1樓：周明聊醬香白酒
說到白酒的話，相信很多人都非常的熟悉，特別是對於那些喜歡喝白酒的老酒鬼們來說更是像乙個老朋友一樣。而在我們國家自古也就有著喝白酒的習俗，而且我們國家的酒文化歷史也是非常悠久的，而且一直延續至今當出現重大的宴席或者是宴請賓客的場所，一般中國人們都會喝白酒，其實中國白酒的種類很多，最出名的有茅台，五糧液等等，都知道中國白酒的度數是不同的，而很多人表示自己在喝白酒的時候發現，有些白酒特別辣喉嚨，而有些卻沒有感覺。有時候，即使是同樣的度數的白酒，有的喝下去辣，有的不辣。
是不是白酒的度數越高，喝下去就越辣？相信這個問題困擾了大家很多年，究竟這是什麼原因造成的呢？今天我們就來解開謎底！
看完或許知道！
所謂白酒的度數，就是白酒中酒精的濃度，這和白酒喝起來是否辣喉嚨並沒有關係， 因為酒精在味覺上是微甜的。所以說並不是白酒度數越高，喝下去就會越辣的，因為它們之間沒有必然的聯絡。至於白酒辣喉嚨，其實另有原因。
1、儲存期限的原因。其實白酒在剛剛尿道出來的時候都是有一點辣辣的，而當我們將它儲存一段時間再喝的話，白酒當中的土腥味和雜質其實都會根據時間而慢慢的揮發，而酒香也會慢慢變得醇香，所以在喝起來口感就會更好一些，也不會那麼辣。剛釀好的白酒，性質比較燥，喝起來就會非常辣喉嚨，在存放的過程中，一些醛類物質和雜質揮發掉以後，口感必會舒緩很多，尤其是純糧食釀造的白酒，儲存時間越長越醇香，口感就會越綿柔。
2、傳統上白酒由酸、甜、辣三種口味復合而成的，如果製作得當口味協調，一般不會出現辣味，如果協調不好，就會出現辣味，而白酒當中的辣味是因為它裡面含有一種醛類物質，在釀酒的過程中，如果操作不當，會導致了一些辣類物質出現，像是丙烯醛這種物質，雖然含量是特別少的。其次就是和釀酒的過程是有關係的，如果在釀酒的過程當中出現一些問題，而白酒當中產生了一些髮蠟的物質，例如丙烯醛，雖然這種物質很微量，但是在我們喝的時候依然是比較辣的，而且還可能會有比較強的刺激性和催淚型。
3、除此之外，就是在釀酒的過程中，酒體當中原來存在的各種物質處在平衡的狀態，但是經過釀酒的過程平衡性可能就會被打破了，如果沒有對酒進行處理的話，那麼辣味就會產生了。這種情況下酒當中的酸甜辣無法得到平衡，所以就會出現比較辣的情況。
4、還有一種情況，如果我們買到的是純糧食釀造的酒，那麼辣味的感覺是很輕，要是買到食用酒精勾兌的白酒時，所用的食用酒精和香精的質量太差了，這樣喝到的白酒就感覺到刺喉嚨，辣味十足。這樣的白酒還是少喝點，對身體的危害太大。
2樓：品酒解惑
很多人喝酒有這樣一種感覺：酒的度數越高，喝起來越辣口。但是真的是這樣嗎？其實不然。
國家規定72°或者72°以上的酒就不再是酒了，而是食用酒精了。大家家裡有食用酒精，大家可以嘗一點點，給你的感覺絕對是微甜的，而不是辣口的。說直白點就是純酒精也不會有辣口的感覺，更不用說那些高度白酒了。
酒辣不辣口和酒的度數沒關係，那酒為什麼會辣口？
酒的成分是非常複雜的，除了水之外，酒中還有各種微量元素，比如：醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、醣類、微量元素、金屬離子……，這些微量元素還有各種子元素，是非常之複雜的。
正是這些微量元素讓酒有了不同的口感、香氣，也有了酸味、苦味、辣味。而造成「辛辣」這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。
酒辣不辣口和生產工藝、存放時間、後期勾調等等有很大的關係。很多人喜歡把酒放幾年再喝，原因之一就是存放時間久的酒不辣口，口感綿柔、醇厚。
3樓：減肥
白酒辣不辣有幾個原因：
1、儲存期限的要求。正常白酒釀出來後的新酒都比較燥，需要儲存一段時間，讓酒裡的土腥味等雜質散發出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲存年限越久的酒口味越醇和，也就沒有那麼辣。
這裡要調侃下那些用所謂釀酒機器的作坊，大家請不要迷信這種所謂的自己家烤出來的糧食酒，寧可喝酒精酒也比這個好，至少衛生標準什麼的不用擔心。再補刀下，請大家自動略過那些北方本地的酒坊，還是喝別的吧。
2、香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。比如同等度數的清香型白酒其實比濃香型酒對舌頭的刺激更大，也就是更辣。
3、乙醛，丙基醛含量過高。
4、固液法或液態法酒裡（其實就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精質量問題，所以比固態法（純糧食酒）更辣。
所以喝酒要喝糧食酒，而且還是傳統釀造工藝的糧食酒。這裡如果大家有興趣知道如何辨別是否為糧食酒可以看我在其他問題裡的回答，裡面說了些簡單的鑑別方式。
4樓：孤獨的旺財
白酒的主要成分主要是水，乙醇，酯類（香味物質，已查明的有一千多種），醛類物質（辣味物質）。剛生產出的酒，雜質多，口感暴烈，經陳放老熟後，辣味減輕。所以同度數的新酒和老酒，辣味不一樣。
另外，不同香型的酒，如濃香和醬香，因為香味物質的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。還有同樣香型的酒，因為工藝不一樣，如同是濃香，江蘇洋河是綿柔濃香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅濃香，酒香馥郁入口卻有點辣。
5樓：營養師何思
不完全同意@King Alight的觀點。
因為該答案忽略一些重要因素。
忽略的因素有：
1.酒的陳釀
白酒在生產過程中，並不是一生產好就馬上裝瓶就行銷售，有釀酒經驗的人都知道新釀出來的酒都是帶有些許臭味，喝下之後辣味十足。
所以一般會對酒進行勾兌和陳釀來保證其品質。
現在主流觀點是白酒中的小分子（如乙醇，h20等）會以氫鍵相互締合，逐漸形成大分子， 白酒進行陳釀後，辣味會減輕，口味會更加醇厚。
2.酒的風味物質和酯類物質（香型）
白酒是乙個很複雜的化學物質的混合系統，但是風味物質會在一定程度上減輕飲用者的「辣」嘴、「辣」喉嚨感覺。
我的家鄉是宜賓，當地有著名的五糧液，自己也喝過蠻多種中國白酒，相比而言，同樣度數的五糧液和老白幹，肯定老白幹的辣味會重很多，因為五糧液這種濃香型白酒風味物質更多樣，酯類等香氣物質更豐富，在很大程度上會減輕酒精和醛類物質對於口腔和喉嚨的刺激。
當然我沒有喝過伏特加，沒有喝過金酒，沒有喝過中華大地上各種香型的酒，但是白酒的陳釀和酯類等風味物質對「辣」這一感官體驗是有很大關係的。
6樓：林行健
有些喝下去辣，有些喝下去不辣，我認為，與以下原因有關：
1、酒的陳釀
中國白酒不是很了解，但喝過一些國外的高度酒，一般來說，陳釀時間越長的酒(如Louis XIII ，Hennessy Richard)，香味越濃，雖然喝在嘴裡也也有刺激感，但已經不是辣味，就好象香味已經蓋住了酒精的辛辣(這一點Centaure de Diamant尤為明顯)。與之對對照的remy martin vsop則明顯辛辣，畢竟在橡木桶中的陳釀時間短。
2、酒的溫度
vodka如果用來單飲而不是當作基酒用來調製雞尾酒的話，我一般會在冰箱裡凍上一夜再喝，據說冰飲vodka時的最佳溫度是-18度，這個我沒有測過，只知道凍過以後酒液會變得粘稠，口感變得柔滑爽口，有點像喝白開水，嚥到肚子裡才開始感覺到熱。至於辣味，已經微乎其微了。
3、酒精度數
請問是什麼樣的勇士能把芹菜汁喝下去？
大壞壞 我沒喝之前以為也很難喝，自己榨了以後發現，芹菜汁其實沒什麼異味，就是渣滓很多，我會自己用濾網過濾一下。我做的時候會順便放點黃瓜和梨進去，會甜一點。 反方一辯 呃。我每天喝一杯，用破壁機打，加少量水。只能說我本身不討厭芹菜，榨汁後的味道我竟然很喜歡，有青草香。補充一下，呼應樓上答主，我就是那個...
同樣的度數，同樣的鏡片，為什麼配出來的眼鏡厚度不一樣？
領軍視光丶會長 單眼瞳距的不同會導致兩隻鏡片的移心量不同，移心量的變化導致了鏡片邊緣在加工的時候被打磨的多少，應該是單眼瞳距小的那一片鏡片的邊緣比較厚。屬於正常現象。 行人三哥 1.如果單眼瞳距不同，會影響厚度。2.如果有散光，散光軸位不同，會影響厚度。同樣的度數，乙個用1.60，乙個用1.67的鏡...
為什麼低度數的白酒比52度以上的更容易醉？
伊棋知點 平時我們喝白酒的時候，有38度 42度 53度等不同的度數。酒度就是指酒裡面酒精的含量。一般來說酒精度低於50度，就認為是低度酒，大於50度就是高度酒。中國白酒一般是用高粱 糯公尺 小麥等糧食釀造的。針對不同的釀造原料，釀造專家一般有這樣的說法 高粱產酒香 玉公尺產酒甜 大公尺產酒淨 糯公...