1樓：
會，現代餐館的技術很大程度上就是在圍著猛火灶做文章，家裡仿製餐館的菜，最大的難點也是弄不到猛火灶。
火力猛，可以更快達到火候，美拉德反應也更充分，最主要的一點是，可以搶在食材被油浸透之前端上桌，這一點也是現代菜比古代菜最大的優勢。
2樓：君臨天下
旺火炒菜肯定會更香，為什麼會這麼說呢？1、大火快炒對於炒菜尤其是爆炒來說確實十分重要，只有火候夠了才能保有「炒」這種技法香而不焦的風味同時，食材的特色滋味能得以儲存。在高溫急烹之下食材表面的水分蒸騰揮發，這一切與鍋中食材和調味產生等引鍋氣、而要達到這個程度的溫度，我們一般家裡的小灶還是有難度的。
2、旺火可以快速讓菜成熟，減少水分損失，可以讓菜口感更嫩。炒菜要旺火，乙個是因為速度，乙個是因為口感，要想獲得足夠的鍋氣，鍋體溫度一定足夠。
3樓：tangbuzhu
哈哈哈哈，這和開車轉彎一樣。
開車轉彎，轉的越快，方向就要越快，要不然就會飛出去；
猛火炒菜，火力越大，就要翻的越快，要不然就會炒糊菜。
4樓：墨土
會！家庭廚房用火跟那種猛火炒出來的感覺真的不一樣。
我自己的原生態家庭就是乙個小小的飯店，
我自己會在家做飯也會用店裡的廚房做飯。
在家裡的火不溫不猛的炒出來的菜也就那樣
可是當你用飯店廚房的灶台炒菜的時候.那種感覺就來了.
大火一開，油一下鍋那滋拉滋啦的，一會一道香噴噴的幹煸牛肉就出鍋了.香啊
高架橋下的黑暗料理 猛火炒菜丟擲一片火光
馬格寧思 世界上，沒有所謂的單一市場。任何國家的市場都是 復合的 混合的市場 例如 中國市場經濟，包括 公有制 私有制 集體所有制 混合所有制 自然經濟，個體工商戶 私營企業 國有企業 股份制企業 外資企業 合資企業 一家一戶的農民等等，所以說，中國經濟是 全科經濟 全科經濟學原理 是它的理論依據 ...
炒菜油放少了會怎樣 ？
就不實名 某日你心血來潮，決心炒乙個菜給你女朋友吃 不好意思放錯了，應該是 來倒點油，哎，沒倒呢沒倒呢 大廚顛勺 準備吃飯 吃了一口 好像糊了 大概就是這樣 翟子 炒菜油到多少要看 1，菜量的大小，2，是葉菜還是根莖菜，3，諒解菜吃不吃油。比如炒青菜，油不能太大，一定要清淡，少油，炒菜就要比青菜又要...
炒菜機值得買嗎？
趙于一隅 如果你是因為懶，就沒有太大必要買炒菜機了，炒菜費時間的是在準備材料上，你材料都不想準備，就沒有炒菜了，還有炒完菜機器的清潔是個問題。如果你是因為自己不會炒菜，不會掌握火候時間，就可以買乙個 健康美食屋 全自動炒菜機是採用專業模擬人工烹飪的機器。只需將備好的主料 配料 佐料全部一次性投入，設...