1樓：白茶與風
手動打發，不累嘛？花的時間也比較多呢。。不過看題主也是個新手，我當時剛學烘焙的時候，也是從手動打發開始的，現在回過頭來看，真心不用這麼累的，電動打蛋器用來幹嘛的，，趕緊上車呀~
像我的話，現在用的已經是無線打蛋器了，沒有電線的纏繞，就省心多了，而且充電之後可以用十幾次呢~
使用的時候是沒什麼聲音，不會吵到家裡人休息，打發出來的忌廉細膩，小尖角很可愛喲~
2樓：安吉今天學習了嗎
姐妹，說乙個我剛發現的方法，好用到哭真的，手動五分鐘硬性發泡！！！！！！！！用起泡器！！！！！真的真的真的，就那種洗面奶起泡器，上下動的那種，我給你看圖
我靠不要太省力氣
3樓：陌遊
沒必要人工打蛋，費時間，且手腕也會不舒服。不管電子打蛋器或手動打蛋，在打發蛋清的時候加一些檸檬汁，會讓蛋清打發的更加的穩定。
4樓：默識先生
這不算基本功，完全沒必要學。
一定要學的話，手法上打蛋器不是在攪動蛋清，而是帶著蛋清離開液面，包著空氣打下去。
竅門是可以略加酸。不要用塑料碗，因為油汙洗不乾淨。不能有蛋黃混進去。
蛋清打發必須加白糖嗎？
長樂阿哥 川菜中有一道菜叫雪花雞淖，裡面有雞蛋清就是要硬打發的，什麼都不加，但是打好後很快就消泡了 加糖可以讓蛋白穩定與細膩 讓蛋白泡穩定不易消泡的一定要加酸，例如塔塔粉 檸檬汁 白醋等 王不留行 個人建議最好加入。糖會同時妨礙與協助泡沫的製造，在早期加入，會延緩泡沫的形成，降低泡沫最終的體積與輕盈...
打發蛋清可以加蜂蜜嗎？
剛試過，可以的，而且濃稠糖漿狀的 沒有或是有少量結晶 的蜂蜜比砂糖效果更好。之前在某個甜點師的部落格裡看到，加糖的作用主要是增加黏度，讓打發的蛋白更穩定。這是我看到過的對於糖的作用比較合理的解釋。打發蛋白的原理是，通過攪拌在液體中混合大量的氣泡，大氣泡在攪拌中被分解成小氣泡，當蛋白中充滿大小比較均勻...
打蛋器打發蛋清的原理是什麼？
Jalon Brieuc 不做成籠子也行，你用筷子打發也可以。記得小時候看過央視有乙個節目就是幾個廚師用筷子打發蛋清的比賽。所以說打發就是做功，做功才能打發，而做成籠子只是方便有效率的做功罷了。具體的打發原理參考我寫的詳細科學的文章蛋清混入蛋黃就打發不起來？全蛋打發呢？蛋清,蛋黃,全蛋,奶油等發泡打...