1樓：Moccona 摩可納咖啡
「淺嗅輕嚐摩可納榛果咖啡，隱隱流露出扁桃仁的香氣，細細品味，甘醇的楓糖味餘韻悠長。」
」淺嗅輕嚐摩可納 8 號咖啡，濃郁的黑巧克力風味層層疊疊，回味無窮。「
像「扁桃仁香氣」、「楓糖」、「黑巧克力風味」等這樣利用其它食材進行描述的方式，就是一種比較直觀並且加深人腦記憶的常見形式。
所以其實也並不單只是咖啡使用這種相關性的口味描述，像紅酒、茶等都會傾向使用具象化水果替代描述。
我們人腦形成記憶的過程一般需要經過三個層面：編碼、儲存、檢索。也就是說，當我們品味咖啡口感的時候，會先將體驗到的口感譯成記憶碼，「刻」在大腦裡。
但是「刻」時間就需要斟酌一下了。
為了避免時間的消耗，提高編碼效率，我們常常會對資訊進行系統化處理，提高記憶。也就是說，在接觸到一種物質要想形成一種永續性記憶，最好的方式就是利用固有的資訊進行接近化處理。利用其他食材形容風味就是其中的一種方式。
巧的是，利用其它食材進行描述的方式同時也很好的利用了大腦的檢索功能。
在人文語言方面，由於各國的文化習慣以及表達方式存在差異性，而恰恰咖啡文化的傳承與提高需要進行交流分享。所以為了引起文化的共鳴，利用其它食材來表述就具象化了個人的體驗感，減少交流差，形成文化共鳴。
因此這種形象化的表述獲得了廣泛的認同。
1995 年，美國精品咖啡協會（SCAA）與美國堪薩斯州立大學和德州農工大學就以這種表述合作製作出 SCAA 風味輪，這也意味著全球咖啡工業擁有了較為統一化的指標。只是這種初代風味輪在口味描述方面參考性較低。而後在 2016 年，SCAA（Specialty Coffee Association of America） 聯合 WCR（世界咖啡研究組織 World Coffee Research）對SCAA 咖啡風味輪進行了 21 年來的首次修改。
此次修改，舊版與新版之間的差別就在於化複雜為簡單，減少負面風味專案，增加了些常規的口味描述，整個口味描述更加豐富了，而且新版「風味輪」在使用和理解方法上也得到了巨大改善和提高，只需要按照「從內到外」的順序進行對照，然後再反覆細化分解成更具體的描述即可。
比較建議的是在飲用時有意識的去品嚐和尋找記憶點，然後再根據風味輪的引導具象化，從而得到認知。也方便與咖啡之友交流心得，提公升自己的口味敏感度。
簡單來講，就是用類似果味這種具象化的描述性話語表達自己的體驗感，來尋求建議。當然，如果你還沒有嘗試過，想要先試水一波的話，不妨拿杯摩可納細品，來與小摩交流一下你的口味感覺，也許就這樣開啟你的咖啡品味之旅呢。
2樓：德國美樂家咖啡
因為我們在描述風味時，如果單純用化合物來描述咖啡的味道，是無法讓人真正了解咖啡的。借助其他食材來表現咖啡的風味，才能讓人更直觀地感受到咖啡的內在風味。
在品鑑咖啡時，入口時柔和的酸度和輕微的苦味，鮮明的柑橘清香與回甘，這些資訊啟用了腦海中對柚子的記憶，於是我們便覺得在咖啡中喝到了柚子的風味，這也是所有風味的腦補過程。
像藍莓、橘子、蘋果等水果風味，大多是香氣和酸味一起帶來的「錯覺」；而常見的巧克力、堅果等風味則是香氣與苦味的交融；至於紅糖、蜂蜜等風味自然是香氣和甜味的功勞，但更多的風味是混雜而立體的體驗。
用一些日常生活中常見的食材來描述咖啡，可以讓人在喝咖啡的時候有意識地去尋找這些味道，從而體會到咖啡獨特的魅力。
3樓：BaristaJacobW
偶然看到這個很有意思的問題，想談談我個人的想法。
首先為什麼要用其他食物去形容咖啡的味道呢？很簡單，因為你跟乙個不喝咖啡的人去說一杯競標批次花魁淺烘焙所沖出來的單品咖啡的味道是咖啡味，那我覺得他一定只會覺得是苦的，之所以我們要用一些食物去形容咖啡的味道，是因為這些食物的味道是大家所熟知的，乙個沒有喝過咖啡的人聽到這些形容詞後他會去聯想這個咖啡是一種什麼味道，然後你再給他喝這杯咖啡，他會在這杯咖啡種尋找這些所謂的什麼檸檬、橘子、焦糖等等的風味。我認為這可以更好的讓大家都去學會品嚐咖啡，而不是一說到咖啡就只想到苦而已。
4樓：et cao
。至於風味描述這種東西，其實玩的認真一點的話不知不覺就會這麼幹，不然怎麼去跟別人交流，其他人講的多了也就不贅述了。
我們喝茶的時候也會用類似的方法來交流茶湯(誒我去這個蔗糖甜膩的我快要吐了啊你這個茶菌味好重啊之類之類。)
5樓：周宇航
我不知道其他人……
我在喝咖啡的時候真的是感覺到咖啡中含有淡淡的堅果香氣，就是那種使勁嚼過之後在嘴裡蔓延開的味道
我是後來偶然在網上看到之後才知道這是正常現象的
6樓：
「這個色號不好看啊，R100，G250，B130感覺跟衣服不大，G少一點好一點」……
如果嚴格定義了所有顏色，並要求按此描述，就不會出現什麼土豪金、東北銀、原諒綠的名稱了吧 ~
味道同理 ……
7樓：Push
從工業角度來說一下，咖啡、紅酒、威士忌、茶葉、芝士、巧克力等，雖然由於市場營銷以及其他的因素，時常會與超越食品範疇的審美掛鉤，但是對於具體到產業來說，出於標準化以及營銷的需求，還是需要有一套標準來衡量。具體到咖啡的風味問題，其實就是風味標準衡量體系下，咖啡這個子集該使用怎樣的描述的問題。
風味的衡量有乙個成熟的體系，那應用到咖啡的時候，就可以相應的套用即可。我推測，之所以會使用「其他食材」來形容咖啡風味，完全是從實用便捷角度的來考慮的吧。
舉個例子來說，柑橘風味，本身就是乙個很模糊的描述。在我們評判某一特定的柑橘類精油的時候，我們往往會使用candy like來形容其中檸檬醛含量的高低，terpinene（萜烯）like 來形容精油萜烯含量高低帶來的差異，香氣的厚重感可能是倍半萜烯成分與含量不同導致，尖銳感可能是精油在加工過程中特意增加或者消除了某些組分導致某一組分出來的特別早，整體香氣不夠柔和順暢。但是，在咖啡口感描述的時候，跨過具體食品意向，直奔精準化學組分含量的描述，顯然是不合適的，這樣的評判標準也不易傳授及推廣。
再舉個例子，含硫含氮的雜環類物質，在不同的食品中，需要使用不同的描述方式。肉類、咖啡、榴蓮中都會有部分組分是重疊的，但是在描述某一特定組分在幾個不同的食品中的感受時，需要選擇更匹配的描述方式。咖啡中完全可以品嚐或者聞出深度烘焙、肉類、皮革甚至臭鼬氣息的組分，但是選擇哪乙個來描述，能更好的體現咖啡的風味，達到「信達雅」，並在整個市場流通中扮演積極的角色，那用類似的且相對美好的食品來描述，應該是比較妥帖的選擇。
8樓：咖啡娛記
1、不止是食物命名香氣，也有化學物質命名比如碘和醋等等。
2、命名的理由是便於分析和描述。如果這個世界都只能喝到、看到、聽到、摸到……才能得到資訊，對於人類現階段來說，比較慢。豐富的語言描述能夠快速傳遞和互動資訊。
3、咖啡作為一種植物，有植物學家、化學家等等在研究它，其中包含大量各類物質成分。在研究中進行的性狀描述也跳不出各種命名形容詞。
4、如果題主是從業人員，那麼可以多了解一下杯測。如果不是，那命名的緣由可能對你意義也不大……
9樓：笑慕南
非從業人員甚至非專業人員強烈不建議學這些。
沒用（手動加粗）
你只要比那杯好喝就行了。
服從第一時間得到的感受
別因為店員循循善誘而改變你最初的看法。
好喝就是好喝，不好喝就是不好喝。
10樓：「已登出」
大多數人不是味覺不準確只是沒辦法清楚明確的表達喝到公尺醋就說好酸
吃到花椒就說好辣
聞到蜂蜜就說好甜
但喝檸檬汁吃百香果沾老陳醋也說好酸
吃小公尺椒胡椒朝天椒也說好辣
蘋果也甜橘子也甜
做咖啡喝咖啡
味覺是需要訓練的
不停的記憶在判斷味道的時候
明確的說出乙個形容讓人可以聯想和記憶
橙子酸蘋果酸檸檬酸醋酸柚子酸李子酸等等
難道說恩……
這是kenya的甜感
這非常哥倫比亞的醇厚
這個有明亮的巴拿馬味很舒服
11樓：孫泊川
答案很簡單。因為沒有更好的形容辦法了。
不然你給我舉例乙個。
無論咖啡紅酒還是香水。整個味覺提醒的命名都是乙個規則。
就是用特定的味道來代表某一種味道。
例如蘋果酸指的其實不是蘋果的酸。
每個蘋果的酸都不一樣的好不好。
蘋果酸是指某個特定酸味。這個酸味比較接近蘋果的酸度。能夠讓人聯想到蘋果而已。
如果不用這種方法會是怎樣的呢。
做個對比你就明白了。
顏色的命名其實也是類似的規則。大漠黃。駝色。胭脂紅。真的就是大漠的顏色？駱駝的顏色還是胭脂的顏色呢？
都是一種聯想。當有人告訴你這是乙個駝色的衣服時候。你心裡很快就會有個大概輪廓。而不會聯想到大紅大紫吧。萬幸的是顏色系統除了這種表達方式還有16進製表達的方式。
體會一下你這個fe03a衣服不錯比我的fff000好看多了（純粹舉例我也不知道什麼顏色）
你能聯想出任何我服了你
同樣如果味覺不這樣表達。告訴你這個咖啡有a034酸。7825甜。我相信你會打人的。
12樓：
說白了就是你沒感受到這些形容詞，所以覺得它們的存在沒有必要。
這其實很正常，人與人之間味覺敏感度的差距就像高矮胖瘦一樣自然存在。
如果你感受到它們，就不可能問出這種問題。
13樓：局外峰
手沖咖啡喝的次數多，慢慢苦味淡化了，隱隱約約感覺有那麼一點香氣。藉著別的水果去衡量，比如檸檬，石榴什麼的，在心理上更容易感受到。有一種儀式感的感覺。
真的好羨慕那些會品精品咖啡的人，希望自己以後也能做到。
如果只能選擇一種食物 食材 食品來形容自己，你會選擇什麼？為什麼？
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