風味糖漿如何製作？

1樓：鐘港灣

風味糖漿如何製作，前提你要了解怎麼來的。先說市面上所能看到的風味糖漿，千奇百怪各種風味香精，基本都是化工合成風味香精與糖漿勾兌的，極少有是從食物植物上提取的食材本味與顏色。食材提取物本身香味基本達不到大家所使用的風味糖漿香味濃度。

全球最專業最全口味做風味糖漿的也就是莫林，莫林在這裡我就不介紹什麼了，你可自己去TB，BD查閱資料吧。。。

一直以來大家最常見的風味糖漿就是香草味，焦糖味，薄荷味的，其它風味也就是比較少了，其實這三款倒是可以自己熬製，比如香草風味糖漿就是買香草籽或者香草莢回來與糖水在一起熬製。

香草糖漿：甜菜糖500克，清水210ml，可少許放一點點檸檬外皮，香草莢50克。煮開以後再小火煮7/8分鐘即可。

切記要用甜菜糖不可以用蔗糖，蔗糖熬製以後會有回酸感，而甜菜糖就不會有那樣的味道。

焦糖糖漿其實就更簡單了，就是把糖水熬焦了。只是必須用明火熬製，因為好掌握火候，快好的時候最重要，火候要小還要不停的攪。直到感覺夠顏色和夠香味即是成功時刻。

焦糖糖漿可以選擇用蔗糖來製作，而非一定要選擇甜菜糖了。千萬注意別熬的冒黑煙了。。。。

薄荷糖漿：甜菜糖500克，清水300ml，鮮薄荷葉40克，幹薄荷葉50克。糖，水，鮮薄荷葉一起煮開，小火煮10分鐘，在加入幹薄荷葉再煮5分鐘。

為什麼選擇甜菜糖而不選擇蔗糖原因是，蔗糖融化煮以後會有甘蔗的回酸味和甘蔗的香味，這樣就會搶食材本質香味，而甜菜糖只有糖味沒有雜味不會搶食材的本香味。

其它也不多風味糖漿可以自己熬製，對於風味糖漿製作選擇食材也很重要，就像薄荷風味糖漿一樣的，既要新鮮薄荷葉提顏色，也要幹薄荷葉在最後放入保留薄荷味，幹薄荷葉放過早煮出來就沒太多薄荷清涼感，所以4/5分鐘是最佳時間點。但是自己製作的風味糖漿沒有買來那種濃香味，但自我製作出來的確實能品嚐出無香精味道。