1樓：夜陌
做菜時會濺油是因為菜上面有水，油的密度比水小，會浮在水上面，而且油的粘稠度比水高，當油底下的水蒸發形成水蒸氣後，油會包裹住水蒸氣會往上運動，從而彈出油麵，形成飛濺的效果。
2樓：大碩
這個問題原因很簡單，熱油遇到食物上的水自然會飛濺。那麼如何解決這個問題呢？針對這個問題中的三個要素，我有三個小技巧，分別是冷油、去水、和大量菜一起下鍋。
冷油
所謂熱鍋冷油，就是在加熱了炒鍋之後，倒入食用油，然後迅速將菜下鍋，在油逐漸加熱的過程中將食物的水蒸發掉，這樣就不會在油變高溫之後發生飛濺現象。
所謂去水，就是將蔬菜之類的食物水放在漏網裡瀝乾。魚和肉可以使用廚房用紙擦乾淨。其實國內現在使用廚房用紙的不多，我再次在這裡安利廚房用紙！
吸水、吸油、清潔，好用又衛生啊！分享乙個廚房用紙攻略！！！
大量菜一起下鍋
少量食物在油鍋裡才會飛濺，如果短時間將大量帶水的蔬菜倒入少量油中也是不會飛濺的！因為濺起來的油也被蔬菜「摁住了」。
3樓：IPFS區塊鏈研究院
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鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油2
炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
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在炒肉菜時，可以採用「熱鍋涼油」法。就是說，先把鍋燒熱後倒油，然後在油熱之前就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
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選擇優質的油炒菜，也能一定程度上避免炒菜的時候，油飛濺。目前市場上銷售著各式各樣的油，有些不良商販為了謀取暴利有可能往油裡面摻水。如果你買了這類油去炒菜，即便鍋燒的再幹，還是會炸鍋的。
所以在買油的時候，還是到超市購買有質量保證的油比較好。
為什麼我用水澆滅了油鍋的火？
院長 這次沒有受傷是運氣好而已燒正熱的油鍋加水進去油珠會燃燒著像火山噴發一樣把人給燙傷正確處理方法是關掉煤氣的火蓋上鍋蓋 膽子小不敢蓋的話就把火關掉放在那就好了 或者是油鍋著火了繼續往裡面加食用油因為再加油進去鍋裡的油溫變低了也就不著火了這次沒受傷是萬幸了你們下次千萬不要用水澆油鍋以及最後的火熄滅很...
做菜難吃是為什麼！
生而有為 做菜的講究太多了。我能想到多少就寫多少吧。1，選菜有講究。不同的菜品有不同的需求，選菜方法自然也就不同。2，擇菜有講究。同上。4，處理菜有講究。有的菜需要醃製，有的菜需要焯水，有的菜需要水泡，有的菜需要靜置。5，燒鍋有講究，火候有講究，時間有講究。這三個微不足道的點，可是做菜的靈魂，學問大...
為什麼番茄做菜要去皮？
重慶游品 因為去皮之後口感更好呀，如果不是很在意，留著皮也沒關係。反正，我做菜的時候，番茄是一定會去皮的。這個也不是什麼強制性要求，大家自己看著辦就好。 化妝師比心 像番茄炒蛋，番茄皮會很硬，沒辦法吃，去皮可以方便食用 應該和農藥殘留沒啥關係吧 而且切十字花用開水燙一下，去皮還是比較方便的， 李溫斯...