1樓：羽熠
「黃」指的是黃豆醬。
黃燜雞的製作離不開黃豆醬，做這道菜的最後一步需「燜」，這道菜的主要原料是雞肉。
所以它叫黃燜雞
這是我自己做的隨手一拍無美顏無濾鏡。
希望大家都愛上黃燜雞。
我回答完才發現高讚已經回答過原因了。
但是我要反對ta說的一點。
我覺得只有有黃豆醬的黃燜雞才能叫黃燜雞，沒有的不算。
2樓：風君子
是黃燜雞，不是黃燜雞。
就好像紅燒肉，不叫紅燒肉。
另外，這個黃字，就是單純的字面意思，呈黃色的燜菜，與之相對的有糖炒色的紅燜，通常黃燜會用豆醬之類的黃色調料。
3樓：Ronaldo
不太同意 @何明科 的說法呢。山東省地方標準《DB37/T 2903.5-2017 黃燜雞塊》說的很明確啊。
黃燜的黃體現在色澤方面，而不是用料。另外，燜在東北也叫燉。不同地方叫法不一樣。
比方說，紅燜叫紅燒也是一樣一樣的。
4樓：何明科
黃燜雞公尺飯起源於魯菜（佐證見黃燜雞公尺飯是怎麼火起來的？ - 何明科的回答），而魯菜中的核心醬料是黃豆醬，黃豆醬也是黃燜雞公尺飯的主要醬料。所以黃燜雞公尺飯的「黃」體現在黃豆醬。
5樓：孫岸之
燜是一種烹飪方法，大致是食材先過油，然後放在鍋裡，加上作料和水，煮開之後，改用文火上燒爛，湯汁要少而濃。燜有紅燜也有黃燜，紅或者黃是根據顏色深淺來分。
黃燜不僅有黃燜雞公尺飯，還有栗子黃燜雞、黃燜兔……
黃燜雞醬料配方
學無止境 其實配方不難，但肯定用不到黃豆醬，那個版本我自己也試過並不是很像。只是調配各種醬汁配比和燒法很重要，想開店的話選址也很重要，如果想要做黃燜雞的話還是需要學習一下的，叔叔開的店生意超級火爆，去吃了兩次確實跟我家小區樓下的那兩家有區別的，希望這個回答有些幫助哦 廚娘方姐 我雖然不是專門賣黃燜雞...
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心藍 鍋裡加雞塊，少許薑塊加水 要多一點 調味後吧雞塊燉熟倒入密封容器保溫，然後取出一部分原湯把土豆和香菇燉到八分熟倒入密封容器保溫。這樣可以保證雞塊和土豆口味相同且充分入味。走菜的時候只需要取適量的雞塊和土豆再按照客人的要求加入各種配菜一起加熱就可以了。 理智的槓精 第一遍煮熟度高一點，第二次煮時...