1樓：蘇州歐公尺奇西點西餐學院
我是徐老師，一位從事烘焙甜點行業16年的大叔。
下面開始我的回答：
蛋糕粉區別於普通麵粉，蛋糕
粉是低筋麵粉
經過氯氣處理，使原來低筋麵粉
之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。面
粉裡面已經加好了，膨鬆劑，香料，糖，鹽等。簡單來說就是更加方便地來製作蛋糕，基本在各大超市都會有賣蛋糕粉，當然你也可以自己做蛋糕，其實也沒有那麼複雜。
2樓：七七
蛋糕要求蓬鬆，同時需要有一定的支撐力，才能使蛋糕不塌陷。
蛋糕粉即為低筋麵粉，具有一定的麵筋含量，但是麵筋含量又是麵粉中最低的，用它製作的蛋糕能夠形成少量麵筋，但又不會過多，而影響蛋白打發氣泡在烘烤中的膨脹。二者達到乙個平衡，從而實現蛋糕蓬鬆柔軟有彈性的口感。
3樓：初學者
蛋糕粉又名低筋粉，。根據麵粉的蛋白質含量，可分為高筋、中筋、低筋及無筋麵粉。其中，低筋麵粉的蛋白質含量約為6.
5%到8.5%，因其筋度較弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花卷以及菜餚等。
4樓：李浩烘焙老師
蛋糕粉又稱為低筋麵粉，Cakeflour lowglutenflour，簡寫C F 或L F 。
麵粉中蛋白質（谷朊蛋白）含量7%--9%的麵粉，通常用於蛋糕，餅乾的製作，有的也叫作糕點粉，蛋糕粉，低粉等。操作時不容易形成麵筋，製作的蛋糕比較膨大鬆軟，表面平整。
蛋糕用麵粉的麵筋蛋白含量都很低，屬低筋型別，可用來製作質地柔軟的蛋糕類甜點。
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