1樓：陳大仙兒
沙琪瑪，做出來之後要是那種蓬鬆又酥軟，這樣才好吃。
前兩天做了一次，正好達到了我的期望，這裡分享一下
先上圖：
食材表：
高筋麵粉175g、低筋麵粉75g、食鹽5g、全蛋2個、雞蛋黃4個、泡打粉2g、小蘇打4g、白砂糖250g、清水100g、麥芽糖125g、葡萄乾適量
製作方法：
1、大碗中倒入高筋麵粉、低筋麵粉、食鹽、泡打粉和小蘇打
2、磕入兩個雞蛋和四個雞蛋黃，攪拌攪拌
3、揉成團，麵糰的狀態是比較偏軟的
4、蓋上保鮮膜，靜止十分鐘
5、像做手擀麵一樣，找乙個長一點的擀麵杖把麵糰卷起來，擀出來的麵片一定要厚薄一致。擀麵的時候因為麵糰偏軟，所以多灑一點乾粉防粘
6、將麵片從中間劃開，然後切成細條，越細越好
7、撒上幹麵粉防粘
8、抖掉多餘的幹麵粉，備用
9、油溫冒泡泡時，迅速下入沙琪瑪條
10、將沙琪瑪條用筷子抖散，炸的時間最多一分鐘，炸至微黃色就可以撈出來了，炸得太久直接影響沙琪瑪的口感
11、模具裡面墊上一層不粘紙，撒上葡萄乾備用
12、鍋裡面倒入清水、白砂糖，小火慢慢煮
13、等冒大泡泡時，測一下溫度，大概在115度下入麥芽糖，繼續小火慢慢煮
14、慢慢的泡泡變得比較密集，實測一下溫度大概在119到120度，這個時候下入炸好的沙琪瑪條，迅速混合均勻
15、倒入提前準備好的模具裡面，不用使勁按，要不然做出來的沙琪瑪口感會比較硬
16、稍微放涼以後切成小塊兒就可以食用了
2樓：小羊又餓了
沙琪瑪之所以好吃，老少咸宜。跟其酥鬆的口感和濃郁的奶香有很大的關係。有兩種食品新增劑都可以達到讓麵食蓬鬆的口感：
第一：要想麵食酥鬆，「酵母粉」必不可少，酵母粉的作用是發酵的過程中釋放二氧化碳氣體從而是麵糰膨脹而達到麵食蓬鬆的效果。
第二：還有「無鋁泡打粉」也可以讓麵食酥鬆蓬髮，在非常多的餅乾和膨化食品中常常被用到。
那麼問題來了，在製作沙琪瑪的時候我們到底是該用「酵母粉」還是「無鋁泡打粉」呢？
這又要談到沙琪瑪的製作工藝了，沙琪瑪有一道工序是需要油炸的，眾所周知用「酵母粉」發酵的麵食油炸後表面都會形成脆殼，而「泡打粉」製作的麵食油炸後仍然蓬鬆依舊。
所以做沙琪瑪可以不用「酵母粉」但是要用「無鋁泡打粉」這樣製作出來的沙琪瑪才能蓬鬆香酥。
下面分享乙個我製作沙琪瑪的方子，照著做應該沒啥大問題。
不要談「泡打粉」就色變哦，大家擔心「泡打粉」對身體有危害主要是因為「泡打粉」中含有「鋁」，但中國對食品新增劑的嚴格管理，目前中國食品中新增的都是「無鋁泡打粉」這個對人身體是沒有影響的。
【製作】：
250克麵粉中打入3個雞蛋，加入2克無鋁泡打粉和1克鹽（鹽不要和泡打粉放一起）揉成麵糰發酵1小時。
面板上撒玉公尺澱粉把發酵好的麵糰擀成薄麵片，切成小條並用玉公尺澱粉抓散（注意不能切太細了以免炸沒了）油溫5成熱後下入麵條炸成為黃色後撈起來備用。
熬糖漿：白糖＋麥芽糖＋水一起到入鍋中，中火煮出如下圖：鼓小氣泡後轉小火繼續熬
【注意】：整個過程不要不停的攪動，不然熬糖會失敗，如圖這樣用筷子沾糖漿能迅速凝固就算熬糖成功！
糖熬好後把之前炸好的小麵條倒進鍋裡（這個時候關火）趁熱攪動麵條讓每根麵條都裹上糖漿，然後倒入事先準備好的模具中（模具提前倒點熟芝麻和蔓越莓碎）在上面孩蓋上油紙把沙琪瑪壓緊實，然後放30分鐘再切（一定要壓緊）
沙琪瑪就做好了，看著步驟挺多其實動起手機也不麻煩。最主要是看著家人吃上自己親手做的美食實在太滿足啦
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3樓：微在漲姿勢
春節拜年的甜點帶什麼？鬆軟可口的沙琪瑪老少咸宜。一碗糖一碗面，在家做超級簡單！甜而不膩,一口回到小時候。
沙琪瑪是炸出來的，這事兒你知道麼？
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