炒菜用於調味的花椒，吃菜時用不用挑出來

1樓：薪薪之火

一是看吃菜的人的喜好。有些人不介意，有些人介意。舉個例子，我在菜裡面吃到花椒不會有啥反應，因為我不覺得味道衝，但我老婆要是在我炒的菜裡吃到花椒，她會教訓我一頓。

二是看做什麼菜。如果是滷菜，可以把花椒之類的香料放進滷料包裡，這樣又有味道又不會咬到花椒。如果是水煮魚之類的菜，花椒就是要放到上面用熱油澆，也比較多，一般是不會挑出來的。

如果有客人來給客人吃，不知道客人的喜好，建議菜裡面還是不要有花椒的好。需要有花椒的味，炒菜時可以直接加些花椒油，或者把花椒放到不鏽鋼濾勺上，用熱油一澆，再把花椒倒掉。

2樓：馬丁居家安全與健康

這個因人而異。不過，我想大部分人還是會挑出來的，畢竟，花椒所帶給人的酥麻感覺，不是所有人都能招架得住的。

另外，花椒本身也分品種的，有以香麻為主的紅皮花椒，也有麻到舌根的青皮花椒(麻椒)。至於具體的商品名、品種，那就不細說了。

記得上大學的時候，好朋友來投奔我，我倆一起吃食堂。由於兜裡沒什麼錢，所以，食堂那道一塊錢的香麻豆腐絲，就成為我倆的常吃菜品。

這道菜麻辣鮮香，非常符合我們湖南人的口味。不過，四川廚師毫不吝惜使用的花椒，可就成了我倆的噩夢，時不時地能扒拉幾顆出來，比較費事，此為其一；稍不注意，又咬碎一口，瞬間麻遍全身，酥爽至極。我文藝地稱之為定時炸彈。

這花椒，也就伴隨香麻豆腐絲的麻辣鮮香，成為我們永久的回憶。

3樓：一大一尤

花椒呢？在老人的眼裡看來就是去判斷油是否到達乙個溫度的標準，隨著對美食的研究的深入，當油溫達到一定的溫度以後，再把花椒放到油鍋裡，炒出來的菜也有別緻的味道。並且花椒經過油炸以後也可以吃了，會有一股香香的味道。

4樓：抱抱熊

如果食材比較細膩，花椒最好榨油後瀝出來。

一般情況（懶）：把花椒放研磨瓶裡，做菜的時候現磨進去，不會一整顆進嘴影響吃的口感，現磨的香味也濃郁很多

5樓：大奉先

我父母做菜是不放花椒的。

後來結了婚，我老婆做菜就特別喜歡放花椒，也吃習慣了，以至於後來我做菜也喜歡撒點花椒。

味道上確實不一樣了，而且看上去顯得逼格高一些。

炸魚塊上沾著一些酥脆的花椒，熱油潑在花椒蒜末的冷盤上，偶爾吃到也無傷大雅，細細品嚼還別有一番滋味。

有時做菜手抖會撒好多花椒進去，吃飯到尾聲的時候確實費一番功夫。不過你一邊咀嚼飯菜，一邊慢慢的挑花椒，一顆一顆扔到飯桌上，也是一種享受，此時的你，全身放空，專注的挑花椒，不會因為放得多而厭煩，下次做菜肯定還會繼續放的。

不過有時也會撒一些花椒粉，我家有自製的，但是總感覺味道和逼格都不如花椒來得實在，也少了挑花椒的那種樂趣。

花椒油不怎麼用，不過之前一直尋找麻油而錯買了好幾瓶花椒油。。

6樓：涅凡

首先不說其藥用價值，單純口味就是麻，分為兩種普通花椒，青麻椒，其中青麻椒也分乾的和鮮麻椒兩種。炒麻辣的菜想讓它發揮麻味最大化，不取效果會好點，如果不想吃起來費勁，挑出來也可以，看個人喜好。比如幹煸豆角，就沒必要挑出來，如果是麻婆豆腐，可能挑出來比較好。

7樓：往昔memor

菜裡有花椒，有少量乾辣椒皮，我吃飯的時候也會專門夾到一邊，但不是你說的那種菜上桌就開始用筷子炒菜找花椒，而是吃的時候看到了會刻意去找一下，把菜盤裡面上能看到的夾了，不會翻動菜。

我個人也比較反感這樣用筷子炒菜，如果碰到這樣的情況，我會說，菜沒炒熟嗎？要不我在端回去回一下鍋？但那是你父親，自己想想怎麼說比較合適吧。

1、建議你炒菜的時候把花椒先丟進油鍋裡炸一下，撈出後再開始炒菜。

2、用花椒油，炒菜的時候不放花椒，而是放一點花椒油代替花椒。

8樓：二禾

我家裡炒菜從不放花椒，自己工作租房後嘗試放花椒炒菜，花椒油炸過後炒出的菜帶的香跟麻真的挺特別的，也好吃，第二次做的時候嚐到嘴裡猝不及防的冒出來一陣苦味，吐出來看才知道是花椒籽，原來花椒本身這麼苦這麼難吃( )以後吃飯都會先把花椒殼夾出來