1樓：howard he
溫度太高，會過度萃取出裡面的苦味。
溫度過低，萃取不充分，太淡，酸味也會比較重。
合適的溫度才能做出合適自己舌頭的咖啡。
很多人都說最佳溫度是82度，我覺得不要考慮的這麼精確。我一般用愛樂壓，辦公室的熱水瓶的水溫，基本正好，衝進去，攪一攪，沉澱一下，基本剛剛好。剛剛煮沸的水，就會過度萃取了。
2樓：林享
樓上很多前輩都說了溫度對咖啡的影響，我沒什麼補充的，我說說溫度對我們的影響吧。我們經常說咖啡涼了以後變酸，所以很多人(包括以前的我)會認為，隨著溫度降低，咖啡中的一些酸會新產生出來。但其實這是乙個不對的觀點。
正確的觀點是，隨著溫度降低味蕾的受器能越來越容易的捕捉風味。因為高溫的時候味蕾是閉合的。簡單來說，你吃火鍋的時候我們剛涮好的東西要是往嘴裡一丟，要麼燙了自己，二來也嘗的不是很完整的味道。
這就是溫度對我們味覺的影響。
3樓：無無
單品的話，你的豆子的烘焙程度大致決定了你的衝煮溫度。肉桂烘焙用90-92度的水沖，中度烘焙用86-90度的水沖。當然也可以冷泡，萃取時間變長了而已。
在高溫下，部分物質會失活。所以低溫冷泡和高溫萃取出的咖啡口感是不同的。
而且高溫萃取出的咖啡，隨著溫度降低，會變酸，而且這不是個可逆過程，所以速溶都是酸的
4樓：「已登出」
我非常喜歡@張鴻遠的關於咖啡的回答，專業，直觀，易懂，有條理。
這個問題從專業方面我已經沒有什麼再能補充的了，所以逗逼一下。
作為乙個開了三年咖啡館的人，我的心態卻越來越不正經，多數是對同行的失望，我們是一服務行業，不是裝逼行業。
咖啡不也是外國豆漿麼，真心希望張先生這樣的同行越多越好。
所以，這個題目我的答案是，
九十二度以上的咖啡
千萬千萬不要喝！！！
千萬千萬不要喝！！！
千萬千萬不要喝！！！
燙嘴！！！
5樓：張鴻遠
對於奶咖來說，溫度決定了咖啡的甜度，和豆子風味的展現。過高燒焦了，過低口感沉悶不上揚。牛奶溫度可嘗試在55-70之間。
對於意式來說，溫度決定了esp的口感，風味，醇厚度等所有的因素。但是不同的豆子，合適的溫度稍有差別，可嘗試在89-96之間。
對於單品咖啡來講，溫度決定了豆子的萃取效率，溫度過高，咖啡容易過度萃取，導致咖啡過苦過雜味。溫度過低，導致咖啡萃取不充足，水味或產生沉悶腐敗的香氣口感等。建議嘗試在85-96之間。
而對於速溶咖啡，不知道。。。。
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