1樓：管飯App
佛跳牆是宮廷菜的代表作，那麼，它的黃湯是怎麼熬出來的呢？人工色素是最簡單的，但也是最低階的。今天給樓主介紹佛跳牆最原始正宗的做法望採納！！！
佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
輔料：薑片、蔥段、桂皮、炊發干貝、紹酒、淨冬筍、味精、水發魚唇、冰糖、魴肚、上等醬油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、淨鴨
食材這些還算簡單的，烹飪技法耗時耗力也是佛跳牆名貴的重要原因。製作佛跳牆的湯底是紹興酒，佛跳牆的湯採用的是高湯,是用豬腿骨,雞骨,鴨骨經過10小時的大小火交替熬製而成.高湯做成,又要與炒製好的肉類一起小火慢煨4-5小時才算準備工作完成.
這一道工序一定要用荷葉封口,才能讓香氣完整保留在湯罐中，一般的海產品需要6天時間來處理.冷水泡發需要1天,再用90度熱水保溫浸泡2天,之後再單獨地煨3天才算準備好，如此種種,一鍋好的佛跳牆需要前後10天的時間來準備。
佛跳牆之所以貴自然有它獨特貴的道理！！！耗時耗力，吃起來的口感和高湯的美味讓人垂憐不止......
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