1樓：亞瑞特之鋒
這就是為什麼站著掙錢那麼難了。不懂是常態，未見得誰比誰高明多少，不過大家興趣不同罷了。關於頤指氣使。。。這也是常態。您隨便翻翻知乎這些文字。不頤指氣使的有幾個。
2樓：貴乎吃棗藥丸
你應該好好回答，有還是沒有。
如果有，趕緊給人家做一杯。
這是服務行業的基本規矩。
你是賣咖啡的，人家是買咖啡的，為什麼不能問呢。
既然藍山咖啡這麼多人想買，意味著有需求，那你就應該適當備貨，不然還開店幹嘛呢？
3樓：長毛達
如果你是開咖啡館，那八成是要開門做生意掙錢的，有客人來點咖啡，你就去努力滿足客人需求就行了，什麼樣的客戶都會有，要藍山至少說明有一定的消費能力，說不定會成為回頭常客。
如果開咖啡館，又只想做專業客戶或者資深愛好者的生意，那你就在門口立個醒目的告示牌「本店僅接待對咖啡品嚐和製作經驗豐富的客人，且行為得體禮貌隨和，其他客戶免進」就完了。
我說這麼多，其實是想說，你是開咖啡館賺錢的生意人，還是有錢玩咖啡玩出新意非要開咖啡館玩的人，自己應該先知道。當然還有一種就是在咖啡館的店員，如果是這種身份，我只送你敬業二字。
4樓：怎麼著中堂咱反吶
我倒覺得吧，點藍山當然不是問題。
說「連藍山都沒有」之類的話就是問題了。
倒不是說這種顧客的錢就不能掙，樂呵誰不會呀。只是容易出么蛾子。
咱不提什麼咖啡不咖啡，做生意，我拿你當上帝，你跟我也得有個麵兒吧?尊重是互相的唄。
咖啡也是勤行沒錯。懂咖啡不高人一等，幹服務也不矮人三分呀。
客客氣氣的淤走就完了。
5樓：加州的雞蛋
不會怎麼評價的，就是不懂咖啡而已。和不懂數碼產品軟裝面料一樣。這類客人只是不懂咖啡而已。
經常遇見點拿鐵不要糖的客人，也遇見過點美式說不要加水的客人。以不讓他尷尬的方式介紹飲品的成份和口味溝通一下就好了。還有客人在我為他沖手衝的時候用非常不好的語氣問我：
你就不能快點衝嗎？我也只是耐心溫和的和他講這樣會很影響這杯咖啡的味道。
另外，看到很多回答說不要高看咖啡師的職業。我和身邊絕大部分的咖啡師，從沒有覺得懂個咖啡有什麼了不起，也不會瞧不起不懂咖啡的人。在對方有興趣的情況下，我會很願意一點一點的指引他們品嚐咖啡，了解咖啡。
喝不出味道？我告訴他入口到餘韻大概的味道變化，比較明顯的味道大部分人都會喝出來～細微的味道，我會接一杯水，他們對比著喝，也有很多人體會到了不同咖啡味道與口感的豐富。感到很奇妙，由此主動的來喝咖啡，了解咖啡。
不要輕易說哪個職業只不過是什麼什麼而已，因為總有很多人是真心對待它的。
6樓：
我覺得最重要的一點是，你太高看咖啡師這個職業了，barista其實就是服務員，跟空姐，調酒師完全一樣。你的工作是給客人做出好喝的咖啡，並提供好的服務體驗。而不是自視高階覺得懂咖啡很高大上，客人會跪舔請教你，想太多。
大多數人並不覺得你高階也沒興趣了解品種產地，只想要一杯飲料而已。不信我？看看wbc歷屆冠軍，哪個presentation不是圍繞為客人做出好的咖啡和真誠服務為中心的？
咖啡師要做的就是客人提出他想喝什麼，你盡力給他做出來並serve，注意是serve。沒有藍山就沒有唄，你可以推薦一款風味相似的替代品啊。現在最貴的瑰夏也不過兩千多一磅。
本身不是什麼高大上的領域。放低身段，職業咖啡師就是廚師和服務員的合體而已。
7樓：城春
正規藍山有嚴格的品質證書
藍山出口百分之九十流入歐洲和美國，剩下的差不多被日本吞了，國內這幾年才開始多起來，前幾年基本絕跡
好像跑題了。。
泡杯速溶加點肉桂
假裝有香氣
然後收他兩百塊
8樓：
懂咖啡了解很多知識的人無疑有優越的資本，他們花了更長時間去研究掌握更多知識，但這種資本只存在在他們自己享受或者研究的時候。當你開門做生意，把你自己覺得很驕傲以致於能不屑他人的東西和買賣還有錢聯絡在一起之後，你所掌握的知識就只是服務客人的工具而已了，既想讓客人掏錢難道還想讓客人邊被你鄙視邊要把服務人員當大爺捧起來順便對你投以崇拜的目光，人家花錢來這捧你滿足你的優越感麼？？？
如果只是為了結交更多志同道合的朋友的，標一下僅面向咖啡愛好者和希望了解咖啡的人也不難
9樓：AV·Wayne
非常之巧的是，我在朋友的店裡刷到這題的時候，就有個客人走了進來，大喝一聲（emm……就是比較大聲果決有氣勢的那種）
："有沒有瑰夏！！"
我朋友懵逼了！一時詞窮跟我相視一眼，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！所以現在，是開始了喊瑰夏的時代了嗎？
10樓：阿青不在家
這種事不是藍不藍山的事情吧
到乙個地方守乙個地方規矩，顧客也不能為所欲為
選單都不看就點菜，到底根本沒有拿出基本的尊重，這種人的低素質是無可辯駁的
11樓：咖啡知識局
一進門就說要藍山的大有人在
這部分人群是老的上島，兩岸的客戶
所以沒啥好奇怪的
另外也沒有什麼太多的原因
最早的時候確實藍山名氣比較大
12樓：Enjoy
開心就好
不管怎麼說，不管消費者的咖啡知識怎麼樣。首先得賣出咖啡，能夠cover住成本，再談其他。
乙個人的知識面不可能是全面的，說不准人家分分鐘可以在其他領域打臉。
13樓：
會提出這樣乙個問題的咖啡店主，其實多半也是位比較有良知的商家。
在藍山這件事上，與其糾結是不是要鼓起勇氣告訴使用者(甚至是頤指氣使的使用者)藍山並沒有那麼神奇，你還可以有這個解題思路嘛↓
14樓：路德維希聖
來的都是客，全憑嘴一張。賺人家的錢就別挑剔。
要不你就規定碩士以下不許入內試試？
什麼客人去什麼檔次的消費場所，這是沒錯的。
15樓：丨一丨
送錢不要，高風亮節啊，嘖嘖嘖
建議題主去個路邊的小飯店，點個選單上沒有但是根據選單理論上可以做出來的菜，然後聽聽人家老闆怎麼說。
利益相關:手沖愛好者，家裡開過飯店。
16樓：
路人客人，看了上面的回答，我作為路人只有乙個想法，這輩子都不去咖啡館了，除非我把全部咖啡名稱來歷喝法都知道後再說，不是說咖啡師有什麼不好，也不是說客人有什麼好，個人都有個人的不好，不是當事人不好評價，只是作為路人，乙個只懂得市面常有的拿鐵，貓屎，藍山，卡布奇諾的人來說，我知道這些就是咖啡，我根本就分不清什麼和什麼，那我第一次去咖啡館裡心裡怯懦，裝作很懂的樣子點杯聽上去很有格調的咖啡，是怎麼了嗎，難道你們都沒有試過，自己什麼都不懂第一次去高大上店鋪的時候嗎，心裡害怕被人說土包子，所以裝作很懂的樣子，知乎裡不也有什麼如何第一次去星巴克裝作很熟練的問題，不正是反映了人想去，但害怕被人像現在這樣被嘲笑的心理嗎，客人不一定都是對的，但作為服務員，面對客人的時候，你可以嘗試著和他溫柔解釋，或者推薦另一款，如果客人再胡攪蠻纏，你可以選擇讓保安或警察處理，你要學會理解乙個人初次去咖啡館，想要裝懂卻被揭穿的那種窘迫感，就好像你在課堂裡被老師說回答錯誤，然後全班同學哄笑，你第一次體會時是什麼感覺
17樓：Lastation
不請自來，乙個幹過這種事的人來厚臉皮的說說。
對，沒錯，我幹過這種事，跑遍了濟南城就為了找一家賣藍山的咖啡館，等等，先別打我…
故事是這樣的，當時剛開始接觸咖啡，為了更好的比較各種咖啡的風味，曼特寧耶加這樣比較出名的差不多都喝過了，就差一杯藍山(貓屎這樣的另說)，抽了一天時間跑遍了濟南所有地圖上能找到的咖啡館去找藍山，進點第一句話「咱這邊有藍山嗎？」
我差點被鄙視死啊！我哪兒知道藍山這麼稀有！我只是個對咖啡有興趣的萌新好不好！
就這樣還別說在濟南這種咖啡文化非常不普及的地方還真有賣藍山的，最後是在一家甜點店裡找到的，48一杯，當時感覺已經很貴了，喝著也沒有很濃的香氣，只是酸，非常濃的草酸味(不要質疑我對酸性的辨別，我可是因為品嚐化學試劑而去醫院洗過胃的人)，現在想想那可能完全不是藍山，不過那是小事了。
講這個事的目的就是說，因為這東西很少有而且出名，所以對這東西抱有好奇心是很正常的，懂咖啡的還是少數，不要拿專業人員的標準去打量顧客們。現在人們物質水平逐漸提高，這樣的事會越來越常見的。
18樓：長命百歲崇禎
上個月在正佳配陪朋友買衣服，想休息會兒，在附近的某文藝街尋了乙個咖啡館（個人比較喜歡來回咖啡，但那天人太多了找了另一家名字忘了），可能看我們是學生，咖啡師臉特別臭，點了一壺六十五rmb的曼特寧還特意告知咖啡壺很小不是你們那種燒水壺，點了不退的。。。。本來過來就是為了休息，買杯咖啡就是為了乙個良好的休息環境，咖啡師一兩句話就把人心情都梗沒了。。。說實話喊咖啡師真的是在抬舉她了，傳播咖啡文化的才叫「師」，買奶茶「1點點」服務員不知道比你高到哪去了
19樓：空心竹
Median double double please
greeting from Canada
喝個咖啡而已，又不是什麼比格多高的事。莫裝莫裝哈
20樓：八月
我覺得裝b是乙個很好的如咖啡坑的動力。我入坑就是因為覺得喝咖啡逼格比較高。中國沒有喝咖啡的傳統與文化，咖啡本身也不是乙個讓人第一口就喜歡上其味道的飲料。
21樓：9527
如何評價那些一進門就說給我乙份八分熟牛排的客人？
如何評價那些一進門就說給我一片82年拉菲的客人？
如何評價那些一進門就說給我一杯綠茶鐵觀音的客人如何評價？
這麼評價：為何要拿自己的行業經驗，評價顧客的知識盲點？
我去沙縣小吃要個「扁肉」有什麼邏輯和認知上的錯誤麼？
22樓：懶覺研究員
那些人不是自卑的需要裝逼來掩蓋自己
就是什麼都不懂是個小白營銷文看多了
別的不知道福建這邊有藍山的十家有八家是假
23樓：
每個人生活圈子不同，要一杯咖啡也許只是一種習慣，頤指氣使或許因人而異吧。並非每個人都這樣，每個人在自己的圈子裡生活，境遇不同，階層不同，或許要一杯咖啡的客人對他而言只是個習慣，而對於沒有這種生活習慣或者不在同一階層的人會不會認為是在裝十三呢。其實未必，只是生活習慣不同，階層不同，所帶來的心理感受不同。
學會尊重他人，當然也要彼此尊重。喝咖啡不一定比和豆漿的高階，只是生活習慣而已。 純粹 、純粹個人觀點。
24樓：Deenlee
作為大多數不怎麼懂的顧客，我怎麼就不能好好的點一杯藍山了？有，就上。沒有就告訴顧客沒有進貨。推薦一下口味風格類似或者價位差不多的就好。
好多咖啡店不就是因為進不到貨嗎？你以為他們不想賣嗎？
就好比我去大酒店吃西餐，點拉菲就一定是裝嗎？有就上。沒有就介紹同等價位的拉圖葛蘭許白馬。當然，如果我點拉菲古堡，你用拉菲傳奇來忽悠我，那就是欺詐了。
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