1樓：波大叔餐飲工作室
有位大哥說得對，吃牛排肉質很關鍵。
好的牛排和差的牛排處理起來完全不同，1000塊左右一斤的和牛就可以生吃了，雪花達到M級裡面最高的， 研磨點海鹽和黑胡椒香味都很好了，口感也很好。
好的肉質煎出來的牛排自帶香味，是那種很濃厚的肉香味。
品級沒那麼好的牛排需要用到醃肉粉和蔬菜汁，去醃製，然後也可以用少許嫩肉粉加少許水眼好後用油泡著，會很嫩。。。
我自己店裡做牛排用到了自己醃的牛排粉，那是專門做牛排用的。
2樓：張小得
作為食客來說，最好的調味方式就是自己最愛吃的味道。就像有人說一塊好牛排就要吃原味，什麼調味都不需要，但也有人說Steak without salt is sacrilege。口味是自由的，分享下我最愛的兩種日常調味方式。
一種是日常快手的鹽、黑胡椒與黃油；另一款是我的最愛忌廉蘑菇醬。
快手牛排、原味牛排、懶人牛排必備。
極簡哲學的神秘調性可以使牛排變的更好，來點鹽就足夠了，但作為黑胡椒愛好者，也得來點黑胡椒。
我一般會在牛排解凍後，用廚房紙擦乾牛排表面，撒上鹽與黑胡椒，黑胡椒熱愛者，一定要厚厚一層，用手按壓下，馬上就熱鍋，下鍋煎。
像油脂略豐富的，下圖這樣吃一塊實在膩，我也會放一些迷迭香百里香的混合香料，感覺能好一些。
在快要到理想熟度時，關火，放黃油。
Tips：放鹽調味要注意時間，一般有三個時間點比較合適最適合醃製（調味）牛排的三個時間點是：烹飪前至少40分鐘； 即將烹飪前；烹飪後。
煎完牛排後鍋不用刷，就要藉著牛肉香，小火，起鍋熱油，放入口蘑片，炒。
蘑菇微軟，加入洋蔥碎和蒜末。
洋蔥香味溢位加入一點牛肉湯或者雞湯。
加入朗姆酒，酒精味蒸發後，加入淡奶油（就烘焙用的安佳的雀巢的都可以）攪拌均勻，再加入黑胡椒碎、黃油與乾酪，融化攪拌均勻，湯汁能微微掛在勺背上即可。
這個醬汁真的，不配牛排我也能吃上幾勺。
你們不要被賣相欺騙，是我的問題，但味道真的很好吃
其實我也嘗試過紅酒醬汁調味，但怎麼說呢。。。味道一直做得有點欠缺，還需要再嘗試。
3樓：LiLiLi
買原切牛排，在家自己烹飪。一般來說只需要牛排出鍋後，上一點海鹽和黑胡椒即可。煎牛排的油要用黃油，黃油本身自帶一點鹹味哈。
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