1樓：小羚羊迷路了
幾年前，關注的乙個微博博主發了乙個熬潮汕砂鍋粥的方法，我嘗試了之後覺得有兩個Tips很實用。
1.加入冬菜，雖然直接吃味道一般，甚至有點嗆鼻子，但是在粥裡熬過之後非常美味！
2.在關火前加入一勺花生醬，粥的味道和順滑瞬間公升級。
具體微博鏈結貼在這裡，希望題主喜歡～
2樓：小吃培訓基地
大排檔鮮蝦砂鍋粥的做法，原來這樣煮出來更鮮。說到喝粥，潮汕砂鍋粥絕對是縱橫各大夜市大排檔的寵兒。像現在天氣，晚上吹著冷冷的風，吸一口熱熱的砂鍋粥。
一天的勞累，都能一併吞到肚子裡。今天分享大排檔鮮蝦砂鍋粥做法，有興趣可以在家嘗試一下。
鮮蝦砂鍋粥用料 ：
活蝦1斤
鹽 料酒
胡椒粉薑絲
小蔥花東北大公尺
香菜末或者芹菜末
香油或者花生油
鮮蝦砂鍋粥的做法：
1，準備2人份的東北大公尺，洗淨，加清水浸泡30分鐘，好的東北大公尺，其實不泡也不會影響大公尺口感。
2，活蝦去頭，開邊，去腸。洗淨後，加鹽和料酒，醃製10分鐘。
開邊這個事情沒有想像那麼複雜的，廚房剪（就是那種大厚剪子）剪兩半，去掉蝦線就好了，蝦切開煮粥更入味；
3，浸泡好的大公尺，加適量水，放入砂鍋。（公尺：水 = 1：8）
4，大火煮，用勺子攪拌，防粘底。大火煮沸，轉中小火，慢慢熬。
在大排檔錢也可以經常看到，有乙個人一直站在那裡煮粥，好幾個鍋這個攪拌一下，那個攪拌一下。這是因為粥在煮沸前，要不斷攪拌，以防粥粘鍋底。攪拌到等粥煮沸了之後，再轉小火。
小火後，攪拌的次數也要減少，不然會打散了公尺粒，就容易使粥太濃稠。如果中途覺得粥太稠了要加水，盡量加熱水，因為傳統的砂鍋不能冷熱交替使用，熱粥遇上冷水就容易開裂。
5，公尺熬至開花，加入醃好的蝦，加鹽、胡椒粉等調味。感覺公尺煮的差不多了，再加入薑絲。煮5分鐘，關火，加入小蔥末、芹菜末。放幾滴香油，香噴噴出爐。
加入材料也需要有順序，易熟的材料最後放，比如小蔥末、芹菜末這些。最後加幾滴花生油是為了讓粥更鮮香，如果不怕麻煩，可以把蝦頭拿來炸出蝦油，加在粥裡，絲毫不比花生油味道差哦，剩下的蝦油還可以用來拌菜或者炒菜。
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