1樓：心藍
鍋裡加雞塊，少許薑塊加水（要多一點）調味後吧雞塊燉熟倒入密封容器保溫，然後取出一部分原湯把土豆和香菇燉到八分熟倒入密封容器保溫。這樣可以保證雞塊和土豆口味相同且充分入味。走菜的時候只需要取適量的雞塊和土豆再按照客人的要求加入各種配菜一起加熱就可以了。
2樓：理智的槓精
第一遍煮熟度高一點，第二次煮時加的湯溫度保持高一點，青菜基本燙一下就輸了，重點在金針菇土豆上，土豆金針菇提前煮熟不放在湯裡，不會影響外觀海帶也一樣
3樓：精彩飾界
樓上的回答是黃燜雞正常做法，並達不到快的目的，我猜題主問的是如何更快，也就是第二遍出鍋的時間，第一遍黃燜雞肯定是做好的前提下。
其實，餐飲這玩意挺頭疼，因為你無法預知當天的銷量，如果知道了，自然很快。我們慢的原因是，提前備貨不足導致的。
其實，一鍋幾份的做法是很浪費時間的，我曾經也做過，後來嫌麻煩，我就用大的高壓鍋，一鍋燜10份以上，只要材料配比掌握好，口味也能保證。
至於第二遍怎麼能快，我想，關鍵是輔材也最好提前煮熟，比如各種青菜，因為第二遍煮青菜也是很浪費時間的，只是我沒試過這種做法。土豆肯定是要提前煮熟的。
嘗試一下吧，如果可以，那就大大增加了銷售額。只是有時候，當天銷量沒那麼多，容易導致食物變質，所以我說，這是餐飲最頭疼的問題，很多食材就算冷凍，保鮮，也還是沒開始那麼好吃了。
4樓：妖不吃人
能呀，只是雞肉不泡湯就入不了味，雖然還要回鍋入味，但風乾的樣子不好看。
按比例（500g還是1000g雞腿肉不記得了)黃燜雞醬，薑片，水。高壓鍋壓好備用，十幾分鐘一鍋很快，怕變味待冷卻放保鮮。一鍋能分3份半，如果定價便宜可以分4～6份.
客人點餐時舀出適量放砂鍋裡再加青紅椒點綴，小公尺辣增辣，按定價便宜的話還可以加點土豆（土豆可以先焯水煮一下，不能跟著雞腿高壓鍋悶，)、香菇(好像是頭道悶的時候就放吧)之類的，看著量也足。
黃燜雞醬料配方
學無止境 其實配方不難，但肯定用不到黃豆醬，那個版本我自己也試過並不是很像。只是調配各種醬汁配比和燒法很重要，想開店的話選址也很重要，如果想要做黃燜雞的話還是需要學習一下的，叔叔開的店生意超級火爆，去吃了兩次確實跟我家小區樓下的那兩家有區別的，希望這個回答有些幫助哦 廚娘方姐 我雖然不是專門賣黃燜雞...
黃燜雞為什麼叫「黃」燜雞公尺飯？這個「黃」字型現在何處？
羽熠 黃 指的是黃豆醬。黃燜雞的製作離不開黃豆醬，做這道菜的最後一步需 燜 這道菜的主要原料是雞肉。所以它叫黃燜雞 這是我自己做的隨手一拍無美顏無濾鏡。希望大家都愛上黃燜雞。我回答完才發現高讚已經回答過原因了。但是我要反對ta說的一點。我覺得只有有黃豆醬的黃燜雞才能叫黃燜雞，沒有的不算。 風君子 是...
黃燜雞怎麼做好吃？
蜜桃廚房 這個做法是我經過多次反覆試驗過後，做出來我覺得最滿意的味道了每次吃做這個黃燜雞，一上桌，秒空！真的是秒空啊！做完我必須守著桌子桌子直接開幹！不然我一轉身出去，回來舔鍋底都沒我的份！就差動手了，真的黃燜雞太傷和氣了，勸你們還是不要做了算了，還是來看一下這個傷和氣的黃燜雞怎麼做吧其實還是可以做...