為什麼土灶鐵鍋燉出來的食物和用電器燉出的的味道不一樣？

1樓：Penelope

第一要掃除肉的問題，不要是母豬肉。第二;假如要做紅燒肉，就要買肋條肉也就是五花肉。第三;要大火燒開，小火慢燉。

一小時就好了。形似這樣就不要吃了吧就不要家什麼醋了一樓你意思就是把它反響掉嘛反響掉還不是有更多附加產品

2樓：InLoveAgai

天熱的時分很簡單變味的，燉好之後待涼了之後放到冰箱中，什麼時分吃什麼時分熱，一般就不會蛻變，冰箱中可以儲存3-4天1.鐵炒鍋放油，加薑片炒香，放五花肉薄片煸炒出油，加十三香、料酒和醬油後加鯉魚塊;

2.魚煎至微黃時加糖、醋、蔥段和少量黃豆醬，再煎至色濃;

3.加沸水沒過魚塊，加鹽和黃豆醬，大火煮沸轉中小火收汁。

3樓：捲尺七公尺長

說點客觀的：一般用上土灶都是親戚朋友一桌一桌的，氛圍好。我們這裡農村一般都是過年了才會用土灶宴賓請客，所以就有種：吃上土灶飯=過年的感覺。

另外，幼年最喜燒火，感覺簡直趕得上在大冬天遇到了暖洋洋的太陽…土灶的使用所產生的柴火味兒和灶間溫度上公升，也不是使用煤氣灶能做得到的。

4樓：梅有人

木柴燃燒發出的一些氣體是很好的「調料」，能給食物帶來非常棒的香味。還有，土灶的功率可比煤氣灶大多了。

最主要的還是燃燒木柴發出的氣體和煙。

5樓：徐久華

有一味中藥能治療各種胃病，名叫伏龍肝。其實就是土灶鍋底內燒焦的黃土即灶心土，對各種便秘便血有較好的療效。

中醫在中國有上千年的歷史，中醫講究陰陽五行，中國美食中的四大菜系蘇、魯、川、粵等，而人類的飲食中也包含著陰陽五行。

土灶做飯為什麼好吃？其它灶具為什麼不能代替土灶？其原因都與五行有關：土灶（土）、鐵鍋（金）、水、燃料（木）、火。形成土生金，金生水，水生木，木生火，火生土。

同樣的食材用不同的灶具做飯，其結果（味道）就會不同。因此，土灶的養生功效也是其它灶具無法替代的！

6樓：孟祥宇

原因就在於知道這個菜是這個鍋燉的，不然的話根本就吃不出來。你想用柴火土灶做的任何東西用油灶氣灶電磁爐都可以做，原始的烹調帶來的通常都是心理暗示。燒烤和煙燻的用不同材料不一樣，因為煙火和食材直接接觸，如果隔著鍋的烹調，都是一樣的，都是鍋味兒。

不信你就做實驗就好了，當然要找個手藝好的廚子。

7樓：

現在知乎沒生活經驗的學生狗真多，不知道就不要答好嘛…

這很大關乎於功率的問題。明火灶最大加熱功率往往功率比電磁爐功率大多了，對食材的加熱有不同的效果。舉個例子，用大火爆炒，食材在爆炒中往往能保持本身清脆的口感同時又能炒熟；又例如在做煎炸時，能迅速焦化表層而鎖住食物內水分。

高功率的烹製方式，你用電磁爐那小幾百幾千瓦試試看？

這原理在燒柴和煤氣上同樣適用。