1樓：
普遍來說，公尺飯口感一半取決於公尺，一半取決於烹飪過程。
公尺的話，含糖量越高越香甜軟糯，含糖量越低越有嚼勁，根據需要選擇即可。
烹飪過程從洗公尺、泡公尺、煮飯到燜飯，每一步都會有一定影響。洗公尺的話直接加水搓洗不如把水倒掉幹搓洗得乾淨，盡量最後不要把洗公尺水洗到完全清澈一點公尺漿都沒有，差不多透明就夠了，不過個人感覺洗公尺對口感的影響比較有限；泡公尺很重要，有條件盡量泡兩個小時以上，有條件在冰箱裡泡一宿最好，比常溫水短時間跑出來的更有彈性，表皮又不容易太爛；煮飯的話加熱要用小火，公升溫過程盡量慢，不然容易外面太爛裡面硬；煮開了要大火翻滾幾分鐘讓公尺迅速熟透，之後停火蒸乾，蒸乾到一半溫度太低了可以再加熱後關火繼續蒸，比不關火高溫蒸乾的口感更緊實，顆粒分明。現在的電飯煲程式控制，普通慢速煮飯過程其實就是類似這樣的分階段控制火力的過程，快速煮飯模式之所以快就是乙個大火倒底，會犧牲口感。
煮飯鍋和火也會對口感有一定影響，主要是鍋公升溫是否均勻平穩，保溫性好不好影響的。火力夠大，鍋夠厚，基本上就夠了。
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湯圓圓圓 可能因為走地雞鴨們比較開心吧 附上可愛的鴨寶寶 劃掉 鵝寶寶 離題了離題了 君山之友 另外喜歡 熟悉 意外 經常吃的肉雞，換成走地雞那肯定覺得意外，覺得有驚喜。同樣經常吃難嚼的走地雞換成鮮嫩多汁的肉雞，同樣會分泌多巴胺，會感覺發現新大陸 有價無市 明確一下變數。走地雞和規模化養殖的雞相比，...
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