1樓：張小妹的趣味分享
品鑑一杯咖啡，需要從以下幾個緯度入手
首先是香味的品鑑維度，具體說來有「幹香氣」和「溼香氣」之分。前者指烘焙豆研磨後發出的香氣，後者特指萃取液的香氣。味蕾感知的味道及鼻腔感知的香味帶來的綜合印象稱「風味」。
有的咖啡品鑑師形容風味會說猶如巧克力或風味接近奶糖等。
然後是「酸度」，指的是能轉化為甜味的清爽酸味。有點兒像蜜桃、杏子的酸味。
再來是「醇度」，「醇度」關注的不是味道的種類，而是味道的重量，即萃取液的濃度、稠度等方面。豐滿、輕盈、如忌廉般。
「均衡度」旨在分析風味、酸度和醇度的相對關係，看看酸味與苦味是否平衡或各方面表現是否均衡。
「餘韻」指的是喝下咖啡後殘留在口腔與鼻腔中的香味。
最後是「整體印象」，相當於總評。基於各方面的表現，綜合評價產地的香味特徵與個性。
2樓：WilliamJohnston
感覺我這人太俗，喝紅酒也好，喝咖啡也好，只有好喝和不好喝兩種，幾百刀的紅酒也不一定喝得下去，十幾刀的有時候反而很喜歡。咖啡也如是，只要材料尚可，烘焙得宜，煮得OK，加點牛奶和奶泡，就已經很喜歡了。相反，如果直接給我一杯意式或者美式，跟咽藥的感覺也差不多。。。
3樓：林享
如何品鑑一杯咖啡的優劣？簡單的從味覺+嗅覺+觸覺來判斷。
味覺：人有五種味覺：酸甜苦鹹鮮，在咖啡裡普遍存在酸甜苦，有一部分豆子會有鹹味。所有的酸甜苦的味道一定是平衡的，不刺激的。如果遇到尖酸、尖苦那肯定就是不好的表現。
嗅覺：1、新鮮烘焙的咖啡豆能最大的保留咖啡的香氣。時間越久風味越沒有。
2、當咖啡喝到口腔裡通過鼻後嗅覺還會有一些芳香物質是能被我們所感知的，一些正向的香氣都會為豆子加分
觸覺：好的咖啡具有一定的醇厚度（厚重感）並且不會讓舌頭表面留下太多的澀感
如何選擇一杯好的黑咖啡？
姜濤 首先，你是否確定自己清楚 黑咖啡 的定義。其次作為消費者，你自己喜歡的就是好的。如果想從專業的角度去鑑別，那麼建議系統學習！ 郭麥子 首先，最重要的，或者是唯一重要的，確定你自己的口味。然後就是多試，多感覺。另外就是，別聽忽悠。不一定藍山就比綜合給你感覺更好，也不一定淺烘焙就一定比中度烘焙的更...
如何挑選一杯高品質的咖啡？
AL吳 先下個定義，從題目標籤來看，應該是精品起步了。然後題目的動作是挑選那就是並非自己玩手衝的。這種操作呢最簡單的就是探索一家符合自己口味，出品穩定的精品咖啡店 自家烘豆 然後這樣就可以不斷嘗試他家的各種新品，從中挑選出自認為的高品質了。畢竟每個人對咖啡接受度不同，有人喜歡淺烘豆才能留住的花香並且...
怎樣的一杯咖啡才算是好喝的咖啡？
紅撲撲 你個人覺得好喝的一杯咖啡就是好咖啡，咖啡師做咖啡也是根據你的描述喜好，做給你的，當然每個人不同的階段都有不同的選擇，你喝咖啡的品味也是一樣，所以不要跟著大眾，你覺得好就是好 順心亭 瀉藥這個問題真的很好，因為這個問題也是像我這種從業者和公司一直在尋找答案的問題，最開始，我只是覺得咖啡，只要喝...