怎樣製作魚丸

1樓：贛雲食品機械-魏經理

製作魚丸分為你是手工製作還是機器製作，手工製作分為以下幾步。

（1）魚肉採取-將魚肉從魚身上採取出來，並把骨頭剔除（2）絞肉機將魚肉絞碎方便打漿(也有地區不絞碎直接打漿)（3）打漿機進行魚肉打漿，不同的地區喜歡使用的打漿機會有區別（4）手工將魚漿擠壓捏成圓形用勺子挖到熱水裡熟化香噴噴的魚丸就出爐了。

魚丸生產加工作坊就以下方式製作

（1）魚肉採肉機器-機械化將魚肉和魚刺分離採取魚肉（2）打漿機--魚肉採取的魚肉可以直接拿到打漿機裡面進行打漿（3）魚丸機--代替手工將魚漿自動成型圓形的丸子（4）水煮槽--接收魚丸機掉下來的丸子直接熟化

2樓：張先生

首先將蔥薑切碎，用200ml的溫水泡上，待到冷卻，冰到冰箱裡備用。

備好大魚，我用的是鱈魚，這種魚沒有小刺。

切片，中間的魚骨可以做其他的

剁成肉泥

將剁茸魚肉放入料理盆裡加鹽、糖、公尺酒和胡椒粉調味，分多次倒入蔥薑水，每一次加入，都要攪拌至完全融入魚肉中。

打入乙個雞蛋清，拌均，攪上勁。可以用廚房機幫忙，不過還是用你的五指邊攪拌，邊摔打為好。

加地瓜粉拌均，繼續攪拌上勁。

攪拌到魚肉的粘在一起（盡量防止溫度過高，否則會避免影響口感）然後就可以擠糰子（乙個乙個的放入冷水）

然後就可以了

3樓：在中堂裡自在人

昨天乙個同事還給我說做魚丸。

他用草魚示範。

草魚去鱗片淨膛，剪去魚鰭。

頭尾切掉。

順著脊梁骨刺把魚分成兩片。

在把大刺片下來。

去魚皮。

現在就是兩片有些小魚刺的淨肉了。

案板墊上毛巾(最好是用整塊的豬皮)，魚肉放在上面，用刀刃刮。

刮啊刮。

刮完的魚肉放在碗裡，加一點料酒，朝乙個方向打，上勁後，手擠成丸子，下到溫水鍋(水面有乙個個小魚眼泡，就是這個溫度)裡。

4樓：晴婉

做過鱈魚和龍利魚的，這兩種超市有魚片或魚塊，沒刺好操作。化凍之後，剁碎，挑去裡面的筋，然後加適量蛋液澱粉調味料，攪打上勁即可。煮一鍋開水，用手擠或勺子挖，水裡稍微煮一下即可。

可以直接做成魚丸湯，也可以煮過之後撈出來凍冰箱以後再吃。

5樓：大海

魚肉用刀背細細敲打之後可以從魚皮上刮下來，刮下來後剁成茸加蛋清和澱粉順乙個方向攪拌上勁(建議直接上手)，攪拌到抓起來能粘在手上幾秒不掉，再用勺子舀成乙個乙個丸子，放到涼水裡，漂起來就成功了。(自己手工做魚丸很複雜但是比買的那種全是澱粉香精的健康很多，口感更好，偶爾做一次也不錯)

6樓：寧靜溫和

自己在家吃的話，把魚肉剁碎或者直接打成蓉，加雞蛋澱粉順乙個方向一直攪，攪到（艾瑪，不知道咋形容了，就是攪到阻力比較大的程度）我們稱之為「上勁兒」然後就直接下溫水汆丸子一樣。