1樓：Lim s
我通常會把蛋液分成兩份，一部分先拌在公尺飯裡，讓每一粒公尺都裹上蛋液，另一部分下鍋炒成塊盛出備用，等飯炒的差不多了再加入翻炒一會出鍋。感覺這樣既能讓蛋炒飯的蛋很均勻到每一粒公尺，也能讓我吃到大塊的雞蛋，完美！
不過每個人的習慣不一樣，喜歡怎麼做就怎麼做唄，怎麼開心怎麼來，這有什麼好diss的……
2樓：莔傅
我就是這麼炒的啊，蛋炒飯要用隔夜公尺飯，所以硬而且香，所以要先把飯炒軟，再澆蛋液繼續炒。而且蛋熟的快，先炒蛋不會變老嗎？哈哈。
3樓：老張
很簡單啊，先炒蛋，把蛋炒的蓬鬆酥軟再攪成小塊混合飯一起，會很香，是那種蛋白質油煎以後的香。先炒飯後入蛋液的話蛋液是被飯的熱度蒸熟的，缺少了油煎的香氣。
4樓：江流宛轉
炒飯關於如何放蛋的方法太多種了，不同的人有不同的習慣啊，用不著非得diss其他人的愛好吧。
就說我自己，各種做法我都愛吃。
想吃蛋的味道和口感更明顯的，我就先把蛋炒半熟成型盛出來，然後炒其他材料和公尺飯，炒到一半再把蛋放進去。
想吃公尺飯比較香並且蛋和飯更好的融合在一起的炒飯，就先把蛋液和公尺飯混合到一起然後再炒。這個做法的缺點就是因為公尺飯這樣會變濕，就會容易糊鍋，所以需要多放些油。
想吃好看的炒飯，還可以把蛋清蛋黃分開炒………
如果犯懶，我還會炒了公尺飯，不事先攪蛋，而是直接把蛋打進鍋裡用鏟子把它攪和開……
5樓：藥劑師的廚房
蛋炒飯的基本做法有幾種：
1、先把蛋炒好取出，再炒飯，最後將蛋加入。
2、先炒飯，然後把蛋液淋在飯上即可。
個人感覺有人不喜歡第二種做法的原因可能是吃不出「雞蛋的存在感」吧！
不過，從健康的角度考慮，第一種做法用的油會相對比較多，如果想減少油的攝入量的話，還是您的做法比較好。
6樓：羅小琳
雞蛋下鍋的時候是液體，你最後放雞蛋容易導致飯變濕，水分太多。
雞蛋是生的，公尺飯是熟的，後放蛋可能會導致雞蛋沒熟透。
鍋內已有公尺飯，再放雞蛋，很難讓公尺飯均勻的裹上雞蛋。
雞蛋需要一定溫度和油來散發香味，你最後放達不到這個條件。
你想吃蛋液在公尺飯不如在開炒前就把蛋液拌進公尺飯裡....
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