1樓：
只發酵了一次吧？或者揉的實在太差？烤好之後沒等冷卻就切了╮（╯＿╰）╭
表皮硬是因為最後冷卻階段沒抹黃油。不過強烈不建議哈，自己做就要做歐包、黑麵包或者鄉村麵包，不健康的日式麵包還不如去麵包店買。
桃李那個已經很像是只發酵了一次而且沒揉出膜的包了。口感實在不咋地。比自己做的包甜倒是很有可能，因為如果你也放那麼多醣你會把自己嚇著。
揉得累就買個好點的麵包機吧，輕輕鬆鬆。揉出來的全麥麵包也比桃李的口感軟組織細。
2樓：圍觀群眾陳某
我之前進過麵包店的烘焙間，那時候做的麵包也很好吃，鬆軟香甜，但是麵包裡面的組織，也沒達到工廠生產的麵包那種密度！
不信你可以隨便去乙個麵包店，嚐嚐他們自己做的花式麵包（最直觀的是看一下切片吐司），內部也絕對不會有那麼細密的組織。咱也不知道工廠怎麼做的，咱也不敢問。
自己做麵包，首先需要弄好麵糰。網上很多配方都是瞎扯，又加這個又加那個，那不影響發酵時間嗎。最基本的就是面，水，酵母，雞蛋，糖，先把這幾樣一起揉就可以了。
氣溫低的時候可以把糖先放水里化了再揉麵。
揉到沒有乾粉了，差不多的時候再加黃油。
當揪起一點麵糰能抻開一張膜不破，就揉好了。emmm……市售的家用吐司機都做不到這種程度，所以，手工製作吧朋友！
可以讓麵包機幫你做前半段，然後把麵掏出來自己再揉一會兒。
然後就是長達乙個小時左右的醒發。
然後分麵糰，夾上餡料什麼的，做個造型。
然後又是長達（我記不清了反正要好久）的二次醒發……
一夜過去（不是）
醒發好了入烤箱之前，記得在上表面刷一層蛋清，這樣上色好看。
跟烤蛋糕一樣，烤製過程中不要頻繁開關烤箱門。
出爐的時候摔幾下烤盤，防止底部粘住讓成品回縮。
記得放涼再吃。饅頭是剛出鍋的好吃，麵包emmm…相反。
就是這樣了，嗯。
其實我覺得，麵包機就挺好的，加材料，通電，一鍵完成，多好啊。。。
3樓：千巖雪
除了法棍製作比較困難之外，自己家裡做的麵包絕對秒殺外面賣的啊。你黃油做的麵包口感差過外面基本是面沒揉到位。看你說的應該是小麵包，這種水分大的麵糰很好揉的啊，你多半是用普通麵包機來揉的麵糰直接做的吧，這種你需要在加黃油前拿出來手揉到可以拉開的程度加黃油繼續揉到不完全擴充套件。
或者溫度低的時候你可以先揉成團過二十分鐘麵糰會自動生成麵筋，然後再加黃油揉不到十分鐘就可以揉到不完全擴充套件了，但這要溫度在22度以下才能做。你追求柔軟的口感也可以嘗試用湯種法，湯種裡的北海道牛奶就很軟
4樓：葉斯諾
你需要乙個廚師機（和面）和乙個溫度精度較高的熱風烤箱，然後嚴格按照烘培書上的配方和流程，即可。
烘培畢竟是外國發展起來的，核心基礎是科學，就像科學實驗，按照流程來，成果基本都差不多，所謂的烘培大師在於創造而非技術。
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