1樓：
腥味一般都是掩蓋，很難真的帶走。
帶走腥味需要大量液體，料酒帶不太走腥味，帶走腥味的是加了料酒的大量清水。
初級一點的一般是掩蓋腥味，高階一點的是把腥味拿來用，通過不同手段讓腥味變成鮮味。
所以一般人都是「去腥」，大廚是「去腥提鮮」。
2樓：grun哥讓
腥味對健康沒有什麼影響，只會影響食慾。無論是中和還是掩蓋，只要讓人聞不到就是達到了目的。
平時，料酒，啤酒，白酒，檸檬，蔥薑蒜，想聊等都可以去腥。我們適當選擇合適的方法和材料就行。
所以，不用糾結是讓他揮發還是蓋住他啦。
3樓：山區農民
既不是揮發，也不是掩蓋。
比較經典的做法是中和，我們有許多藥材，中醫也有五味調和。
常見有大蒜，生薑，這都是藥材。還有特殊的植物，比如薄荷，百里香等。從中醫的維度思考，就很容易解決。
4樓：伯圖全景
貌似食物的腥味是揮發不掉的吧？
至於你說的加料酒，或者加入生薑或者香辛料之類的，都是掩蓋腥味，而不是去除揮發腥味
還有就是，新鮮的食材可以通過一些製作手段去除散發腥味的東西，比如魚的腥線或者蝦的蝦線。還有禽肉一類的食材可以在宰殺的時候通過去除內臟和放乾淨血液來去除腥味，內臟的話，沒辦法。。。。。。
5樓：老王健道
去除食物的腥味首先要收拾清洗乾淨，比如：魚類肚子裡的黑膜，鯉魚內的腥線，放淨動物的血液等，在加工前適當用料酒和調料醃一下，有些還要先焯水，去除血沫，然後再加工。在加工過程中要盡量讓腥味揮發，再適當加調料去腥增香。
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