1樓：君焙
16個量配方：
牛奶100g，糖50g，蛋黃40g，全蛋液34g，淡奶油126g步驟：1、牛奶和糖加入鍋中。
2、小火加熱攪拌至糖融化，牛奶微微沸騰離火。
3、蛋黃和全蛋液混合，熱牛奶慢慢倒入，一邊倒入一邊攪拌。
4、加入淡奶油，混合均勻。
5、撻水過篩1-2次，過篩過的口感會更順滑。
6、烤箱預熱上火220度，下火230度。
7、把蛋撻皮均勻放在烤盤中。
8、把撻水倒入量杯中（有尖嘴不易漏），再倒滿撻皮。
9、放在烤箱最底層烘烤25分鐘。完成！
2樓：初八不是貓
旺仔蛋撻液
原料：旺仔一罐125ml，雞蛋兩個，白砂糖適量。
做法：1.雞蛋打碎，加入旺仔和糖，使勁攪拌，過篩兩遍，蛋撻液完成。
2.烤箱預熱三分鐘，放入烤箱，上下火180℃，烤25分鐘。
PS:這些是八個蛋撻的量
3樓：成都新東方烹飪學校
蛋撻做法
1.把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿。
2.然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
3.初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下午茶餐。中國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
要學習技術的話，就要去專業的技術學校學習一下，只有在學校裡全面的學習了後，自然就知道具體的做法了。
4樓：大飛飛
本人烘焙行業十年，半成品行業六年。
蛋撻液分港式和葡式兩種，不知道你是問的哪種？
港式偏清淡，對於習慣了重調料口味的人會感覺味道清淡到無味。葡式味重，入口夠香夠滑，缺點容易膩。
好了回到正題，蛋撻液如何調製。
港撻液：港撻液調配流程
一、準備好蛋撻所需材料：港撻皮35個，水350克，牛奶150克，白糖180克，吉士粉15克，雞蛋8個。
二、將水加熱後，把白糖倒入攪拌直至白糖化開再倒入牛奶和吉士粉攪拌
三、攪拌均勻後，將雞蛋過濾，加入撻液中攪拌
四、攪拌均勻後用細篩網過濾掉雜物。
五、最後將過濾好的撻液倒入準備好的撻皮中。放入烤箱烘烤。
注意：攪拌過程不可太過用力，攪拌均勻即可，實際材料根據製作的蛋撻數量變化。
葡撻液調製：葡撻液調配流程
一、準備好蛋撻所需材料：葡撻皮35個，牛奶400克，白糖200克，淡奶油400克，雞蛋8個。
二、將牛奶和白糖倒入容器中攪拌，直至白糖全部融化。
三、將雞蛋攪拌均勻後倒入容器中攪拌。
四、最後將淡奶油倒入容器中攪拌，攪拌過程要輕。
五、攪拌均勻後用細篩網過濾掉雜物。
六、將過濾好的撻液倒入準備好的撻皮中。放入烤箱烘烤。
注意：攪拌過程不可太過用力，攪拌均勻即可，實際材料根據製作的蛋撻數量變化。
另，葡撻液市面上已有調製好的售賣，買回去之後，解凍過濾就成。個人建議，自己做的才是最好的！
手機碼字，希望有幫助！
蛋撻怎麼做？
成都新東方烹飪學校 如果確實是不會的話，還是要去學校好好的學習一下。蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅 台灣稱為蛋塔，撻 是英文 tart 的音譯，意指餡料外露的餡餅 相對表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅 pie 蛋撻即以蛋漿為餡料的 tart 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及...
怎麼做蛋撻？
小呆瓜 蛋撻超級簡單，購買的蛋撻皮，剩下的自己來做。給大家介紹一款家庭最簡單版本，無淡忌廉，簡單到不可思議.雖然做法簡單,但是口感香香嫩嫩，你一定要試試。材料 蛋撻皮 8個 雞蛋 1個 純牛奶 100克 細砂糖 15 20克 喜歡甜的放20克 步驟1 準備好所有食材，開工了 冰箱拿出蛋撻皮解凍備用。...
蛋撻可以加肉嗎
金紫街街花 why not？可以自行搜一下香港甜品雞批哦 真的好好吃，b站有教程 圖源網路 我還記得小時候看美女廚房，佘詩曼將叉燒放在蛋撻皮上，她是那次的冠軍。 是panda呀 加肉的還叫不叫蛋撻不敢確定，但是之前在uk交流的時候吃過他們的鹹撻，就是肉餡的，還挺好吃！挺多茶室都有這款撻的，例如Bet...