1樓：踏浪
豬隻的肩胛肉分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是上肩胛肉的一部份，且為位於表皮底下的肌肉，豬常會運動到這一部位，因此瘦肉的比例較高。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
有人誤會梅花肉是槽頭肉，上面有淋巴結、脂肪瘤等不宜食用的部分。其實梅花肉位於上肩胛，是豬行走、活動都會動用的股肉，所以梅花肉肥瘦比例特別好，肥瘦比為1：9，是優質細嫩的豬肉，不油膩，味香濃。
平時想買還買不到呢，因為一頭豬也就3公斤左右。不管是水煮肉，煎烤，涮燙都適宜，題主的問題，回答是不應該腥味重，易碎。
2樓：小葛麻麻
首先把買回來的梅花肉用水沖洗乾淨，因為表面有太多的髒東西和血水，很大程度上影響到烹飪出來的口感，把洗淨的梅花肉切成條狀，放入小碗中，加入雞蛋，澱粉，料酒和老抽，用筷子攪拌均勻後，醃製5分鐘。
其實多加的一步就是醃製梅花肉，梅花肉的表面裹上了雞蛋液和澱粉，不僅能提公升鮮味，還能夠讓口感更加鮮嫩爽滑，料酒主要就是去除肉腥味，再就是用老抽給梅花肉上色，做出來的顏色會更加好看，有食慾。
腥味是什麼物質的味道，怎麼去除豬肉的腥味？
想你了豬豬 去腥味無非就是在清洗 醃製 烹製中下功夫，清洗主要要把表面雜質洗乾淨，溫水也可以，澱粉水也可以，還要浸泡，把裡面的血水泡出來，可以重複泡幾次。醃製主要就是去味幾樣東西，蔥薑汁，蒜末，料酒，胡椒粉，胡椒粉最多人不知道 烹製中的就是焯水，加八角桂皮香葉等香料，肉蔻啥的在家裡就不用這麼講究了又...
要去除食物的腥味，是讓腥味揮發掉好，還是掩蓋住腥味好？
腥味一般都是掩蓋，很難真的帶走。帶走腥味需要大量液體，料酒帶不太走腥味，帶走腥味的是加了料酒的大量清水。初級一點的一般是掩蓋腥味，高階一點的是把腥味拿來用，通過不同手段讓腥味變成鮮味。所以一般人都是 去腥 大廚是 去腥提鮮 grun哥讓 腥味對健康沒有什麼影響，只會影響食慾。無論是中和還是掩蓋，只要...
臘梅花怎麼種植？
上海三農服務熱線 盆栽臘梅 主要是掌握肥 水 蟲 剪四個環節。科學施肥 臘梅屬喜肥花木，因此要根據其生長規律，科學施肥，達到多開花的效果。春季要施兩次展葉肥，以氮肥為主 6 月底至入伏前每十天左右施一次複合肥 伏天進入花芽分化期可施 1 2 次磷鉀肥，此時施肥應薄應稀，以防燒根 秋涼後可施一次有機肥...