1樓：天才秀
不知道有幾個這個做茄子，感覺出來這樣做的人應該很少，非常少
香煎茄子
材料
新鮮茄子2個，雞蛋3個，澱粉3匙，大蒜醬2匙，麵包屑1匙，新鮮香菜切碎備用
步驟：
1、將茄子切成丁，去皮，只留下內部白色部分。
2、雞蛋打成蛋液，把切丁的茄子分別在蛋液、澱粉、麵包屑裡滾一遍，放在碟子裡備用。
3、油煮到滾沸，將茄子下鍋，注意翻面，否則很容易焦。
4、上鍋，拿起準備好的大蒜醬，撒一層香菜末，或者白胡椒粉，熱騰騰的香煎茄子等著你來品嚐～
醬料可以根據不同的口味來選擇
蒜蓉芝士烤茄子
這樣做茄子是不是很有食慾，看著就很吃的樣子，做法非常簡單
材料
茄子，低脂芝士五片，蒜蓉，橄欖油，蔥末
步驟
1、洗淨茄子，擦乾表面水分，以橫豎刀法輕輕切開表面，形成網格狀。
2、拿起準備好的橄欖油，倒入空隙中，使茄子更好吸收。
3、將芝士切成小碎片，與蒜末混合，均勻撒在茄子裡，用錫紙包好，放進微波爐或者烤箱。
4、高火5-8分鐘後拿出來，乙個美味的蒜蓉烤茄子已經大功告成，還有芝士的清香！
2樓：雲小新
蒜泥茄子了解一下
材料茄子，蒜泥，紅辣椒，生抽，鹽，雞精，香油，香醋做法1、茄子用淡鹽水洗淨，撕成長條狀。
2、放在籠屜上蒸製，用筷子一扎能透了即可。
3、晾涼後隔碗用冰塊拔涼。
4、蒜壓成蒜泥，調入鹽、生抽、雞精、香油、香醋拌勻成料汁。
5、紅辣椒切小圈備用。
6、將料汁淋在茄泥上，點綴辣椒圈即可。
3樓：盞茶輕泯
個人覺得攪拌的也不錯，在我老家是用的柴火，先把茄子放入火中燒五分鐘左右，然後洗淨，把茄子用手撕成條，然後等茄子冷卻之後，用自己喜歡的口味涼拌，夏天吃最美味可口了
4樓：小西剁手記
前一段時間炎熱的天氣
相信很多人都提不起胃口包括我
所以我做了這麼一道茄子菜
做法超級簡單哦
一口乙個，超級滿足
專治沒有胃口，配上啤酒也是一絕！
這道菜跟以前的釀茄子有點類似，卻更加的美味，每一口，都能吃到軟糯的茄子和肉汁濃郁的肉餡，肉包裹茄子包著肉。茄子又將肉的味道吸進 ，中和了油膩！
燈籠茄子
材料準備
長茄子一根
豬肉 200克
雞蛋1個
蔥白1棵
蒜頭5顆
生抽適量
鹽適量香油適量
水澱粉少許蠔油少許
黑胡椒粉少許澱粉適量
製作過程
01
豬肉剁成肉末，蔥白和生薑切成末。
在肉末裡打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝乙個方向攪拌均勻。
02
再將茄子切成片狀，每六7為一組，中間不能切斷，也可以根據自己喜好，多切幾刀也可以，層次也比較好看哦。
03
水裡加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裡面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作。
04
將做好的茄子均勻的裹上白色的澱粉。
油倒入鍋中，燒製有點熱的時候，放入茄子，炸至酥脆。
▲這裡的油比平時做菜的油多到一點，盡量沒過茄子。
▲油裡面加一點點鹽，這樣油就不會外濺。
05
蒜蓉入鍋裡炒至有香味，加入少許開水，少許生抽、蠔油，調成乙個稍濃稠的汁。
06
將茄子放進放進鍋裡燜2分鐘，茄子收汁即可。
茄子泛著油亮誘人的醬色，經過大火蒸製，肉質香味濃郁，汁鮮味美。瞬間啟用你的味蕾，好吃到極點了！！
我們需要你的支援才有動力創作出更多的美食作品
5樓：風識小小
想起燒烤的茄子，加上蒜蓉，只吃裡面的，好吃，做過涼拌茄子，還不錯，就是感覺水分有點多，在我看來，茄子是一種好吃又好做的菜
6樓：Shelly
茄子不易烹飪，稍加不適就會變成泡水饅頭，味道自己體會。所以唯有製成茄子煲、或是紅燒茄子俱佳，茄子本身味淡厚實，不宜淡煮，唯有熱油紅燒，佐以豆瓣醬，才會使得茄子味道漸佳。我以前對茄子無感，後來吃了奶奶煮的紅燒茄子，至是愛上紅燒茄子，紅燒茄子不同一般蔬菜忌油，奶奶烹茄子時，都是直接倒入油鍋炸的，然後調味倒入豆瓣醬即可。
茄子煲常見這裡就不說了。另一道是油炸茄子（不知菜名叫啥），只是在館子吃過，想象中的大致做法就是茄子切片油炸，最後淋上甜辣醬汁，簡直超級無敵好吃。哈哈哈哈哈哈哈蟹蟹你們！
7樓：InKk
自然是劈開整隻茄子，一刀兩瓣，過清油一炸，撈出茄子後再把豆豉和蒜瓣過一遍熱油，將兩瓣茄子畫出斜刀放入煲中倒入耗油，再放入豆豉蒜瓣，和甘竹牌小魚。把之前熱油淋上，在煲中均勻撒上小公尺辣。蒸出香味即可。
一頓來自家庭煮夫的辣魚茄子煲新鮮出爐。
8樓：佐伊的小氣球
一道傳統湘菜！鹹蛋黃茄子！
準備：熟的鹹蛋黃兩三個用刀碾成碎末
茄子刨皮切細條可以放點鹽醃製一會兒
大蒜切末
做法：熱油很多很多油下鍋炸大蒜和茄子
炸的差不多了就撈起備用
換鍋適量熱油炒發鹹蛋黃就是炒到基本看不見末而全是泡泡的時候注意此時一直小火並且不停攪拌
出泡成功後倒入炸好的茄子再炒均勻就好啦～敲簡單的做法敲好次～
9樓：醫不疼
南方的茄子是蠻細的那種，我家一般是把茄子焯熟後撈出，鍋內倒油，加薑蒜爆香，馬上倒入茄子，加鹽，醬油炒一下，最後加味精和蔥，翻幾下就盛出來了。很簡單的做法，但是燒入味了我能就這個菜吃兩碗飯哈哈哈哈隔。。。
10樓：YHOUSE 精選美食玩樂社群
茄子營養豐富，是家中最常見的食材之一，做法也是多種多樣，且葷素皆宜。好吃的做法太多啦，Y君就隨便挑幾個來回答吧。
炸茄盒用料：茄子、牛肉250g、雞蛋、蔥、鹽、料酒、澱粉、麵粉、生抽、五香粉、胡椒粉
做法：1. 牛肉剁成肉末，加蔥末、鹽、五香粉、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉醃製半小時
2. 茄子洗乾淨切片，厚度大約手指那麼粗，再從中間切開，但不能切斷
3. 麵粉加水調成略稠的麵糊，加少許鹽，雞蛋打成雞蛋液
4. 油加熱到7分熱，轉小火
5. 茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到麵糊脆了就翻面，炸到金黃色撈出來
6. 所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次，即可出鍋
涼拌茄子
用料：茄子、蔥薑蒜、醬油、醋、鹽、、花椒油、白糖
做法：1. 茄子在鍋中蒸熟，晾涼後撕成條
2. 蒜搗碎加入少許鹽、生抽、老抽、白糖、和醋、打成調料汁，可根據自己口味加辣椒
3. 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥即可。不嫌麻煩可以潑一點燒滾的油，會更香
紅燒肉末茄子
用料：茄子、豬肉一小塊、小公尺椒、蔥薑蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、鹽、紅油豆瓣醬、白糖
做法：1. 茄子切條，裝在容器裡面，灑一勺鹽
2. 用手抓勻醃製十幾分鐘。
3. 將小塊豬肉洗淨，剁成肉末
4. 肉餡裡面加入適量白胡椒粉、生抽、料酒、生粉，抓勻醃製十分鐘左右
5. 取乙個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許調汁備用
6. 蔥薑蒜辣椒切好備用
7. 鍋裡放油，油量略多一些，用來炸茄子
8. 把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫公升高以後下茄子炸，炸軟即可
9. 炸軟的茄子撈起來備用
10. 鍋裡留油下薑蒜煸出香味，並加入適量豆瓣醬炒香
11. 下肉末翻炒，變色後加茄子翻炒
12. 鍋裡倒入事先調好的汁翻炒均勻
13. 湯汁收至濃稠後撒蔥花起鍋，起鍋前根據自己口味選擇是否加鹽
11樓：Moto Kud
作為弗蘭人
從小又獨愛茄子
每逢飯局都必點茄子
炒茄子我覺得是衡量乙個廚師的功底
確實炒出來不太上相，但是配上一大碗大公尺飯，能讓我吃飯吃到撐還想再吃一碗！
這道茄子材料很簡單∶茄子，青辣椒（不辣），鹽，油稍微油膩了一點但是自己做可以把油倒點的，並且伴著飯吃中和一下很棒！
湘菜吃了這麼多年，上大學才發現自己吃得確實挺重口味，無辣不歡，吃螺螄粉都吃特辣然後再加一勺兒辣椒！
附上自己炒的一碗香噴噴的蛋炒飯～
打包的特辣螺螄粉
12樓：金箕子
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮籤了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色幹果子，俱切成丁子，用雞湯煨幹，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
13樓：豆果美食
茄子是一種很美味的食材，可以做成可繁可簡的食物。
1.茄子洗淨後去皮茄條，放適量幹澱粉。入油鍋炸熟後撈出備用。
2.泡椒、泡姜、蔥、蒜切碎後備用。
3.郫縣豆瓣醬切碎備用。
4.將生抽，糖，醋，料酒，香油，鹽，水調成魚香味汁備用。
5.熱鍋入適量食用油，下入泡椒，泡姜，蒜末爆香，然後放入豆瓣醬爆香。放入味汁煮滾後放入茄條翻炒，最後放入適量溼澱粉勾芡。出鍋後撒入蔥花即可。
做法步驟
1.在肉餡中加入適量的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；順著乙個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘。
2.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷。
3.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉，將調製好的肉餡釀入其中。
4.澱粉和麵粉按1:1混合， 加入乙個雞蛋和適量的鹽；再加入水調成稀稠適度的麵糊，再裡面加入幾滴油。
5.將準備好的茄盒放入麵糊中滾一下， 讓麵糊將茄盒裹住，將裹了麵糊的茄盒放入油鍋中，炸至兩面金黃。
6.出鍋擺盤。
1.細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊
2.里脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘
3.京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末
4.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5.鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
14樓：mugen
看了半天都沒有發現這個做法。。。 用鹽醃茄子醃軟然後外面裹上麵糊最好麵糊裡加上乙個雞蛋會更香然後油炸炸出來的茄子外酥裡嫩！！而且不油膩個人覺得是茄子最好吃的做法
Ps外皮也可以試試裹一層麵包糠雖然我沒試過。。。不過想想應該也挺好吃
15樓：風不止
把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞肉脯子合香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾子、各色幹果子，都切成釘兒，拿雞湯煨幹了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞瓜子一拌
16樓：庫里控
之前答了一題，寫了我經常做的紅燒茄子的做法，下面再寫乙個茄子很好吃的做法，廚子秋田能不能看到啊，看到贊乙個吧。
這種做法其實很簡單，而且好多地方都有這樣做的。
食材還是用北方常見的圓茄子，當然選大個的嫩一些的，用水洗乾淨去皮，之後切成厚度稍微厚一些的圓片，最好多準備一些茄子，不然真不夠吃……
然後把茄子放入蒸爐裡面蒸熟，什麼也不放，就蒸熟。
蒸的過程中調一下醬汁。加醋和醬油，辣椒油，稍加一些熱水，滴幾滴香油，放入一些蒜末（很喜歡放蒜啊，雖然不利於飯後接吻，哈哈哈），之後就等茄子出鍋吧。
茄子蒸好之後，每人一小碗醬汁，然後將茄子完全沾到醬汁中，非常好吃，茄子很軟，會充分吸收醬汁的香味。
一吃起來十個茄子都不夠。
廚子秋田要不要試一下，哈哈哈
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