頂級大廚做菜都用哪些調味料?為什麼炒菜的味道那麼好?

時間 2022-01-09 05:41:58

1樓:長沙新東方烹飪學院

其實一般都是大眾所使用的那些調料品,只是他們更擅長配比,當然火候的掌握和食材的搭配也是不可或缺的關鍵步驟。

你以為廚師僅僅只「學炒菜」嗎?

主要課程:烹飪概論、食品營養衛生、烹飪技術、烹飪原理、刀工技術、廚房管理知識、飲食心理、麵點製作、烹飪美術、食品成本核算、燒臘、調酒、西餐基礎。

學習的地方不同,課程略有不同,會融入各地方特色。

烹飪工藝:這是十分重要的課程,課程包括兩個部分,理論知識和實踐操作,各有一本教材。理論部分分為刀工、火候、初加工、湯、熱菜調味、冷盤調味、烹飪技法等。

課程設定:《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》等等 。

基本功:由實操教師演示10種刀法,20種花刀,10餘種顛勺及裝盤技術。

熱菜部分:講授八大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。

食品雕刻:傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。

藝術拼盤:傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。

綜合部分:傳授滷菜、冷盤製作及醬滷燒臘、燒鴨及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。

麵點部分:中式及西式時尚流行麵點。

廚藝之道,一半在廚,一半在藝。廚師的刀,是畫家的筆,樂手的弦。片、切、割、削,食材重獲新生妙手生花,味蕾綻放。

拓展資料

2樓:小丸子

在這個時代,人們的生活條件都是越來越好了,同時對於吃的方面也是越來越講究了,我們不光在講究吃的美味的同時還將就吃得健康,隨著經濟條件越來越好,我們許多人都會選擇去外面吃飯,餐飲業也就這樣快速發展了,那麼我們往往都會誇讚這家的大廚做出來的飯菜很美味,而我們在家裡做飯卻做不出這樣的味道來,我們有時候就會想是不是大廚他有著自己的獨門秘方,他在炒菜的時候都會放很獨特的調味品。

確實大廚做飯跟家裡不一樣的就是大廚他會有許多的調味品,而我們平常在家裡的調味品不過是區區幾種,比如說我們最常用的也就是鹽味精和醬油了。可是是僅僅利用這幾種調味品是無法做出好吃的美食,那麼我就需要去學習如何利用有限的調料品去做出更好吃的美食。

其實每乙個大廚都會有自己的獨門秘方,做菜並不是調料品放得多就好吃,其實每一種調料品都有它獨特的作用,比如說在我們做肉的時候可以選擇放一些冰糖,這樣做出來的肉往往都是肥而不膩,我們在做魚的時候可以放一些豆豉魚汁,這樣的魚做出來往往很鮮美。比如我們在做湯的時候,其實並不能去依靠味精來調鮮味,我們都知道味精其實不能多吃,吃多了容易掉頭髮,那麼我們就要利用食材本身的鮮味去做菜了,我們可以利用骨頭湯和雞湯來做底料,那麼在食材本身的鮮味激發出來,這樣的菜品往往都很好吃。

所以調理品其實是乙個輔助作用,主要還是你的使用要得當。

為什麼自己做菜自己都吃不下去?

zzzznnnnnn 因為味道確實不太好吃,我媽做飯水平一流,我乙個人在家看抖音做菜,第一次下廚,西紅柿炒蛋 確實不太好吃,西紅柿夾生,雞蛋沒味道,但是自己炒的菜,硬著頭皮也得吃完 球球的晚餐 乙個是手藝問題,多學多做就好了,二是有可能炒菜時油煙吸飽了,影響食慾。學名叫 醉油綜合症 記得炒菜時把抽油...

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