鮮蝦砂鍋粥的做法步驟怎麼做？
小羚羊迷路了 幾年前，關注的乙個微博博主發了乙個熬潮汕砂鍋粥的方法，我嘗試了之後覺得有兩個Tips很實用。1.加入冬菜，雖然直接吃味道一般，甚至有點嗆鼻子，但是在粥裡熬過之後非常美味！2.在關火前加入一勺花生醬，粥的味道和順滑瞬間公升級。具體微博鏈結貼在這裡，希望題主喜歡 小吃培訓基地 大排檔鮮蝦砂...