1樓：周明聊醬香白酒
事實是白酒的辣味跟度數是完全沒有關係的。想知道為什麼嗎？那接下來周明就好好給你們解答一下。
其實，我們在喝酒時會感覺到辣，這並不是因為白酒的度數太高了，而是因為白酒中含有乙醛等醛類物質，這才是白酒為什麼會辣的真正原因。白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水，另外還含有酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物，它們作為白酒的呈香、旱味物質，決定著白酒的風格和質量。所以我們酒友一定要注意醛類物質含量越高，白酒辣味越重，品質也越差，對我們身體健康也會越不好。
一般來說醛類物質過高，這很有可能是因為在釀酒過程中操作控制不當產生的，比如說發酵溫度控制不當，發酵速度不平衡，使酵母過早的衰老而亡，導致酵母發酵的不夠徹底，產生較多的乙醛，從而讓酒體的辣味增加。
而我們平時在市面上買的酒普遍都帶有辣味，這是因為新酒都比陳酒辣，就是這個原因，新酒不比陳酒老熟，剛生產出來時乙醛、丙烯醛類的物質含量都比較高，喝起來口感比較辣，而陳酒經過長時間的存放，以及調和，這些物質會隨著時間而揮發，就會變得醇和不刺激。白酒給人的口感比較辣，跟勾兌時的操作也脫不了關係，我們都知道酒的成分非常複雜，它不單單是酒精+水那麼簡單，白酒獨特的口感和風味是有醇類、醛類、酚類、酸類等這些物質共同構成的，在勾兌的時候，如果沒有處理好這些物質的等比例關係，尤其是酸和酯的關係，那麼就會造成一種燥感，會讓人有種口乾舌燥的感覺。
一般好的白酒生產中都會為了降低醛類含量，不斷加強工藝控制，規範操作流程。周明我認為還應該盡量少用穀糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，才能降低酒中總醛的含量。
一般來說評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。周明一直都認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒。
總的來說，白酒的辣味與它的度數是沒有關係的。相信酒友們看完後都能明白，』其口感辣是因為酒體的物質成分勾調不均衡，醛類等物質含量太多造成的。
優質的醬香酒，採用古法釀造，是真正的純糧食酒，一點一滴湧真情。
2樓：二哥醬香的酒
今天二哥就為大家詳細分析一下，為什麼醬香型白酒會呈現出辣味比較重的情況。
首先需要認識到的是導致辣味的元素有很多，主要是一位醛類的比例較多，辣味是將要型白酒的主要口味。如果是不會飲酒的人，在初次品嚐到這種白酒的時候，第乙個感覺就是非常辣，辣味其實並不屬於味覺，它只是一種受到刺激的感覺，是鼻腔和口腔黏膜受到相關物質刺激之後產生的痛覺。酒體的辣味主要還是因為灼痛感刺激痛覺神經纖維所致，讓辣味呈現出比較濃烈的情況。
為何會導致辣味比較多呢？可能是因為醛模擬較多，我們知道醬香型白酒需要經過非常複雜的釀造過程，一年的生產週期，兩次投料，九次蒸煮、八次發酵，七次取酒。同時在醬香型白酒當中一二次取得白酒辛辣酸澀味道明顯，這時候顆粒狀的糯高粱進行分解發酵，導致內部還有辣味的醛類，更多醛類導致更為辛辣的味道，自然就會讓白酒本身呈現出較強的辣味。
但是一般情況下，經過專業勾調師的勾調，能夠讓口感趨近於平衡，並不會呈現出哪種口感比較濃烈的情況。如果是品嚐到的醬油型白酒本身就帶有一種非常濃烈辣味的話，很有可能是有意為之，想要呈現出比較獨特的感覺，才讓勾調師將辣味的元素比例有著更高的展現。調酒師為了滿足有些顧客的需求，在勾兌時多兌了第一二次取出的酒，所以辛辣味更重，往往這種酒酒質更好，價錢更貴些。
傳統大曲坤沙工藝精釀，嚴苛要求產好酒，點滴滋味融入匠心打造，讓你品嚐到純糧酒的絕妙滋味，感受到真正的好醬酒
3樓：茅台醬香酒鬼哥
白酒在日常生活中已經是越來越重要，很多人在喝白酒的時候有一種感受，那就是酒是辣的，但是不少人在喝酒的時候體會不到那種辣覺，造成這種感受的原因很多，有酒友就總結出了乙個原因，那就是酒度數越高品嚐起來就會越辣，真的是這樣的原因嗎？白酒辣味怎麼來的？度數越高酒越辣嗎？
來聽聽鬼哥的詳細分析。
其實這種說法是錯誤的，酒的度數僅僅決定了酒精的含量，也就是說，度數越高的白酒，含有的乙醇（酒精）比例酒越高，但我們要知道純酒精在味覺上是「微甜」而不是「辣」，所以酒的辣味跟酒的度數沒關係！那麼有些酒為什麼喝起來比較辣？造成「辛辣」感覺的，主要是醛類物質。
首先，白酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、醣類、微量元素、金屬離子等，每種元素都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味。
在這些物質的幫助下，讓白酒的味道各不相同。有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。也正因如此，白酒才分成了這麼多香型和流派。
評價一瓶酒的好壞，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中多的成分是乙醛。
這種物質對於身體的影響是非常大的，特別是醛類物質，對於人身體的負面影響比較多。醛類物質的產生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的，比如輔料(如穀殼)用量太大，並且未經清蒸就用於生產，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱後生成大量的糠醛，使酒產生糠皮味、燥辣味;這樣的情況多出自一些沒有釀酒經驗的廠家當中，一般成熟工藝當中，對於原料的把握是非常精細的，也能夠很好地降低酒中醛類物質的含量。
剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕，像茅台這種大廠，新酒不會直接裝瓶，而是需要等待多年的儲存，這時候的醛類物質就能夠揮發，自然就不會嘗起來是辣味的。還有就是需要進行勾調，這也是製造白酒的一種必經過程，能夠讓白酒的口感變得更好，由此可見辣味是和工藝有關的，太辣的酒不要多喝，對身體不好。
4樓：老陳說醬香酒
酒是中中國人生活中不可或缺的飲品，在喝酒的時候酒種、酒具、酒禮、酒客缺一不可，客人在飲白酒時往往都會順便詢問主人酒的度數，一方面是以自己的酒量作以估算，二方面是對酒的口感作乙個心理準備，三方面則是在酒桌上與主人和其他客人巧立話端，方便接下來的交談。喝了這麼多酒，你發現白酒的度數和口感有關係嗎？白酒的度數越高就越辣嗎？
老陳告訴大家，其實你錯啦。
一、白酒的度數是什麼？
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫公升中純乙醇含量為45毫公升，這種酒的酒度就是45度，但容量是隨溫度高低有所增減的。
度數越高，酒精含量越高。而類似醬香酒的話，一般是53度，因為這個52度到54度的白酒酒精和水的比例是最合適的，而且口感也是最好的，可以儲存的時間也長。
二、白酒的辣味是什麼?
成品酒的成分豐富多樣，除乙醇和水，還有其他微量成分醛類、醇類、酸類、醣類、酯類、酚類、微量元素、金屬離子……這些微量成分因為不同的工藝，在酒體中呈現的狀態也不一樣，但它是影響白酒的口感的關鍵。正因這些物質因不同工藝的釀製，最終構成了不同類形白酒的口感、風味，有的有酸味、甜味、苦味，有的聞起來香，白酒之魅力就是因為這些微量元素。白酒中的辣味物質主要代表是醛類。
如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物質。
所以說，白酒的度數和辣味完全是兩個不同的概念，它們之間也是沒有什麼關係的。
那麼如何才能降低白酒的辛辣感？
除了加強釀酒技術操控，標準操作流程，從而降低新酒的辣味外，還可以經過別的手段下降辛辣味兒。對於剛剛生產出來的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長時間貯存在陶罐這種有纖細氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體酯類可以天然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。
大家明白為什麼有些酒喝起來辣口了吧，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。還有同樣香型的酒，酒多傷身，特別是酒精含量高的白酒，喝多了會對身體肝臟等造成損害，因此大家還是適度飲酒。
同樣度數的白酒，為什麼有的喝下去辣，有的不辣，是什麼物質產生辣的感覺？
周明聊醬香白酒 說到白酒的話，相信很多人都非常的熟悉，特別是對於那些喜歡喝白酒的老酒鬼們來說更是像乙個老朋友一樣。而在我們國家自古也就有著喝白酒的習俗，而且我們國家的酒文化歷史也是非常悠久的，而且一直延續至今當出現重大的宴席或者是宴請賓客的場所，一般中國人們都會喝白酒，其實中國白酒的種類很多，最出名...
啤酒很苦，白酒很辣，為什麼還有人喝？
NICK丫 人到一定的程度，給你帶來刺激的東西也有區別 所以隨著年齡的增長，酒精在大部分人群中是分不開的 小孩兒的時候乙個糖就給你分泌多巴胺帶來快樂，但是等大了之後乙個糖就不能了 原因就是你可以得到的太容易了，沒有代價 等到了初中高中，有啤酒有KTV有夜店，是那時候的嚮往，最後讓你放下膽怯變大膽的就...
為什麼水銀溫度計精度比酒精 煤油溫度計高？
因為水銀反應更快，導熱效率高，並且膨脹是線性的，所以更準確，特別是體溫測試要求精度高的，要求效率高，比如，如果乙個醫院，比如三甲醫院的，幾百個號，我們這邊就是，如果測試速度慢，不準確的，很容易浪費醫生和大家的時間，而且也耽誤病情，比如特殊時期的，如果因此耽誤最佳診斷的時機，這個問題很大，比如電子的，...