1樓：Qiu Mohyee
我們家遇到這種問題的話，上炸醬麵呀！
原料：面，青瓜，豆瓣醬（或黃醬），蝦皮，肉末，蔥薑，料酒，醬青。
以下純屬我家的方案，並非老北京方案：
1，切配。
切配主要就是切青瓜，堅持用刀切，用鋒利的刀不會擠壓到青瓜，汁水和味道會被完美的收在瓜絲裡，不要用刨刀這樣的偷懶工具，用了刨刀瓜絲會是軟的而不是脆的。瓜皮不要去掉，瓜皮裡的清香味最解炸醬的油膩。
配料除了黃瓜亙古不變，還可以按照自己的喜好下豆芽，香椿，大蔥，等等等等各種東西。
蔥薑切細丁備用。
2，面。估計乙個不知道沒有公尺飯怎麼辦的姑娘也不會手擀麵條，用買的無鹼麵條即可，要不要雞蛋面什麼的看你個人的喜好，我這個圖里是全麥麩質面，所以不太白。
麵用大鍋下，水燒開後稍微抓散一點丟下去，等白沫子起來就差不多了，不放心的可以挑出來一根嚐嚐，面熟了以後可以撈出面過冷河備用，如果不再煮更多的面的話也可以直接在鍋裡加冷開水。
3，下面的同時可以準備炸醬：
炸醬炸醬，說好了用炸的，油就要捨得下。先下較多的油，要下了肉碎不會被吸收完那麼多的油，中火，再下蔥薑，下了蔥薑煸一鏟子馬上下肉末。肉末炒散變白後下少少的料酒和稍微多一點的醬青，掂幾勺子確保味道均勻包裹後，嘗一下味道，以入口覺得鹽度剛好為佳，如果鹽度不夠，追一下醬青和鹽。
味道到位改小火，下豆瓣醬和黃醬（黃醬可以不放），醬和肉的比例大概是1：1，當然也可以少放點。使勁攪拌不能停，一停醬糊了就完蛋了，這也是油要多下的原因。
醬熟，醬香味出來以後起鍋，這時候放到碗裡如果還能看到邊上一小圈油的，那說明你的油下夠了。如果太乾了，拌的時候會掛不上。醬鹹了是正確的，加麵裡就好了。
如果油下太多了，無妨，篦出來即可。
4，蝦皮
蝦皮是我們家個人喜好的乙個東西，嫩蝦皮下乾鍋烘烤片刻略微變黃就可以取出了，蝦皮如果太乾了會比較硬，影響口感。
5，拌這個不用教了，面多了加醬，醬多了加麵。
這一道炸醬麵，管飽，好做不易失敗，是濃濃的家園味道。
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