1樓：Joke 就是我
可以而且用途很廣泛，雞蛋分為蛋清和蛋黃，一般來說蛋清在調酒中使用比較廣泛，極少數的酒才會用到蛋黃。加蛋清的酒一般應用於短飲，就是不加冰塊的雞尾酒。蛋清的作用是使酒體變得順滑飲用時更好入口，第二是讓酒體中分風味更好融合，不會出現酒口感上的斷層。
一般來說雞尾酒中的酸酒類都可以加入蛋清，就像威士忌酸，皮斯科酸，蜜多利酸，可以加入30ml左右就是一顆小雞蛋的蛋清充分搖勻。
一般製作中會往搖壺中加入濾冰器的彈簧不加冰先搖勻再加冰塊搖，可以使蛋清泡沫更加綿密。
加了蛋清就不要放冰塊，盡量快點喝完。因為蛋清泡沫比較輕，放的時間過久蛋清就會浮在酒液上面，影響口感。
蛋黃一般會搭配牛奶來做雞尾酒，盡量去做熱的雞尾酒，因為蛋黃本身會有腥味，加糖和奶會遮蓋雞蛋的腥味。比如熱蛋酒。如果可以選擇蛋黃酒來代替。
另外我個人除非有無菌蛋，的情況下是盡量不會放蛋清的，因為菜市場買的蛋沒有經過消毒蛋清裡和蛋殼外面會有細菌殘留容易讓人拉肚子。到時候去食藥監局舉報食物中毒就得不償失了，如果非要用就盡量用無菌蛋。
還有乙個方法，曾經有一位前輩講過，可以用蛋白質粉來代替蛋清也可以發揮效果，而且乾淨。具體是不是我也沒有嘗試過只做為參考。
2樓：我是蛐蛐
那就不得不提到我們大名鼎鼎的調酒師噩夢，拉莫斯金菲士60ml金酒
30ml鮮奶油
1 顆蛋白
15ml 黃檸汁
15ml青檸汁
30ml糖漿
2滴苦精或者橙花水
一起倒進雪克壺裡，放點冰，一根彈簧，然後開懟，具體時間看調酒師手法，一般十分鐘左右，就能得到一杯打發蛋白霜（劃掉）然後濾冰倒進冰好的長飲杯，補滿蘇打水，直至泡沫高出杯口兩公分，這是一杯並不好喝但是bartender一定會拉黑你的酒，大部分時候會告訴你不會做或者沒材料（藉口），就算能點到，你也要做好賬單200+的準備。
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