1樓：王三
要想融合好，攪棒少不了。
任何所謂的融合手法都不及攪棒攪和兩下。
濃縮咖啡和牛奶的比例才是改變咖啡味道的根本。所以，覺得苦的話就少點濃縮多點牛奶。
2樓：紀善生
這很體驗一名咖啡師的技術了，當然最主要的還是豆子，烘培度，粗細，牛奶，粉水比，都很重要，並不是融合好了就不苦，這只是其中一條因素
3樓：大怪物茶
想達到不那麼苦其實很簡單，不用大費周折研究融合（當然能把融合練好也不錯啦，只是比較費時費力）
方法就是！選中度烘焙或是中偏深烘焙的咖啡豆，調好萃取的引數即可，加奶以後苦味很淡且會偏甜
4樓：局外人
融合是為了喝咖啡的時候，讓顧客每一口味道都是均衡的，然後就是為了拉花，苦不苦只和濃縮有關係。焦苦建議調粗，澀苦建議調細。
5樓：泰達希爾的老喬
苦不苦的我覺得和融合關係不太大.
融合的好不會讓你在第一口就喝到咖啡油脂,就是所謂的金圈.
更重要的是.
你沒有限定乙個量.
不是每家店的拿鐵杯量都是一致的.
但是一杯拿鐵用一盎司的濃縮基本沒有爭議.
所以杯量大牛奶多就不苦.
杯量小牛奶少就相對苦一點.
還有.不是所有的牛奶都是乙個味道..
有的牛奶甜味重,有的牛奶奶味重.
有的則比較均衡.
總結.怕苦喝焦糖瑪奇朵不丟人.
6樓：Peter Tam
不要相信什麼「融合」，那不過就是最簡單的物理「混合」。變不出什麼花樣來。
奶咖啡的最誘人之處，或者說牛奶之所以最適合與咖啡搭配，就是因為牛奶的味道可以與咖啡的味道結合，形成一種新的口味。
而這一新的口味之好壞，完全決定於咖啡的味道好壞，和牛奶的味道好壞。
換句話說，最香的奶咖啡就是最香的咖啡味與最香的牛奶味的結合。有乙個不太好，結果都不會好。
這一點體現出來很多人沒有搞清楚，化學反應與物理混合的區別。
化學反應是一種「反應」，它可以產生新的物質，也可以消除一部分物質。所以在咖啡萃取過程中，偏酸的豆子與不酸的豆子放在一起，酸味並不一定會「中和」，結果可能更酸也可能不酸。
但是在物理混合過程中，不會有新的物質產生，也不會有物質消失。混合的結果就是二種味道的「結合」。「香」與「香」結合，結果只有更香。
所以，星巴克的奶咖啡是難喝（不香）的咖啡與很香的牛奶結合，咖啡的苦味被牛奶的香味遮蓋住了。牛奶加多了，就喝不出咖啡的苦味了。但是也喝不到香味，因為根本就沒有咖啡的香味。
結果就是能喝。
我們的奶咖啡是很香的咖啡味結合很香的牛奶味，結果就是很香的奶咖啡味道。
所以我們的卡布奇諾咖啡雖然杯子很小，牛奶的比例不高，所以才能保留足夠香的咖啡味，讓顧客喜歡。因為它，真的幾乎沒有一絲的苦味。
而拿鐵咖啡由於太多的牛奶，部分遮蓋了咖啡的香味。所以真正喜歡的人並不多。很多人喝到一半就不喝了。而卡布奇諾幾乎沒有剩的，都是完全喝完的。
這兩種變化的區別，你搞清楚了嗎？
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